“华麦香”这家连锁餐饮的管理团队有点厉害

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餐饮网：在快餐连锁这片红海市场里，能站稳脚跟已属不易，能悄悄逆袭的更是少数。华麦香的管理团队有点厉害。老食客应该都有印象，华麦香最早叫“华香面粥”，是内蒙早期做连锁快餐的品牌之一。后来更名华麦香，初期发展还好，中期一度显得有些平淡。但就在最近两年，它的变化肉眼可见地惊艳，让人忍不住好奇：是不是换了支“管理团队”？先...

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在快餐连锁这片红海市场里，能站稳脚跟已属不易，能悄悄逆袭的更是少数。华麦香的管理团队有点厉害。

老食客应该都有印象，华麦香最早叫“华香面粥”，是内蒙早期做连锁快餐的品牌之一。后来更名华麦香，初期发展还好，中期一度显得有些平淡。但就在最近两年，它的变化肉眼可见地惊艳，让人忍不住好奇：是不是换了支“管理团队”？

先看早餐赛道的精准破局。现在很多快餐连锁为了省成本、提效率，早餐的包子基本都是预制货，口感和新鲜度大打折扣。而华麦香偏偏反其道而行之，率先开启了手工现包模式。我曾在呼和浩特的一家门店看过早餐时段，亲眼看到店里的包子需求量大到惊人，不少年轻人都是直奔柜台买完就走，根本不用在店内就餐，完全抓住了上班族“快捷+新鲜”的核心需求。

再看定价策略的聪明之处。餐饮圈的朋友对“3元免费喝”的模式肯定不陌生，看似吸引客流，实则很多门店因为成本把控不当，跟风之后纷纷倒下。华麦香没有盲目入局，而是推出了“小份菜4元起”的模式。要知道，现在小份菜早已成为快餐界的新宠，无论是上班族单人简餐，还是多人拼餐，都能满足“丰俭由人”的需求，市场接受度极高。

更让人佩服的是，他们对市场机会的敏感度。前段时间马家私房面出现馅饼事件后，不少竞品的市场份额出现空缺。而华麦香很快就抓住了这个机会，部分门店的门头上迅速新增了馅饼品类。这种“见缝插针”的反应速度，不是靠运气，而是管理团队对市场动态的实时把控——知道竞品失守后，谁能填补空白，谁就能抢占先机。

就连营销细节都藏着巧思。有朋友在医院陪护时，晚上从顶楼往下看，居然发现华麦香的屋顶装了品牌发光字。这种玩法平时大多是商场一楼的零售品牌在用，目的是让楼上的顾客也能清晰看到品牌。华麦香把它用在街边店，尤其是医院附近的门店，深夜里的发光字既能强化品牌记忆，又能精准吸引夜间有就餐需求的人群，比如陪护家属、夜班工作者，不得不说这个思路太妙了。要知道，一个好的门头亮化设计，本身就是24小时不打烊的“金牌销售”。

除了这些，前段时间去呼和浩特考察时，发现华麦香的整体菜品结构也优化得很不错，兼顾了地域特色和大众口味。

其实餐饮行业从来没有无缘无故的成功。华麦香的逆袭，不是靠某一款爆品的偶然走红，而是管理团队在品类选择、定价策略、市场反应、营销细节上的全方位精准布局。不盲目跟风，不忽视细节，能读懂消费者需求，也能抓住市场机会，这样的管理团队，难怪能让品牌逆风翻盘。

对于很多还在迷茫的连锁快餐品牌来说，华麦香的这些操作，真的值得好好研究学习。毕竟在竞争激烈的市场里，能精准踩中每一个需求点，才是长久生存的关键。

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