当餐网 小雪进补黄金周！这锅山珍海味甲鱼煲暖身又养颜，29号吃它最补人；
小雪节气过后的进补关键期，一碗胶质满满的甲鱼汤胜过无数保养品；
今天是2025年11月29日，星期三。小雪节气刚刚过去，正是冬季进补的黄金时期。随着气温持续走低，人体需要更多的能量来抵御寒冷，同时也需要补充因干燥天气而流失的水分和营养。
餐饮食材网今天带来的这道山珍海味甲鱼煲，将滋补的甲鱼与多种菌菇完美结合，口感层次丰富，营养均衡全面。甲鱼富含胶原蛋白，菌菇含有多糖体，两者同炖，不仅美味，更有暖身养颜的双重功效，是冬季餐桌上不可多得的一道养生佳肴。
食材准备
主料：甲鱼1只（约750克）、新鲜香菇5朵、杏鲍菇1根、金针菇1小把、红枣6颗、枸杞1小把
辅料：生姜5片、葱1根、金华火腿3片（可选，用于提鲜）
调味料：料酒2汤匙、盐适量
选材要点：
甲鱼：选择活蹦乱跳、腹部呈黄白色的为佳，这样的甲鱼更为鲜活，营养也更为丰富。甲鱼壳周边的裙边越宽厚越好，富含胶原蛋白。菌菇组合：香菇、杏鲍菇、金针菇提供不同的口感和营养，形成复合的鲜味。菌菇富含多糖体，有助增强免疫力。红枣和枸杞：红枣补中益气，枸杞滋阴明目，共同调和汤品的性味，达到平衡滋补的效果。
详细做法
1. 食材预处理
请店家协助将甲鱼处理干净，回家后斩成块。冷水下锅，加入料酒和两片生姜，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。菌菇清洗干净，香菇切十字花刀，杏鲍菇切滚刀块。
2. 煸炒增香（关键步骤）
锅烧热后加少许油，放入姜片和葱段煸炒出香味。加入焯好水的甲鱼块，中火煸炒约2分钟，逼出部分水汽和香气。
3. 隔水慢炖（精髓所在）
将炒好的甲鱼块转入砂锅或炖盅，加入足量热水，放入火腿片（如使用）和红枣。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖1小时。
4. 融合滋味
加入所有菌菇，继续小火慢炖30分钟，直至甲鱼裙边软糯、菌菇吸饱汤汁。
5. 最后调味
出锅前10分钟加入枸杞。根据个人口味加入适量盐调味即可，汤品本身已足够鲜美，调味宜清淡。
烹饪技巧
甲鱼处理：甲鱼表面的那层黑膜是腥味的主要来源，务必刮洗干净。保留甲鱼血：如果条件允许，甲鱼血可以接在少量白酒中，一同倒入锅中炖煮，其滋补价值很高。火候控制：炖煮过程保持小火，才能使甲鱼的胶原蛋白和营养充分释放到汤中，使汤色清亮而口感醇厚。菌菇添加顺序：耐煮的香菇和杏鲍菇可先放，金针菇等易熟的菌菇可后放，保持最佳口感。清淡为佳：这道汤品主打原汁原味，调味不宜过重，少许盐便能衬托食材本味，符合少盐的健康饮食原则。
当餐点评
甲鱼：富含胶原蛋白、蛋白质和多种维生素，有滋阴凉血、补肾健骨的功效，是清补的佳品。菌菇：富含多糖体、膳食纤维和多种微量元素，有助于增强免疫力、调节肠道功能。不同的菌菇搭配能提供更全面的营养。红枣和枸杞：红枣补中益气，枸杞滋阴明目，两者搭配能平衡甲鱼的滋补效果，使汤品不易上火。这道菜荤素搭配，营养均衡，在寒冷的天气里能为身体提供充足的热量和营养，是冬季家庭餐桌上的一道滋补佳品。
饮食文化
民间素有“小雪进补，开春打虎”的说法。小雪节气过后，天气越发寒冷，正是进补的好时机。在中医理论中，甲鱼具有滋阴凉血的功效，特别适合冬季食用，既能补充营养，又不会过于燥热。
这道山珍海味甲鱼煲，既传承了中华饮食文化中“药食同源”的理念，又符合现代人对健康美味的双重追求。甲鱼的软糯与菌菇的鲜香相得益彰，是冬季家庭餐桌上的一道暖心佳肴。
一锅完美的山珍海味甲鱼煲，汤色清亮，甲鱼裙边胶质丰盈，口感软糯粘唇，菌菇吸饱了汤汁的精华。在这小雪节气过后的寒冷日子里，来上这样一锅，既能补充能量，又能由内而外滋养身体。
食物是最好的医药，一锅热气腾腾的山珍海味甲鱼煲，既能暖身，又能滋养，是冬日里最朴实的幸福。
“你们家乡小雪节气后有什么必吃的养生菜？欢迎在评论区分享你的冬日食谱！”
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