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餐饮管理者别再“自以为是”
餐饮供应链认为专业的餐饮行业经营要学会“换个角度看”换位思考,激活所有人的能量;餐饮企业经营,不是单靠餐饮老板一个人就能做好,也不是只靠规则和流程就能推动的,必须调动最大多数人... -
今日当餐(2025年11月10日)食谱信息
周一(2025年11月10日) 主食:米饭(大米70g)、桂花卷(面粉20g、糖桂花3g) 菜品:排骨炖莲藕(排骨100g、莲藕20g)、鱼香肉丝(猪肉... -
三餐不用愁,无棣粥升记样样有!
芹香土豆丝 精选脆嫩芹菜与粉糯土豆,切得均匀纤细。热油快炒间,芹香与薯香交融迸发。撒上少许盐调味,保留食材本真鲜味。入口爽脆清甜,每一口都藏着家常的温暖,简单却让人回味无穷。 老醋白菜 鲁菜经典,精选... -
老厨师从厨30年的心得分享,每一条都能让你少走弯路
大家都知道烤全羊是蒙古族接待贵客的一道经典名菜,色香味俱全,别具风味。烤全羊是清真菜中十分经典的一道菜,其历史渊源可以追溯到很远,早在人类文明还未发达的时候人们就已经创造了烤全羊。下面就让小编带着大家... -
生醉蟹和熟醉蟹的制作配方
醉蟹为江苏的传统名产,历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄,故人称中庄醉蟹。这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富。 醉蟹是在此基础上改良... -
商用老面小笼包详细做法
一、面引子的制作 1.购买或者制作好的鲜醪糟我们取50克,用50克的温水调匀,再加入50克面粉调匀,放在暖和的地方发酵12个小时; 2.发现有稍微的气泡产生,我们继续加入50克温水调匀 之后再加50克... -
烧鸡公火锅配方及制作工艺
原料:土公鸡1只,冬笋片200片,香菇500克。 调料: 自制香料15克,滋补药材70克,盐5克,郫县豆瓣酱25克,干辣椒50克,花椒10克,白糖2克,胡椒粉2克,味精5克,料酒20克,姜米、蒜米各1... -
早餐技术赠有缘人,油条是一绝
当餐食客做了一辈子的早餐店,也忙碌了一辈子,老了干不动了,全部早餐技术配方赠送给有缘人,其中油条做法是一绝,建议收藏一起来,以后开早餐店可以用。 油条,作为中国传统的早餐食品,以其酥脆的的外皮和浓郁的... -
当餐网终于找到了,盘点那些优秀的配方,学会了都可以自己开店了!
当餐采访这位老师傅说,这些配方是他一生的心血,他愿意将这些宝贵的经验分享给更多的人,他希望这些配方能够传承下去,让更多的人感受到中华美食的魅力。 一、这个卤水随便整点啥都行的 第一步先制作高汤:准备几... -
铁锅炖大鹅、网红辣炒鸡架技术制作配方
铁锅炖大鹅 主料:大鹅一只净重约1500克。 香料:八角5克、白芷1克、花椒1克。 配料: 佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克... -
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退休厨师长公开10个手写绝密配方,个个都是经典干货,不正宗的不发
餐饮美食网通过这位老厨师的无私分享,让我们看到了真正的匠人精神,他们不求名利,只为了传承和创新,让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。 什么是捞汁 捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和... -
酒店总厨几十年积累下来的配方、秘制配方全公开、赶紧收藏!
