当餐复盘2025八大关键词锁定餐饮未来新风向

2025年的餐饮业，一边是流量的狂欢，一边是存量的焦虑；一边是规模的缓慢增长，一边是闭店的汹涌狂潮。

餐饮食材网从国家统计局数据获悉，2025年1至11月，全国餐饮累计收入达52245亿元，同比增长3.3%。然而，宏观数字之下，火锅、快餐、新茶饮等多个主流赛道出现了“门店总量负增长”的倒挂现象，扩张与收缩同步发生。

线上，外卖平台的“百亿补贴”、连锁品牌的“拼好饭”激战正酣，流量大战高潮迭起；线下，场景的界限被打破，五星级酒店支起小摊，智能炒菜机悄然入驻社区厨房。

2025年的餐饮行业，流量争夺、场景创新、生存淘汰以及效率革命等现象，复杂地交织在一起。在此背景下，我们从一年来的纷繁现象中，提炼出八大关键线索。它们既是2025年的注解，也指向2026年的演进方向。

2025年的餐饮价格战，在一场场流量盛宴中演化出两大不同的竞争逻辑。

一面是平台带动品牌合力推进，以争夺线上流量为核心的“补贴战”。

2025年，随着京东外卖的到来，为了“重新分配流量”，三大平台开启了声势浩大的“百亿补贴”。这个夏季，“外卖”成为热搜常驻选手。有“百亿补贴”下的感官冲击，有“1分钱奶茶”的薅羊毛大赛，还有“平台被约谈”的官方回应……这场补贴战的背后，是平台与品牌共同推动，以短期利润换取市场份额和用户习惯的残酷博弈。

另一面，则是由品牌主动发起，以优化内在效率为核心的“价值战”。

当线上流量成本被补贴推至新高，一些品牌开始以“直降”凸显价值感。2025年，多家头部品牌不约而同地调低了价格基准线：巴奴毛肚火锅通过会员体系进行实质降价；醉得意将招牌菜“山茶油炒土鸡”从79元降至59元；西贝莜面村对全国超30道菜品调价，降幅近20%……与此同时，一种更系统性的“效率型降价”成为新策略。海底捞、肯德基、老乡鸡等品牌集体入驻美团“拼好饭”，通过“集单”模式，以确定性需求降低损耗，从而支撑起更低的终端售价。

补贴战来自外部冲击，价值战则源于内生变革，而2025年价格战的残酷性正在于，品牌往往需要同时应对这两种战争。2026年，价格战的外衣可能会变，但这场向内部要利润、向管理要生存的“价值战”，只会更加深入。

2025年，一批带有强烈地域标签的风味，超速闯入全国食客的视野。

在云贵地区，带有独特香气的木姜子和酸爽开胃的红酸汤，从地方特色一跃成为许多餐厅创新的灵感来源。根据雀巢专业餐饮发布的《2026中国中式餐饮白皮书》，“红酸汤”相关菜品的推荐数从2021年的311条，飙升至2025年的9169条，增长近30倍。

同样爆发增长的还有江西菜。窄门餐眼数据显示，仅过去一年，江西菜就新开了超过9100家门店，目前全国门店总量已超过2.8万家。以“锅气”足、滋味猛为特点的“江西小炒”模式，在全国许多城市快速复制，成为继湘菜、川菜之后，又一个具有全国化潜力的地方菜系。

这股风潮同期席卷了茶饮行业。2025年秋冬，木薯这个主要来自两广地区的小众食材，被广泛应用在糖水和奶茶小料中，其中，古茗推出的新品“木薯桃胶炖奶”一度火爆到“限购”、“缺货”，让这种地域食材以更轻盈、日常的方式触达年轻消费者。

在连锁餐饮品牌的集体推动下，木姜子和木薯从“土特产”变身为“流行密码”，江西小炒转眼成为主流细分品类。这背后，是需求端和供给端变化的共同作用。

需求端，消费者在“求新”与“怀旧”中寻找平衡。一方面，经历了预制菜和标准化口味的洗礼后，食客们渴望更具锅气、更独特的新鲜体验。地方风味自带的文化底蕴和原生口感，恰好满足了这种对“真实感”和“新鲜感”的追求。另一方面，地域口味所代表的地道家乡味，本身就是一种重要的情感慰藉。

