一个30平米早餐店，做餐饮人的苦与乐

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餐饮网：经常有人问我，你店里卖什么早餐啊？我说，肠粉、粥、粉面……都有。他们又问，几点开工啊？我笑笑说，你不如问我几点睡。我店就30平米，不请人。早市做完做午市，听起来不是什么大生意，但讲到辛苦……唉，真是一匹布那么长。今天来聊聊，不讲菜谱，就讲讲干餐饮有多折腾。☕️【苦的那一面】第一条：你别说我不用动。很多人觉得餐饮就是照单做饭，其实凌晨三点多，你在床上惊醒的时候...

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经常有人问我，你店里卖什么早餐啊？

我说，肠粉、粥、粉面……都有。

他们又问，几点开工啊？

我笑笑说，你不如问我几点睡。

我店就30平米，不请人。早市做完做午市，听起来不是什么大生意，但讲到辛苦……唉，真是一匹布那么长。

今天来聊聊，不讲菜谱，就讲讲干餐饮有多折腾。

☕️【苦的那一面】

第一条：你别说我不用动。

很多人觉得餐饮就是照单做饭，其实凌晨三点多，你在床上惊醒的时候，手机闹钟还没响，你就得想：今天猪肉佬会不会早？豆腐佬六点半就收摊，不催几次他就当2你走了。

我老婆经常说，你这个人梦游都能催货源。

你说这活儿，不辛苦吗？

第二条：客人永远觉得你慢。

单下了没？

等了快一小时了！

（其实是七分钟。）

我曾经算过，最快的纪录是下单到上菜三分零八秒，那客人依然说："麻烦快一点。"

🥺我是真想把双手变成四只啊。

第三条：今天不舒服？照常上班。

打工仔感冒可以请假，我请假就是白花人工交房租。

有一天我发烧三十九度，照样蒸粉，为什么？难道不做？客人已经坐到位子上等了。

最惨的是你自己将就着，但出品不能将就。

干餐饮这行，最不能将就的，就是对食物的要求。

第四条：逢年过节，才是噩梦。

不请人的好处是不用发工资，但坏处是——所有事情都是你一个人。

过年？我一个人做全场。凌晨四点半就要起床做准备了，看窗外天已经开始亮了。

——你觉得我是老板？不知道是打工打坏了脑子才当老板的哑巴。

第五条：一个人干，不代表没有事要处理。

工商、税务、消防、卫生……一个人干活之外，还要应付这些不是花钱就能搞定的事。

🏆【乐的那一面】

但是，如果只有苦，我早就不干了。

第一条：骗不到你的满足感。

有个阿婆经常来吃早餐，每次一碗老火粥加两根油条。

有一天她问我："老板，你什么时候回来？我搬去天河了。"

我说，阿婆你坐一个小时车就为了吃我这碗粥？

她说："不是为了那碗粥，是想聊聊天看看你笑一下。"

——你说这一刻，不是钱能买到的东西哦。

第二条：看着客人大口大口吃。

不管你做得多好，客人一口一口送进嘴里，表情满足的话，当老板的真比发工资那天还开心。

有个年轻人第一次吃我的牛肉肠粉，他说："我在香港读书好几年，没吃过这个味道。"

——我不知道他是不是安慰我，但我真的信了。

第三条：这家店就是我的孩子。

从零开始办营业执照、找铺位、装修……

每一块砖、每一个柜子、每一张凳子，都是我一手一脚弄的。

有朋友说，你店里有点乱哦，我说乱？

——这叫烟火气。

第四条：一个人干，但不代表孤独。

有熟客变成朋友，有街坊变成亲戚。

每年春节前，有熟客会专门送两罐腊味过来，不收钱，就是想表达谢意。

我说不用客气，他说："不是客气，是习惯。"

——习惯哦，这两个词，比多少钱生意都值钱。

所以你问我，干餐饮辛苦吗？

当然是辛苦啦，难道是享福吗？

但你问我后悔吗？

——后悔？我偶尔抱怨几句就忘了，因为一开市，看到客人吃得开心，这就够了。

如果你也是干餐饮的老板，欢迎在下面评论告诉我——

"今天你店里，几点收档？"

等你哦。

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