餐饮食材网三餐饮食今日菜谱

当餐美食推荐香辣肥肠鱼

餐饮供应链：今日菜谱

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食材：菜籽油、猪油、草鱼、鲜肥肠、魔芋、青花椒、干海椒节、姜蒜末、泡椒末、豆瓣、醪糟、冰糖、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒、葱花、水淀粉、鸡蛋。

做法：草鱼杀好洗净切成条，用清水反复清洗去腥后加盐、白胡椒粉、料酒抓匀，再拌入蛋清、水淀粉抓至粘稠，放冰箱冷藏静置15分钟后过油锅炸至表皮微黄起锅待用。鲜肥肠撕去多余的油脂用面粉和白酒反复揉搓去腥洗净，冷水下锅焯水洗净后放入卤锅小火卤至肥肠软糯切滚刀块备用，魔芋切薄片焯水备用。锅下菜籽油和猪油先后加入泡椒末、豆瓣、姜蒜末小火炒至红油透亮加适量开水，加入醪糟汁和冰糖提升底味，放入焯好水的魔芋煮二分钟加鸡精、味精调好味，卤肥肠下锅煮开后下鱼条转中火煮入味后起锅装盘，撒上青花椒、蒜末、葱花、干海椒节后淋入热油激发香气即成菜。

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