当餐网 在餐饮行业，后厨卫生安全是重中之重，它直接关系到消费者的健康与信任。今天，就让我们一同深入探讨餐饮公司后厨卫生安全的关键要点。
一、人员卫生规范
餐饮从业者的个人卫生对食品安全起着决定性作用。
所有员工必须持有效健康证上岗，杜绝因健康问题导致的病菌传播。
在工作中，要严格穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，头发全部束起或藏于帽内，防止头发掉落污染食物。
操作前，务必用流动水和肥皂（或洗手液）按 “七步洗手法” 洗净双手，接触直接入口食品时，应佩戴清洁的一次性手套。
二、食材采购与储存
采购环节：
选择正规、有资质的供应商，确保食材来源可靠。仔细查验食品的生产日期、保质期、食品标签等信息，拒绝采购变质、过期、三无食品及原料。
对于肉类、禽类、水产等易腐食品，要严格索证索票，保证可追溯性。
储存要求：
食材应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
干货、调味品等应存放在干燥、通风的货架上，离地离墙 10 厘米以上。
三、加工制作过程
区域划分明确：
后厨应合理划分原料清洗区、加工区、烹饪区、备餐区等，按照食品加工流程布局，避免交叉污染。
例如，蔬菜和肉类应在不同的水池清洗，使用不同的刀具和砧板。
加工操作规范：
食材要清洗干净，蔬菜浸泡去除农药残留，肉类、禽类、水产要充分解冻后再加工。
烹饪时，食品要烧熟煮透，确保中心温度达到要求。
加工过程中，避免生熟食品混放，加工后的成品应及时存放于专用容器，避免长时间暴露在空气中。
四、餐具清洗消毒
清洗步骤：
餐具使用后应及时清洗，先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，最后用流动水冲洗干净。
消毒方法：
可采用高温消毒，如煮沸 15 - 30 分钟、蒸汽消毒 100℃蒸 10 分钟以上；
也可使用消毒柜，按照设备说明进行操作。
消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。
五、环境卫生维护
日常清洁：
后厨地面应保持干燥、清洁，无垃圾、积水和油渍，每天营业结束后进行彻底清扫和消毒。
墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、霉斑和灰尘。
门窗保持洁净，纱窗完好无损，防止蚊虫进入。
垃圾处理：
配备足够数量的垃圾桶，分类存放垃圾，并及时清理。
垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。
餐厨垃圾应按照规定进行处理，严禁随意倾倒。
餐饮公司后厨卫生安全无小事，每一个环节都关乎消费者的健康。
我们呼吁餐饮从业者严格遵守卫生安全规范，用心守护好舌尖上的防线，为消费者提供安全、美味的餐饮服务。
让我们共同努力，让“吃得放心”成为餐饮行业的常态！
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