当餐酒楼热卖菜，鲜香四溢，老少皆宜

餐饮网

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (1967)

食材: (6)

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

飘香鱼头煲

原料：

大花鲢鱼头1500克、洋葱块150克、马耳朵葱100克、蒜瓣150克、野山椒节10克、姜丁20克、红小米椒节20克、啤酒250毫升、生抽150毫升、香菜节、盐、老抽、蚝油、鸡精、干生粉、色拉油各适量

制作：

1.把大花鲢鱼头斩成长条，用流动水冲洗干净，沥水，纳盆，加入盐、少许老抽、生抽、蚝油和鸡精，用双手和匀后，再加入干生粉拌匀。另把洋葱块和马耳朵葱节放大煲仔里垫底，蒜瓣下入六成热的油锅炸至外表金黄后，也放煲仔里垫底。

2.锅里放色拉油烧至七成热，把鱼头条抖散分别下锅，炸至色泽金黄时，捞出来沥油后，整齐地摆在垫有原料的煲仔内。

3.依次在煲仔内放入野山椒节、姜丁和红小米椒节，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然后盖上盖子，放煲仔炉上，以小火煲约20分钟，撒上香菜节，即可配酒精炉上桌，点火加热食用

贡椒肥肠

原料：

肥肠头600克、青笋300克、花椒30克、豆瓣40克、姜米15克、蒜米30克、葱花10克、盐、白酒、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1.把肥肠头治净，切成大块，下入加有白酒的沸水锅汆去异味，捞出来沥水。另把青笋去皮后切成滚刀块，下入沸水锅汆熟，待用。

2.净锅入菜籽油烧热，下入肥肠块，烹入白酒，用小火煸至吐油，出锅装入高压锅内。

3.另锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入鲜汤烧沸，熬出味成红汤，打去料渣不用，倒入高压锅内，调入盐、十三香粉、胡椒粉、鸡精、味精，加盖压约12分钟，揭盖连汤汁一起倒入炒锅内，加青笋块烧入味且收浓汤汁，出锅装盆，淋上用热油炝香的花椒，即成。

港式焗鱼嘴

制作：

1、将鱼嘴改刀成小块，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、酱油、生粉、生啫酱等拌匀备用。

2、砂锅入油烧热，下入姜片、蒜瓣、干葱、葱节爆香，放入拌好的鱼嘴块，撒入葱花，加盖烧几分钟，然后在煲盖上淋适量花雕酒即可，伴随啫啫声，酒香四溢，满屋飘香。

火焰烧椒煮翘壳

原料：

翘壳鱼2500克青二荆条辣椒200克青椒圈、红椒圈、葱姜水、高汤、高度白酒、食用油各适量

制作：

1.将翘壳鱼宰杀治净，改刀后只取腹部鱼肉，切成均匀的块，用葱姜水腌制备用。

2.把腌制好的翘壳鱼腩下入热油锅炸至定型，捞出沥油备用。

3.将青二荆条辣椒烧至表皮椒香，剁碎后加料调味制成烧椒酱。锅中放入烧椒酱，掺入少许高汤调味，把炸好的鱼肉放入锅中收汁，捞出装在垫有铝箔纸的盘中，撒上青椒圈和红椒圈，上桌淋上高度白酒点燃，火灭后即可食用。

板栗炒排骨

原料：

猪小排200克板栗150克干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

制作：
1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。

2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。

紫苏豆腐黄腊丁

原料：

黄腊丁750克黑豆腐100克自制鱼鲜酱料450 克紫苏叶10克干青花椒20克味精3克鸡精5克胡椒粉3克色拉油100毫升香醋少许

制作：

1.黄腊丁宰杀治净，下入沸水汆除黏液，倒入高压锅，掺入清水1000毫升，放入味精、鸡精、胡椒粉、鱼鲜酱料，下入黑豆腐，盖上锅盖上汽压2分钟，压好后放汽开盖，淋入香醋，装入盘中。

2.净锅烧色拉油至八成热，下入干青花椒炝出香味，淋在盘中，撒入切碎的紫苏叶即可。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/8839.html

推荐阅读