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金瓜鲜鲍

制作：

1.把新鲜鲍鱼治净后，在其表面剞花刀，待下入开水锅里汆一水后，捞出来沥水待用。另取碗放入美极鲜、蒸鱼豉油、辣鲜露、蚝油和鸡粉，调匀便成自制酱汁。
2.将老南瓜切块后，入笼蒸熟，取出来再下入油锅煎至色金黄，便铲入烧烫的石锅中，并在上面摆洗净的鲍鱼壳。
3.锅入油烧热，把精五花肉粒下锅炒香，加入排骨酱、海鲜酱、鸡粉和自制酱汁炒匀，再放入鲍鱼、青红小米椒圈和大葱段炒匀，调入盐、味精和鸡精，起锅将鲜鲍夹在鲍鱼壳上，再盖上臊子，撒些葱花便好

麻婆豆花鲍

原料：

鲜鲍350克、石磨豆花500克、豆瓣酱25克、酥黄豆20克、辣椒面5克、花椒面、黄豆酱油、水豆粉、鸡油、姜、蒜米、葱、蒜苗花、香菜末、味精、高汤、菜籽油各适量

制作：

1.鲜鲍治净。起锅下鸡油，投入姜葱爆香，加入鲜鲍和高汤煨3分钟。

2.另起锅放入菜籽油、鸡油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣酱炒香。然后放入辣椒面和适量清水煮沸。将石磨豆花和煨好的鲍鱼放入锅中，放入味精、黄豆酱油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起锅装小碗中，分别放入酥黄豆和香菜末点缀即成。

贡椒带鱼

原料：

带鱼800克、福泉烧汁25毫升、朝鲜风烧汁25毫升、广东米酒30毫升、蚝油10克、黑胡椒碎10克、鸡粉5克、洋葱块、干葱头块、小米椒节、蒜片、红油、姜葱、料酒、盐、色拉油各适量

制作：

1.把带鱼治净，改刀成段，纳盆加姜葱、料酒和适量纯净水码味。

2.锅入色拉油烧至105℃，下带鱼炸至色金黄，捞出沥油。

3.把炸好的带鱼入盆，加入上述所有调料泡制24小时，装盘即成。

富贵招财进宝

原料：

猪脚1根（约600克）鲜鲍鱼 300 克青椒颗50克红椒颗50颗青花椒、姜片、葱节、蒜片、盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、蚝油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖、菜籽油各适量卤水1锅

制作：

1. 把猪脚治净，斩成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出放入卤水锅卤至软糯，待用。另把鲜鲍鱼洗净切成块，加入姜片、葱节、料酒拌匀，入笼蒸约 20分钟。

2. 净锅入菜籽油烧热，下入青椒颗、红椒颗、青花椒、姜片、葱节、蒜片爆香，放入卤好的猪脚块、鲜鲍鱼块炒匀，调入盐、排骨酱、柱侯酱、蚝油、辣鲜露、味精、鸡精、白糖炒入味，出锅装盘即成。

小满节气

原料：

青笋300克盐、鸡汁、味精、白糖、绿葱油各适量莳萝花少许

制作：

1、把青笋治净，切成0.2厘米厚的片，加盐、白糖拌匀腌制出涩水，用纸巾吸干表面多余水分，调入盐、鸡汁、味精、白糖拌匀入味，再把青笋片重叠摆放整齐并对折，然后切去多余的青笋片成型，装盘后点缀上莳萝花，淋上绿葱油即成。

豆腐脑花

原料：

猪脑花200克、豆腐400克、葱花20克、辣椒面10克、花椒面2克、姜末10克、蒜米10克、盐2克、白糖1克、胡椒粉2克、猪油50克、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.将猪脑花治净，下入沸水锅汆水断生，捞出来沥水。

2.往净锅里放入猪油烧热，投入姜末、蒜米炒香，下入猪脑花、豆腐，掺入适量清水煮沸，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，煮至原料熟且入味，即可装盘。

3.往盘中的一半面上撒葱花，另一半撒辣椒面，再放少许蒜米和花椒面，烧热油炝香，即成。

烧椒牛肉

原料：

精牛里脊肉300克青椒100克豆花150克鸡蛋清 1 个香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。
2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。

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