宁波餐饮商家硬刚外卖平台：集体下架商品 抵制高抽佣寻求破局

餐饮食材网近日获悉，宁波多地餐饮商家集体从美团、饿了么、京东等主流外卖平台下架商品、终止合作的消息引发行业广泛关注。这场被网友称为“餐饮界反平台高抽佣第一枪”的集体行动，源于商家对平台高额抽成、利润被严重挤压的长期不满，也折射出当下实体餐饮与外卖平台之间的利益失衡困境。

当餐君从多位宁波餐饮从业者及行业相关人士处核实，目前当地已有大量堂食为主的餐饮门店完成外卖平台下架操作，涉及中餐、火锅、小吃等多个品类。“不是一家两家的个别行为，而是成片商家的联合行动。”一位参与此次行动的餐饮门店负责人向记者坦言，平台抽佣过高是促使他们下定决心“硬刚”的核心原因。据其透露，当前主流外卖平台对餐饮商家的抽佣比例普遍在25%至30%之间，部分热门商圈甚至更高，再叠加平台强制要求参与的满减活动、推广投流费用，综合成本已突破30%。

该负责人给记者算了一笔账：一份标价30元的外卖订单，平台抽佣约7.5元，再扣除3-5元的打包盒、餐具及配送分摊成本，商家实际到手不足20元。而餐饮行业整体毛利率仅60%左右，扣除食材、房租、人工等基础成本后，外卖业务几乎无利可图，部分订单甚至处于亏损状态。“为了覆盖成本，我们只能被迫提高线上售价，最终还是让消费者买单。”他表示，这与餐饮行业的经营初衷相悖，因此众多商家达成共识，选择通过关闭外卖渠道，将原本用于支付平台佣金的成本直接让利给堂食消费者。

此次集体行动中，商家们的核心诉求清晰明确：抵制平台不合理高抽佣，摆脱“为平台打工”的被动局面，盘活线下实体门店生意。一位经营湘菜馆的老板告诉记者，此前为了维持外卖订单量，不得不持续投入资金进行平台投流推广，“不投流就没有曝光，订单量直接腰斩；投了流，利润就被进一步压缩，陷入恶性循环”。在他看来，关闭外卖平台后，虽然短期内可能失去部分线上客源，但能通过堂食让利、提升菜品品质等方式，重新吸引消费者到店，反而能保障合理利润空间。

这场集体行动也引发了多方连锁反应。有外卖骑手向记者反馈，近期接单时明显发现不少熟悉的门店已从平台消失，订单量有所调整，而纯外卖店的订单则出现阶段性增长。消费者群体中也出现不同声音：部分习惯堂食的消费者表示理解商家处境，愿意到店消费支持；但也有依赖外卖的消费者坦言，部分常点的门店下架后，用餐选择变少，带来了不便。

行业内对此次行动的前景也存在不同预判。支持方认为，宁波商家的集体发声有望推动外卖平台优化佣金结构，为全国餐饮商家争取更公平的经营环境。目前已有广州、成都、武汉等地餐饮协会开始关注此事，筹备区域商家联盟，探索集体议价的可能性。但也有观点指出，行动的持续效果取决于商家团结度，部分小型门店或纯外卖店因对平台依赖度更高，可能难以长期参与，若出现“少数商家复投”的情况，可能影响整体成效。此外，外卖消费习惯已深度养成，短期内引导大量消费者回归堂食仍面临挑战。

事实上，宁波商家的“硬刚”并非个例，而是全国餐饮行业困境的缩影。国家市场监管总局此前调研显示，外卖平台商家实际综合成本占比普遍达20%-25%，其中不透明的附加费用占比超10%，60%的餐饮门店陷入亏损状态。此前银川、上海等地也有商家零星发起过抵制高抽佣的行动，但此次宁波商家的集体规模和行动力度尚属罕见。

截至发稿，涉事主流外卖平台尚未就宁波商家集体退出事件作出公开回应。行业分析师指出，此次事件标志着餐饮商家从被动接受平台规则向主动争取话语权转变，也倒逼外卖行业重新审视“平台-商家-消费者-骑手”的四方利益平衡。未来，若能通过监管引导、平台改革、商家抱团等多元力量推动佣金透明化、合理化，或将推动行业从“价格战”转向“价值战”，实现多方共赢。目前，宁波商家的集体行动仍在持续，事件后续进展值得关注。