供给端，基础设施的完善支撑破圈提速。物流的升级，使得木姜子、新鲜黄皮等易损耗的特色食材能够走向全国；中央厨房和复合调味料技术的进步，让红酸汤等复杂风味的标准化输出不再困难；社交媒体的深度渗透，则让江西小炒锅气翻腾的画面、木薯的独特吃法，瞬间点燃全网的好奇心……这些“硬”基础与“软”环境的协同进化，共同推动着地域风味“破圈”发展。

2025年，中国餐饮业继续深化增速换挡、强调存量的表现。

宏观数据上，餐饮行业规模虽预计达到5.7万亿元，但同比增速全年维持在低个位数。

品牌表现上，多个头部品牌于2025年主动收缩战线，优化网络。比如，喜茶于年初宣布暂停合伙人招募，专注于现有门店的精细化运营；日前发布的九毛九集团财报显示，太二酸菜鱼全年减少了135家门店；周黑鸭主动淘汰了大量效益不高的门店；国际品牌汉堡王也明确收缩在华门店的战略方向……这些动作共同传递出一个信号：盲目扩张的时代已经结束，追求单店健康盈利成为新共识。

与“增长放缓”和“战略收缩”相匹配，多个主流餐饮赛道遭遇闭店潮。

根据窄门餐眼的数据，快餐赛道，近一年新开店约29.7万家，但净增长却为“负15.2万家”，这意味着有超过40万家快餐店黯然退场；新茶饮赛道，近一年净减少约3.5万家门店；火锅赛道近一年门店净减少超过7万家……残酷的洗牌背后，是租金、人力等刚性成本上涨和极致性价比时代微利现状的双重挤压。这倒逼所有餐饮老板共同思考一个生存问题：在总量增长有限的未来，我们拿什么独特价值对抗同质化竞争，穿越增长周期？

2025年，是中国餐饮业被“烟火气”支配的一年。

这一年，多个预制菜信任风波持续发酵，“现炒”、“锅气”等关键词却成为门店的揽客招牌……这些现象，共同指向一个关键现象——烟火气。且2025年的烟火气，呈现出新的表达方式。

首先是呈现出更普适，更高价值的消费吸引力。各地高端餐饮组团摆摊，本质上正是躬身入局“烟火气”的表现。

其次是消费态度更明朗，品牌表达更清晰。工业化、标准化的后端生产流程被过度讨论，反映出的正是消费者抵制“科技与狠活”的明朗态度。“小锅现炒”、“市井炒菜”流行开来，“猛火现炒”成为揽客招牌的背后，正是市场回应需求的清晰表达。

“烟火气”的崛起，本质上是消费价值观的回归。

其一是理性消费的回归，新鲜与透明成为硬通货。消费者不再轻易为复杂的营销概念买单，他们更愿意为看得见、摸得着的“真实”支付溢价。

其二是真实体验需求的回归。消费者不仅要吃出锅气，更希望“看见”甚至“参与”锅气的产生。当铁板烧、现场煲仔饭等餐饮行业“翻红”，烟火气从一种风味描述，进化为一套融合了视觉、听觉、嗅觉的沉浸式体验剧本。

在“烟火气”用看得见的真实征服理性的另一端，“漂亮饭”用“氛围感”打开了为情绪价值付费的全新市场。

“漂亮饭”并非指某种特定菜品，而是一种席卷社交媒体的消费现象：消费者追求环境出片、摆盘精致、能够彰显品味与生活方式的餐饮体验。

“漂亮饭”在2025年有多火？新华网公布的数据显示，2025年1月至8月，“漂亮饭”在社交媒体上的讨论度达到92.7万，比去年同期激增1072%。2025年底，抖音上“漂亮饭”话题的播放量突破60亿。