餐饮美食网今日采访这位老师傅说,这些配方是他一生的心血,他愿意将这些宝贵的经验分享给更多的人,他希望这些配方能够传承下去,让更多的人感受到中华美食的魅力。 (豉油汁标准化配方) 原料;海天生抽1000... -
梅菜扣肉的商用做法,软烂咸香,入口即化,好吃又下饭
一、梅干菜及芽菜的处理 详细操作: 1.将买回来的芽菜(2斤)及梅干菜(1斤)提前用清水清洗两遍去除里面的杂质,然后浸泡1小时以上去除里面多余的盐分。 2.将泡好的芽菜以及梅干菜过滤出来并把多余水分用... -
同事下班摆摊,靠这3个美食配方月入过万,配方公开了
今天餐饮食材网给大家介绍一个让当餐君惊叹的事情,那就是我的同事下班摆摊,仅仅依靠3个美食配方,月入过万!现在她还把配方无私公开了!想知道是什么美食配方吗?跟我一起看看吧! 第一个是现捞卤配方,现捞卤市... -
做了3年老板,仅靠这个餐饮配方,在广东买了3套房,拿去开店
通过这位老厨师的无私分享,让我们看到了真正的匠人精神,他们不求名利,只为了传承和创新,让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。 一、开店或摆摊需要的主要设备 此技术为实体店技术配方!既然是开店,准备工作... -
做厨师那些年的手写配方,价值千金,想要就收藏好了
提到黄金酸汤,莫名的就会让人流口水,金黄诱人的汤色,酸辣鲜香的口感,令人回味无穷,甚至是百吃不厌。什么黄金酸汤肥牛、黄金酸汤牛蛙、黄金酸汤肉片等等,都是人们超爱的美味之一。 红油是一种烹饪调料,具有辣... -
价值10万的卤水配方和做法,广式,闽式,泰式,黔味和新潮卤水
【广式卤水配方】 做法 1、猪骨、老鸡剁重300克的块,入沸水中大火汆10分钟捞出; 2、C料入沸水中大火汆5分钟,捞出包起成料包;葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟,捞... -
当餐君把烧烤配方交给大家,学会了别忘了请我饮烧酒
羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继... -
千金不换的腊汁肉夹馍配方,咬上一口真是太香了
一、老汤制作 第一次煮肉没有老汤,鸡架1-2只,大骨头5斤左右,50斤水煮2个小时左右,汤色乳白为宜。 二、卤水制作 煮肉调料比例: 小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克、 白胡椒5克... -
养生牛鞭汤和砂锅类技术制作配方
养生牛鞭汤 原料: 牛鞭,葱姜,红枣,山药 制作: 1、准备一副牛鞭,首先要将牛鞭清洗干净。可以在水里面添加一些淀粉或者是面粉,这样可以更好地吸附表面的灰尘杂质。清洗干净之后捞出沥干水分。 2、锅中放... -
餐饮美食70岁厨师手写“小吃”配方
餐饮食材网70岁退休厨师长公开手写小吃配方,每一个都是经典中的经典,随便拿走其中一个都能闷声发大财。以前吃牛肉都觉得非常贵,但是现在让猪肉以比较,觉得还是吃牛肉比较划算,那今天我觉给大家带来一款非常有... -
纸包鱼和麻辣火锅鸡技术制作配方
纸包鱼活草鱼一条1千克。草果20克,香砂10克,草蔻10克,毕波5克,丁香5克,白蔻15克,白芷15克,干姜20克,桂皮15克,小茴香10克,八角15克,山柰10克,全部打成细粉底料,色拉油50斤,菜... -
餐饮界老前辈厨师25个配方最值钱,已压箱底20多年,当餐收藏了
餐饮网认为一个好的餐饮配方,不仅可以满足消费者的口味需求,更能成为餐厅的招牌和核心竞争力。这是餐饮界的一位老师傅的配方,他已经退休20多年来,还保留了25个配方,分享给大家。 千里香馄饨料油,千里香馄...
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告别乳糖不耐受烦恼 ,四种家常食材补钙效果远超牛奶
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买卖易餐饮供应链除夕团圆,共赴新程
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国家市场监督管理总局发布网络餐饮服务新规,四招让“幽灵外卖”信息公示不再可有可无
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当餐酒楼热卖菜,鲜香四溢,老少皆宜
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