当餐网 现在宴请宾客，酒桌上先摆几个冷菜。以前没有冷菜之说，但酒桌上要“摆碟头”，摆的大多是甘蔗荸荠橘子和油炸鱼块肉圆，“碟头”一般不当场吃的，等酒席快结束时，分给客人作为伴手礼带回家。
以前酒席都是在家里办的，上热菜的顺序跟现在也有区别。
第一道热菜非常重要，按规矩，必须得上带少汤的香菇，俗称“头碗香菇”。如果哪家摆酒席上错了菜的顺序，那这家请的厨师会被人传为笑谈的。
这“头碗香菇”，食材肯定是上等的，要肉质肥厚细嫩的香菇，跟姜片一起炒了煮，味道鲜美，香气独特，有了姜的陪伴，风味更佳，吃得客人赞不绝口，头碗香菇的地位就凸显了。
自从盛行酒店宴请以后，“头碗香菇”的上菜习俗就被遗忘了。
香菇作为酒席的第一道热菜，独领风骚由来已久，估计跟它在民间的美誉“菇中皇后”有关系，人们厚爱这种山珍，它是民间不可多得的理想的保健食品。
香菇做成美味佳肴，低热量，高营养，富含蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，食用香菇可以增强免疫力、调节血脂、抗氧化，功效显著。
香菇不仅是人们喜爱的食用菌，而且还是深受人们重视的保健药用菌。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。
药食同源，香菇是菌类家族的翘楚。
现在，酒席上，香菇虽不是主角，但是作为配角也是频频出现的，比如炒面，炖鸡等等，自然是少不了的。
平常日子，人们不像以前那样，有客人来才让香菇出场。如今一日三餐，香菇炒菜，香菇做馅料，香菇炖汤煮面汤年糕……都离不开香菇。
对于“头碗香菇”，我们这里还有一种戏说，跟吃的无关，它指的是一种人，多指女性。
某地某人出了什么状况，她总会抢先跑去看热闹，掌握第一手材料，成为第一个“目击者”，然后大肆宣扬，人们就用“头碗香菇”这个雅号来戏谑她。
所以，我们小时候接受教育中有一项，千万不可以成为“头碗香菇”。
这么著名傲娇的香菇，人们竟然把它演绎成一个贬义词，实在有点歉疚。
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