数据上的爆发，意味着“漂亮饭”正从小众爱好转向大众消费。事实上，“漂亮饭”也正向大众消费靠拢，如今理性的年轻人吃漂亮饭也讲究性价比。在社交平台上声量较高的The Boots泥靴、NEED、Bco豆库等“漂亮饭”餐厅的人均消费集中在100元-159元区间；啄春泥、Ameigo梅果·云贵川bistro、朵拉韩小馆DoraHan Bistro等“漂亮饭”代表餐厅的人均消费甚至控制在100元以下。

其中，不乏集合了“精致餐饮”、“山野风味”、“地域特色”等多个标签的“顶流”。比如Ameigo梅果、山野板扎、野果yeego三个代表品牌，在2025年不约而同提速扩张，分别开出127家、45家、25家门店。

那么，为什么是“漂亮饭”？这里不得不提另外一个行业关键词——情绪价值。

“漂亮饭”兴起的核心驱动力，是年轻消费者对情绪价值的追求。在工作和生活压力的间隙，一顿环境出片、摆盘精致、氛围松弛的餐食，成为年轻人“去班味”的即时逃离和情感疗愈。

其次，社交媒体改造了餐饮消费的全链路。从种草到打卡再到分享，一顿饭的价值闭环似乎在社交平台上完成才算完整，“漂亮饭”则完美契合了这种“为分享而设计”的消费模式，其本身就是高效的社交素材和身份标签。

但如今的“漂亮饭”赛道，尤其是其代表品类“云贵川bistro”，已暴露出挑战。比如，从名称到装修的严重同质化，藤编、蜡染、洞穴风构成装修公式；酸汤鱼、油焖鸡、烤破豆腐撑起大同小异的菜单……同质化会让消费者的新鲜感迅速耗尽；部分餐厅被诟病“入口即失望”，过度依赖打卡，产品力薄弱，导致生命周期短。

如果说2025年的“漂亮饭”狂热是一场全民市场教育，2026年，“漂亮饭”风潮将从“颜值狂欢”转换到“价值沉淀”，也唯有如此，才能直面挑战，穿越周期。

当主营赛道的增长逐渐触及天花板，2025年的餐饮巨头们不约而同地掀起了一场声势浩大的跨界探索。

探索一：打造新副牌，用“赛马机制”寻找未来

在“红石榴计划”的推动下，过去的两年间，我们可以频繁看到各类新开的“海底捞旗下某某品牌”。公开数据显示，截至2025年6月30日，海底捞已经运营了14个餐饮副牌，共计126家餐厅，覆盖烤肉、炸鸡、小火锅等多个业态。

不止于海底捞，多个头部品牌在2025年均有副牌布局新动作。必胜客于2025年底推出了独立烧烤品牌“必胜炙烤串”；同期，九毛九集团主打“潮汕牛肉鲜烤”的“潮那边”首店在广州番禺天河城开业；新茶饮巨头蜜雪冰城2025年更是针对副牌布局高歌猛进，不仅其咖啡品牌“幸运咖”正式破万店，还收购了鲜啤品牌“福鹿家”，推动集团在咖啡和酒饮两大赛道的布局。

正如海底捞对其“红石榴计划”的解释，这些头部品牌正在通过多元餐饮品牌孵化，以“多管线”机制推动新业务快速发展，实现经验复用与跨品类拓展。

探索二：融合“餐+饮”，重构门店消费场景

另一种更轻巧的跨界，是在原有门店模型内进行品类融合。

咖啡馆和茶饮店正在成为“微型食堂”。Tims天好咖啡、瑞幸咖啡、奈雪的茶等品牌，纷纷推出贝果午餐盒、甜品简餐和轻食能量碗等，瞄准了工作餐、下午茶等高频、刚需场景，将门店转化为“主食+饮品”的一站式解决方案提供地。

