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泡豇豆煸鳝鱼

制作：

1.将土鳝鱼宰杀治净后，斩成段下到八成热的油锅里，炸至皮酥肉嫩时，捞出来沥油。

2.锅里留底油，先下姜末、葱节、蒜末、豆瓣酱和香辣酱炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆节、花椒和干辣椒节下锅，等到把鳝鱼段下锅爆炒一阵后，调入味精、鸡精、白糖、辣椒粉和胡椒粉，起锅装盘时撒入花椒粉，即成。

菌香甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1500克）、自制菌香酱170克、姜片30克、葱节50克、大蒜瓣200克、芹菜节30克、洋葱块30克、小青椒40克、胡椒粉7克、酱油20毫升、藤椒油20毫升、翅汤200毫升、菜油200毫升、鲜青花椒、盐、味精各适量

制作：

1.将甲鱼烫皮，去内脏后洗净，剁成块。另将小青椒滚刀切长段。

2.锅入菜油烧热，下甲鱼块煸至表皮色微黄，加入胡椒粉、酱油翻匀，备用。

3.净锅烧热油，下姜片、葱节、洋葱块、芹菜节炒香，加入翅汤、自制菌香酱烧开熬5分钟，捞去渣，然后下入甲鱼块、大蒜瓣、鲜青花椒，调入盐、味精，烧20分钟至熟，撒入青椒段，淋入藤椒油，装盘即可。

自制菌香酱的制法：将菌粉100克、柱侯酱50 克、蚝油25 克、鸡粉10克，调匀即成。翅汤的制法是，将老母鸡2500克、老土鸭2500克、猪棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500克、排骨1500克全部斩大块，汆透血水，另加入清水60升，熬至30升，过滤取汁即成。

烧椒金钱肚

原料：

金钱肚300克青二荆条辣椒200克小米椒碎、青椒粒、泡菜丝、香菜节、花椒、料酒、盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、陈醋、生菜油各适量

制作：

1. 将金钱肚治净，放入加有适量盐、花椒、料酒的水锅煮一个半小时，捞出切成均匀的片，然后将少许小米椒碎、泡菜丝、香菜节用金钱肚卷起来摆盘中。

2. 将青二荆条辣椒制成烧椒，切碎纳盆，加入适量盐、鸡精、味精、鸡粉、生抽、美极鲜、陈醋、生菜油调味，淋在盘中金钱肚卷上，撒上青椒粒即可。

煳辣芸豆猪手

原料：

猪手2根（约750克）　干芸豆50克　蒜泥20克　葱花5克　姜汁、盐、辣鲜露、醋、味精、东古酱油、蚝油、花椒油、煳辣油辣子各适量

制作：

1.把猪手治净，烧皮去残毛，放入温热水里浸泡并刮洗干净，下入沸水锅汆透，捞出来沥水并一剖为二。另把干芸豆洗净，放温水盆里浸泡发涨。

2.砂锅掺入清水，下入猪手块和发好的芸豆，开小火炖制75分钟，捞出来沥水晾凉，再把熟芸豆放大碗里垫底，熟猪手去骨取肉切成小块后摆放在上边，浇上用蒜泥、姜汁、盐、辣鲜露、醋、味精、东古酱油、蚝油、花椒油调匀的酸辣味汁，淋些煳辣油辣子，撒上葱花即成。

煳辣牛蛙

原料：

牛蛙2只鲜菌100克去皮茄条100克香辣酱20克豆瓣酱15克刀口辣椒25克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱花、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制作：

1.把牛蛙宰杀治净，剁成小块纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和少许的生粉拌匀码味。
2.把鲜菌切成片，与去皮的茄条分别下入加有油、盐的沸水锅，汆熟了捞出来，放窝盘里垫底。
3.净锅放菜油烧热，下牛蛙块滑至断生后，倒出来沥油。锅留底油，下姜片、蒜片、香辣酱、豆瓣酱和适量的干辣椒节，炒香以后掺入清水，烧开后再加盐、酱油、白糖和味精，倒入牛蛙块烧入味，勾芡后起锅装入窝盘。
4.往盘中牛蛙块上撒刀口辣椒和葱花，然后另取锅放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸至煳香后，起锅浇在盘中牛蛙块上，即成。

韭香时蔬虾饼

原料：

青虾仁350克猪肥肉70克韭菜50克马蹄50克姜汁3克盐3克鸡汁2克白糖1克胡椒粉1克生粉1克植物油适量

制作：

1.将青虾仁去除虾线，用清水冲洗干净后，沥干水，再用刀背将虾仁剁成虾茸（注意不要剁得太碎，要保留一定的颗粒感，这样能让虾饼的口感更丰富）。

2.把猪肥肉切成细小的粒，韭菜洗净后切成小段，马蹄去皮后切成小丁，备用。

3.将剁好的虾茸放入大碗中，加入肥肉粒、韭菜段和马蹄，接着依次加入姜汁、盐、鸡汁、白糖、胡椒粉和生粉，用筷子沿着顺时针方向用力搅打，直到馅料上劲且充分入味成虾泥。

4.把调好的虾泥搓成圆形剂子（重约40克），再将其轻轻压成大小均匀的饼状，备用。

5.平底锅内淋入油烧热，放入做好的虾饼小火慢煎，煎至两面略微金黄且熟透后，即可盛出装盘。

泡椒糯香肘

此菜拐肘香糯可口、青笋脆爽、泡椒味浓。

制作：

1.将猪拐肘治净切小块，放入高压锅，加少许底味压熟。

2.青笋切吉庆块，入水锅汆水备用。

3.净锅入混合油烧热，下入豆瓣、泡椒节、泡姜米、姜蒜米炒香，加入压好的拐肘块，调入盐、味精，下青笋块翻匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油后起锅装盘，稍点缀即成。

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