当餐网 扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香与脾性最合。扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
本期推介：豉香鸡块炖扁豆
原料：鸡腿、扁豆、葱姜蒜。
调料：阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法： 1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；
2、扁豆择去老筋，洗净掰成段；
3、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁；
4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；
5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；
6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；
7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。
烹饪指导
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
本文发布于2025年02月04日17:51，已经过了266天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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