五星级酒店摆摊卖美食

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7月11日17时30分，餐饮食材网在郑州中原路黄河饭店门口看到，饭店广场前支起了一道30多米长的摊位，穿戴整齐划一的大厨们正在忙碌地接待着排起长龙的顾客。摊位上，有2.5元一个的酱肉包，1.5元一个的杂粮馒头，8元一份的卤面，36元每条（2斤多重）的黄焖鲤鱼，还有干烧黄鱼、麻辣小龙虾、梅菜扣肉、卤鸭头、卤鸭翅、蒸菜，等等，价格都很亲民。

郑州黄河饭店餐饮部副总经理马先生向记者介绍：“我们是从今年6月底开始在酒店门口广场上摆摊经营的，外卖主要包括主食、凉菜、特色菜、辣卤等四大类30多个品种。每天都有很多消费者慕名而来，现在每天地摊经营的收入已经超过两万元。”

马经理告诉记者，为了保证所有外卖菜品的质量，酒店每天的外卖份额都是限量供应，每天下午5点半出摊，晚上8点半收摊，但一般在晚上7点半左右，外卖就基本上都已售罄。

7月12日下午，郑州永和铂爵国际酒店的地摊经济成夏日消费热点。其摊档下午5点半开售，提前一个多小时便有消费者顶着36℃高温排队，酒店为排队者免费发放消暑冰棒和西瓜。开售时，30多米长的摊位上卤肉、面点、热菜等香气四溢，五星级大厨着统一服装接待顾客，现场消费者队列蜿蜒近百米。该酒店地摊6月下旬启动，20多天即走红。

永和铂爵国际酒店餐饮部总监的郭庆表示：“五星级酒店不光要高大上，也要接地气，这是社会消费场景推陈出新、经营者服务理念提升的一个标志。”据悉，该酒店每天的摊档餐饮外卖营业额从最初的几千块钱已经飙升到8万多元。

记者发现，在郑州，五星级酒店摆摊已经不是个例，郑州的华智酒店、希尔顿酒店、裕达国贸酒店、大河锦江饭店、郑地奥体建国饭店等一大批五星级、四星级酒店都推出摊档外卖餐饮服务模式。

花小钱吃大餐

消费者直呼“太幸福”

在希尔顿酒店摊档餐饮销售现场，消费者王先生向记者表示：“下班途中在五星级酒店门口以亲民的价格顺手买个外卖，就能品尝到五星级酒店的厨艺真是太幸福了！”

采访中记者发现，郑州五星级酒店餐饮外卖现场有众多网红主播直播引流。随着相关新闻登上热搜，除本地消费者外，周边城市消费者也慕名而来。

7月12日18时许，在永和铂爵国际酒店门前广场，记者见到刘先生时他正端着一塑料筐的美食往车里钻。刘先生说他是慕名专门从开封开车过来的，排队等了1个多小时购买了500多块钱的美食。开封到郑州只有50公里，他开车不到一个小时就可以到家。

同日此时，郑州奥体中心南门，郑地奥体建国饭店外摆摊档前已排起百米长队。来锻炼的张小姐买了卤味小菜带回家；彭先生拎着包子、小龙虾等美食，称五星级酒店厨艺好且价格实惠，难怪人气高。

采访中记者获悉，在郑州，许多五星级酒店除了推出外摆摊档销售菜肴，消费者还可以请酒店的大厨上门做菜，这样消费者就可以在家和亲朋好友享受到五星级酒店品质的家宴。而大厨们上门服务的价格从588元到1288元不等。

“五星级酒店想要高质量发展，效益是关键，服务是保障，满足消费者需求是标尺。”谈及外摆摊档的初衷，永和铂爵国际酒店的总经理雷玉明坦言。

星级酒店摊档经济破圈

激活消费潜力

聊起五星级酒店摆摊售卖餐饮的自我定位，雷玉明告诉记者：“五星级酒店外摆，既要接地气，也要保持五星级的水准和市场差异化定位，现在酒店餐饮部全员都投入其中，加班加点保证外摆经营质量。”

永和铂爵国际酒店总台工作人员赵小姐说：“消费者心里有杆秤，正是因为星级酒店的服务品质不会因为摊档式亲民售卖方式而降低，所以消费者才如此喜爱。”

河南省中原智库专家委员会主任徐培鸿表示，与普通摊档相比，五星级酒店的外摆具备品牌和品质优势。消费者以相对实惠的价格享受酒店级别的卫生标准和烹饪技术，而酒店则通过摊位的低成本、高流量实现增收，形成双赢。这是在新的经济业态环境下，餐饮经营者改变服务理念，创新经营模式，打造餐饮消费提质升级新场景的有力举措。

河南省消费者协会秘书长韩晓明说：“郑州市星级酒店的外摆经营模式，发展的是经济，激活的是消费潜力，受益的是消费者，优化的是消费环境。对这种新型的消费业态和消费场景，我们在鼓励其健康发展的同时，更会服务好、引导好、扶持好。”

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