当餐网 鸡蛋作为日常消耗品，不仅包含优质蛋白质，更富含卵磷脂、叶黄素、胆碱等关键营养素，要充分发挥鸡蛋的巨大应用价值，鸡蛋产业应当从简单的原料供应向产品解决方案转型，通过技术创新挖掘鸡蛋及鸡蛋制品的在各种场景中的应用潜力，让这个传统食品在现代餐饮消费中焕发新的生机，实现从"吃得饱"向"吃得好"的产业升级。
1、鸡蛋消费市场规模稳步上涨，餐饮市场核心地位稳固
辰智大数据显示，截止2025Q3，鸡蛋类菜品总数达28.2万道，庞大的菜品基数为鸡蛋消费市场规模的稳步上涨奠定了坚实基础。综合来看，鸡蛋消费在中国餐饮市场中展现出广阔的发展前景。随着餐饮行业向精细化、健康化方向转型，鸡蛋凭借其营养价值和烹饪多样性，有望进一步巩固其在菜品创新与日常消费中的核心地位。未来，通过深化蛋类菜品的差异化开发及拓宽应用场景，鸡蛋消费市场将持续为餐饮行业注入增长动力，前景值得期待。
2、鸡蛋在烘焙和快餐中应用广泛，反映出鸡蛋菜品具备刚需属性
从鸡蛋类菜品在各品类中的占比来看，烘焙品类以40.0%的占比稳居第一，中式快餐菜品占比23.9%居次，而火锅、中式休闲等品类占比不足2%、渗透率低于3%，处于弱势地位。既反映出鸡蛋在烘焙、快餐中的刚需属性，也暴露在部分品类中的应用存在较大空白。
从烹饪方式来看，烘焙以54.4%的占比成为餐饮端鸡蛋应用的核心方式；炒作为经典烹饪方式保持第二，此外油煎、干炸、清蒸等传统做法占比均在前列，印证传统烹饪技法仍是鸡蛋菜品应用的基础支撑，适配大众餐饮主流需求。
虽然鸡蛋及蛋制品在餐饮菜品中的应用非常广泛，但因其一些特殊性质，也容易给连锁餐企带来一些不稳定因素，如何在鸡蛋及蛋制品爆品创新过程中确保安全与美味？
2025年11月17日-18日，辰智大数据第十二届餐饮大数据应用峰会暨成立15周年庆典将在上海开幕，大会将邀请鸡蛋爆品创新应用专家和餐饮品牌研发负责人，欢迎餐饮行业同仁莅临交流！
在2025年11月17日-18日举办的第12届餐饮大数据应用峰会暨辰智大数据成立15周年庆典中，国内鸡蛋领域头部企业的金翼食品作为协办单位重磅亮相，在产品展示区域，对溏心蛋、茶碗蒸、蛋菇等爆款产品进行了精彩呈现，通过产品展示、现场试吃等形式，全方位展现金翼蛋品的品质优势。
金翼食品创建于2007年7月，注册资本金4.4918亿元， 是一个以农作物种植、饲料生产、蛋鸡养殖、生物质能源、生物工程、蛋品加工等为主，以鸡粪无害化处理、冷链物流等为辅的全产业链闭环企业。
公司年加工蛋制食品5万吨，年加工鲜鸡蛋10万吨，年加工无公害饲料80万吨，年加工有机肥10万吨。拥有8个百万只标准化蛋鸡养殖基地，年存栏蛋鸡1000万只。公司秉承“以创新赢得市场，以品质赢得未来”的理念，优化产品结构，实施品牌战略升级，“金翼”商标被评为国家驰名商标，在国内外市场具备了良好的知名度，极大的增强了市场竞争力。
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