当餐美食节气“补冬”，冬日的黄金食材组合

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当餐食客们，今天是11月22日，小雪，冬季的第二个节气。《月令七十二候集解》（汉·戴德）记载：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。” 传统的养生智慧认为，此时饮食应顺应自然，由秋日的“平补”逐渐转为“温润”，为身体抵御严寒做好准备。辽宁省卫健委发布的《冬季养生指南》中也谈到在此时适量增加优质蛋白摄入，能使身体抗寒能力提高20%。

南北方食材PK（谁才是小雪养生王者）

南北方因气候差异（北方干冷多风、南方湿冷多雾），形成了截然不同的养生食品选择逻辑 —— 北方侧重 “高热量抗寒、润燥补水”，南方聚焦 “温润祛湿、易消化吸收”。

冬天可适量吃些羊肉，羊肉热量高（约 250kcal/100g）、蛋白质含量约 20g/100g，含血红素铁和不饱和脂肪酸，能快速为身体供能，是 “冬令进补” 的传统选择，贴合抗寒需求。南方有些地区也会在这时加工一些腊肉，腊肉经过腌制发酵，风味浓郁，蛋白质含量约 28g/100g，热量高（约 400kcal/100g），便于储存，适合南方湿冷气候下的长期食用。无论选择哪种食材，都需遵循 “荤素平衡、粗细搭配”，控制高热量、高盐食材的用量，结合自身消化能力调整。

今日当餐食谱

山药萝卜羊肉汤

01、食材清单

带骨羊肉（建议选羊肋排）、白萝卜、铁棍山药、生姜、葱、料酒，白胡椒粉

02、步骤流程

羊肉洗净，切大块，冷水下锅，加入 2 片生姜、1 段葱段、1 汤匙料酒，大火煮沸后撇去表面血沫。
焯水（可加些料酒和生姜，能去除80%腥膻味）, 3 分钟后捞出用温水冲洗干净，沥干水分（避免用冷水，防止肉质收缩变柴）。
山药去皮（戴手套防黏液刺激），切滚刀块，泡在清水中（可加少许白醋，延缓氧化变黑）；白萝卜去皮，切厚片备用。
砂锅中加入足量清水，放入羊肉、剩余生姜片，大火煮沸后转小火慢炖 40 分钟。
加入白萝卜片，继续炖 20 分钟，至萝卜变软。
最后放入山药块，小火再炖 15 分钟至山药软糯（用筷子可轻松戳透）。加入适量调味料，搅拌均匀，关火后焖 5 分钟即可。

营养搭配

羊肉中有优质蛋白质和血红素铁，能补充冬季能量和矿物质；白萝卜富含维生素和膳食纤维，山药含支链淀粉和钾元素，三者搭配实现 “荤素平衡”，既保证能量摄入，又补充维生素和膳食纤维，避免饮食过于油腻。

禁忌与注意

羊肉热量较高（约 250kcal/100g），肥胖人群、糖尿病患者每日食用量建议不超过 80g；白萝卜性偏凉，脾胃虚寒者（平时易腹泻、畏寒）可减少用量，或多加 1 片生姜中和；汤中含盐量需控制，高血压患者建议少盐或不加白胡椒粉。

（暖身汤品）

小雪凝寒，暖食为安，养生的真谛从不在刻意滋补，而在 “顺时而食、因地制宜”，无论南北，少油腻、多蔬果、控食量，在三餐烟火气中顺应时节，这便是最朴素的养生智慧～

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