当餐网 餐饮食材网认为商场餐饮店降低食材损耗率，核心是做好采购精准化、储存规范化、加工标准化、滞销食材盘活四步，具体可落地的方法如下：
1. 精准采购，从源头减少积压
建立销量数据台账，分析商场客流规律（工作日/周末、午市/晚市差异），按“日均销量×1.2倍安全库存”制定采购计划，易变质食材（叶菜、鲜肉）坚持“每日鲜采、少量多次”。
淘汰菜单上低销量、高损耗的菜品，聚焦核心爆款，集中采购同款食材降低成本，同时减少食材品类冗余导致的浪费。
2. 科学储存，降低存放损耗
后厨食材执行分区分类存放：生熟分离、荤素隔离，冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜不高于-18℃，贴好食材名称、采购日期标签，严格遵循“先进先出”原则。
叶菜类用保鲜膜包裹后直立存放，根茎类（土豆、萝卜）擦干水分置于阴凉通风处，肉类分割后分装密封，避免反复解冻导致的变质。
3. 标准化加工，减少制作浪费
制定食材加工手册，明确每种菜品的食材定量标准（如每份小炒肉用肉200g、青椒100g），用定量秤、量杯替代厨师经验估算，从源头控制切配损耗。
充分利用食材边角料：蔬菜根茎熬制高汤，肉类边角做成肉沫、小吃，水果边角制作饮品或果盘，将损耗率转化为营收点。
4. 盘活滞销食材，避免过期丢弃
每日营业结束前，盘点临期食材，推出特价套餐、限时折扣（如“晚市8点后蔬菜沙拉半价”），或免费赠送给老顾客，提升食材利用率。
建立临期食材预警机制，临近保质期的食材优先用于员工餐，杜绝食材过期直接丢弃。
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