浙江台州俞仙生红糖馒头：一屉乡愁，百年甜香

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一方烟火，百态人间。仙居美食文化源远流长，亦是乡村振兴与文旅融合发展的关键纽带。为实现美食推广与经济发展的良性循环，以“文化赋能+流量转化”双轮驱动，餐饮食材网获悉，仙居发布开设《寻味仙乡》系列栏目，打造“行走的美食博物馆”，带领你按图索骥，找到民间那些被私藏起来的美味。

清晨，雾气还未散尽，空气里已飘起阵阵甜香——那是埠头镇振兴村俞兴美食店的红糖馒头出笼的信号，也是这个小镇最动人的晨曲。循着香气走去，只见四米高的竹制蒸笼巍然矗立，蒸汽缭绕。掀开笼盖的瞬间，长条状的红糖馒头如云朵般蓬松；红糖的焦香与小麦的醇香交织，瞬间唤醒了仙居人记忆深处的味觉密码。

常有顾客驻足惊叹：“这么高的蒸笼，是上层先熟还是下层先熟？”老师傅们总是笑而不语，待馒头出笼时才揭晓谜底——竹笼的独特构造让热气均匀流转，确保上下层同步蒸透。小店的主人俞海龙坚持使用传统竹笼，在他看来，这不仅是工具，更是技艺的传承。

“竹笼透气性好，能让馒头呼吸。”说着，他轻抚过泛着油光的笼屉，“不锈钢蒸不出这样的活气儿。”蒸笼叠起时“哐当”的脆响，蒸汽透过竹隙溢出的光影，都成了馒头最地道的“调味料”。

“我的红糖馒头有个响当当的名字叫‘俞仙生’，‘俞’是本家姓氏，‘仙’指仙居，‘生’代表生产制作。‘俞先生’也是我的自称。”俞海龙传承父母制作馒头的手艺，创立了“俞仙生”品牌，通过网络销售，让红糖馒头从仙居走向浙江，乃至全国。

“仙居人向别人介绍家乡时，常会听到‘仙居的红糖馒头特别好吃！’这样的回应。”这正是俞海龙最大的心愿——他希望人们提起仙居就想到红糖馒头，说到红糖馒头就联想到仙居。

“俞仙生”红糖馒头，蕴藏着仙乡风土的灵魂。选用本地甘蔗古法熬制的红糖，色泽深沉如琥珀，散发着独特的焦糖香气与矿物气息。老师傅们深谙“糖为馒头魂”的道理，严格遵循古方配比，将红糖与老面混合后，经过十二小时的低温发酵，使糖香完全渗透至面团的每一寸“肌理”。

蒸制时的火候掌控尤为关键，讲究“大火急蒸、中火定形、小火润色”的工艺，方能成就外皮光润如绸缎、内里绵软似云絮的绝妙口感。掰开馒头的瞬间，金黄色的蜂窝组织中渗出晶莹糖汁，这正是任何工业化生产都无法复制的生命质感。

俞家制作红糖馒头的历史，可以追溯到民国时期的爷爷辈，那时还是走街串巷挑担叫卖。如今，俞海龙把红糖馒头的生意做大了，但他始终坚守着“一揉二醒三叹”的古法工艺：手工揉面要揉至面团光滑如镜，醒发时需把握面团呼吸的韵律，最后的“叹”则是老师傅对馒头状态的精准判断。

在这个机械和面普及的时代，作坊里依然回响着“咚咚”的揉面声。这份执着的坚守，让每一个馒头都饱含着匠人手心的温度。

常有归乡的游子感慨：“尝过红糖馒头，才算真正回到了家。”在仙居，红糖馒头早已超越了单纯的食物意义。农忙时节揣两片下地当干粮，女儿出嫁要以“馒头担”添妆，重阳祭祖必在供桌摆上“糖馒塔”。这朴实的食物已升华为文化符号，2019年被正式列入仙居县非物质文化遗产保护名录。

如今走进作坊，仍可见松针垫笼的传统工艺。蒸汽氤氲中，松针的清香与竹木的湿润气息交织，仿佛时光在此停驻。

当都市早餐陷入同质化困局，仙居人依然执着地守护着这份红糖飘香的晨间仪式。在“俞仙生”的馒头蒸笼里，蒸腾的不只是食物，更是一方水土的甘醇记忆。那些沿着永安溪走向远方的游子，心底总珍藏着几根长条红糖馒头的印记——那是随时可以展开的故乡画卷，是永远温润的文化印记。

本文发布于2025年04月19日15:26，已经过了147天，若内容或图片失效，请留言反馈

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