与此同时，很多餐厅通过强化“饮”的部分以提升体验和毛利。火锅品类表现尤为突出。包括海底捞、朱光玉、巴奴等头部品牌在内，饮品和甜品被精心设计成适合拍照打卡的“出片神器”。

从开辟新赛道到极致细分新场景，“跨界”成为头部品牌突破增长困局的集体选择。在生存普遍承压的环境下，这场跨界风潮在2026年还将持续下去，但竞争的焦点将从“开得起来”转向“活得下去”，打磨出能够可持续盈利的副牌和业务板块，是接下来的探索重点。

2025年，餐饮业流行在熟悉的记忆里，寻找新故事。一批被时间验证过的经典，以全新的姿态回归。

品类上，砂锅、老北京涮锅、广式糖水等传统形式翻红，成为商场里的新排队王。菜品上，农家小炒肉、酸汤鱼、牛杂煲等家常风味重新流行开来。甚至连食材搭配也重回焦点，饮品界的黑糖珍珠、火锅界的菌菇组合，这些“老搭档”也焕发新生。

但2025年的这场“经典回归”并非照搬，精髓体现在“价值再造”。

砂锅菜不再是街边小店。新式品牌李湘蘭花卷砂锅菜，是将砂锅与“非遗手工花卷”结合，并打出“现点现做”的明档招牌，在2025年集中开出29家门店。“再造”后，砂锅从一种容器，变成“新鲜出品”、“匠心慢煮”的价值载体。

在对红酸汤的应用中，很多餐厅加入自己的表达方式。广东江门的巴川君市井小火锅将整颗番茄放入锅底；重庆的奔牛场·番茄鲜牛肉火锅，用做水果茶的方式，当着顾客的面将番茄块放入雪克杯捣碎倒入番茄锅……这些动作，都在将抽象的“地道”变得可视化、可感知，让消费者亲眼见证食材的“价值感”。

由此可见， “经典再造”是餐饮行业在经历了追逐猎奇新品、迷恋流量曝光的喧嚣之后，一次集体的价值回归与深耕。成功的“经典再造”，既源于理解并坚守传统内核的“守正”能力，也得益于对菜品故事、消费场景等方面的“创新”能力。

2025年，智能AI技术从后厨到前台，在餐饮业全面落地。

在常见的顾客接触点，AI成为不知疲倦的“虚拟店员”。2025年10月至11月的美团“智能掌柜”试点报告中，其AI接待方案试点期间就成功上线了全国超18.6万家门店，累计服务了超150万名顾客。

深入到后厨和生产环节，自动化和智能化设备重塑“锅气”。2025年2月，全国首台正式获批食品经营许可证的“机器人大厨”在北京上岗。这台设备具备自主学习能力，能自动识别食材并精准控制火候与时间，可不断更新菜品库。

而对于连锁餐厅的管理者而言，AI正化身为 “超级助理”。百胜中国在2025年年中发布的首个面向餐饮运营的智能体Q睿，功能覆盖了包含招聘、培训、排班、盘点等管理任务和自动订补货、智能安防、生产管理、巡检等营运任务在内的20余个场景，可以为餐厅经理提供全方位辅助支持。

智能AI在餐饮业的角色，正从炫酷的“黑科技”demo（演示），深度演化为解决人力成本、标准化、精细化运营等核心痛点的生产力工具。几乎可以预见，随着技术成熟和成本下降，AI的渗透将从头部品牌向中小商家普及，成为餐饮业下一阶段竞争的“标配”基础设施。

2025年，餐饮业在“价格战”与“增长放缓”中步入存量时代，这推动行业集体转向“价值回归”。

“地域密码”与“经典再造”是对产品纵深的挖掘，“烟火气”与“漂亮饭”则分别满足了消费者对真实感与情绪价值的双重期待。与此同时，“跨界探索”与“智能AI”成为头部品牌提效降本、寻找新增量的关键工具。

表面纷繁的八大现象，其实共同指向一个核心：告别浮华的增长幻想，回归商业的本质——为消费者创造扎实、独特且可持续的价值。这将是未来持续变化中的确定性。