台风过境后，珠海香山致餐饮经营、农贸市场开办者的安全提醒告诫书

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珠海市三防指挥部发布通告，9月24日20时起，有序解除“五停”。各餐饮经营、农贸市场开办者在恢复营业前要重点做好以下措施：

一、致餐饮经营者：请认真落实主体责任，在台风过境后开展食品安全风险隐患排查，重点加强食材管控，防范发生食品安全事件。

1.清理库存食材。全面排查仓库、冰箱中储存的食材、散装食品、半成品，是否在保质期内，是否受到台风影响导致浸水，或断电造成腐败变质，尤其是提前腌制、解冻时间较长的肉品，是否感官性状发生改变、超过使用期限。及时销毁被雨水浸泡、感官性状异常、腐败变质、过期和其他存在安全隐患的食品。提前泡发的木耳、干米粉等高风险食材不得再用。

2.严格进货查验。向供应商索取证照、送货单据、合格证明文件等资料，确保食品来源可追溯，原辅料感官性状、标签标识、生产日期等符合验收标准。不得购进受到台风灾害影响的腐败变质食材，以及死因不明、来源不明的肉品等原料，预防食源性疾病。

3.规范烹饪加工。加强从业人员健康管理，督促从业人员保持个人卫生，加强环境卫生管理，及时清洗消毒餐饮具，严格生熟分开，确保烧熟煮透，加工的食品及时食用，不得在常温下长时间放置，避免操作不当引发食品安全问题。

4.及时清洁消毒被污水污染的场所、设施设备、餐饮工用具、配送容器等，及时封堵建筑结构受损部位，防止老鼠、蟑螂等病媒生物入侵。

二、致各农贸市场开办者：请主动开展设施设备、食品安全自查，满足以下复市条件方可开业。

1.开展设施设备安全检查，加强对市场的顶棚、梁柱、墙体、悬挂物(如灯具、风扇、广告牌)等进行全面检查，确保没有坍塌、开裂、脱落的风险。

2.开展用电安全检查，在恢复供电前，安排专业电工对市场内所有线路、配电箱、开关、插座进行检测；逐户检查经营户的冰柜、电子秤、照明等用电设施设备，确保没有用电安全隐患。

3.清理洪水浸泡、变质食品，所有被洪水浸泡过、变质的食品(包括蔬菜、水果、肉类、水产、粮油、调味品等)一律视为受污染商品，必须立即进行无害化销毁处理，严禁再次销售。

4.加强价格巡查，严禁商户囤积居奇、哄抬物价。

5.开展爱国卫生运动，对市场进行全面清洁消杀。

珠海市市场监督管理局

2025年9月25日

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