为什么“有机”“减盐”无法接班“零添加”？

餐饮食材网获悉，还有不到一年半的时间，“零添加”将彻底告别预包装食品行业，此新规对调味品的影响有目共睹，尤其是在酱油品类。而没了“零添加”以后，又将会是哪个品类来接它的班呢？“有机”“减盐”？目前看来都还不行。

“零添加”的蛋糕有多大？

作为“零添加”赛道的主要玩家，千禾味业早在2022年就曾表示：“零添加调味品收入占公司调味品营收的50%以上。”而当年，千禾味业的营收为24.36亿元。

在后续几年，千禾味业成功迈上30亿大关，“零添加”无疑是最大的“功臣”。

后来，随着各大品牌相继布局“零添加”，整个赛道竞争变得异常激烈。据不完全统计，目前市场在售的零添加产品至少超过400款，涵盖酱油、蚝油、料酒和各种酱料。

不过，随着新规出台，也给“零添加”的高增态势踩下了“刹车”。虽然新规给了各大品牌接近2年的过渡期，各大品牌并没有采取一刀切的方式与“零添加”切割，而是在稳住现有局面的同时，寻求新的产品卖点。

比如千禾味业就主张“清洁标签产品0级认证”，来延续自己在过往“零添加”品类的市场优势。

而据此，我们也可以大概地推演下未来“清洁标签”酱油的市场规模到底有多大。

众所周知，酱油是中国调味品行业中规模最大、渗透率最高的子类别。根据海天味业赴港上市招股书，按收入计算，2024年中国酱油市场规模为1041亿元，2019年至2024年的复合年增长率为2.6%；到2029年将增长至1313亿元，预计2024年至2029年的复合年增长率为4.8%。其中，2027年国内酱油市场规模预计将达到1199亿元。

而根据Ipsos 2025年发布的《配料干净酱油品类发展和趋势》报告，预计未来三年，该细分品类在品质酱油零售市场的份额将提升至63.9%。

据此估算，届时“配料干净”的酱油市场规模将达到766亿元。不过，究竟能有多大，还有待时间来给予我们答案。

为什么“有机”“减盐”无法接棒？

目前，有机、减盐等概念也日渐渗透到消费者的调味品领域，但无论从哪个维度上来说，这类产品都无法延续零添加的“辉煌”。

其实不难理解，要真的能接棒的话，零添加也没有机会“弯道超车”了，更何况，零添加、有机、减盐等概念都只是产品卖点，还不如结合配料表看产品自身的性价比来得实在。

从产品的维度上来看，有机酱油的“门槛”要比减盐、零添加更高。一方面，有机产品需要获得“有机”认证，这是一个从原料到运输、从生产到产品出厂，所有环节都需要具备有机条件才能真正成为有机产品。另一方面，减盐、零添加更像是技术进步的产物，而非产品本身的自我迭代。

相比之下，有机酱油的价格要比其他酱油产品高出一截，虽然大家都在说消费升级，但真正触及到消费者“钱包”的时候，价格才是第一要素，尤其是针对调味品而言，贵的可以尝鲜，但不可持续。

更为关键的是，有机主打的高端市场，主要也是为少部分消费者或者餐饮终端服务，无论从产业端还是市场端，又或者是从消费端来看，有机酱油的规模不足以支撑其成为酱油品类中的中流砥柱。

再看减盐，目前的减盐其实并没有太一致的标准，各大企业大多都在“自说自话”，也就是把减盐类产品和自家的常规产品做对比，这种“既当选手又当裁判”的行为本身就不具备说服力。

再从消费端来说，调味品的第一要务是调味，只有解决好了这一核心诉求之后，才能再就健康化、功能化等方面去“高谈阔论”。

所以这也是为什么这两年各大企业都在强化“减盐”产品，但市场反响却并不强烈的关键原因。

回归本质

其实，无论是即将告别的“零添加”，还是久经沙场的“有机”，亦或是在健康化浪潮下的减盐产品，终究只是为了满足消费者的情感诉求，而非产品诉求。

回望酱油品类的裂变过程就不难发现，真正让酱油产品问鼎调味品行业的，是其功能性裂变，而非卖点的多元化。

遥想当初，为了结合不同菜品的酱油需求，酱油被延伸出了老抽、生抽，时至今日，这依旧是酱油产品最伟大的一次变革。

再后来，在持续的功能细分下，又延伸出了红烧酱油、一品鲜、蒸鱼豉油等，乃至后续复合化的白灼汁等产品，都是立足功能化的细分。

所以，当宏观层面的策略调整，只会让越来越多强调卖点的产品生存空间变得越来越小。真正能让酱油品类持续领跑的，依旧是那些围绕消费场景，不断提供更加优秀的解决方案的产品。