当餐酒楼特色菜，传承老味，鲜醇入味

子姜爆仔鸭

辅料：青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克

调料：白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量

制作：

1、净土仔鸭洗净剁2厘米块，清水泡10分钟去血水，沥干后加少许料酒（或白胡椒粉）抓匀腌5分钟。子姜切1-2毫米薄片；青红尖椒去籽切3厘米斜段；泡姜切菱形薄片；泡辣椒剁细末；郫县豆瓣剁细。

2、 锅中放足量菜油，烧至七成热，倒入鸭块中火炒5-8分钟，至鸭皮收缩、表面金黄、水分炒干，盛出控油（可滗去多余油）

3、原锅留油，大火依次加红花椒炒出麻香，加郫县豆瓣炒出红油，放入泡姜片、泡辣椒末炒出酸辣香，再加白糖、甜面酱翻炒调和；倒回鸭块，加啤酒和鲜汤（没过鸭块2/3），大火烧开后转中小火，加盖焖煮至鸭肉软糯

4. 揭盖转大火收汁，放入子姜片炒2分钟，加胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味，尝味调整咸淡

5. 最后加青红尖椒节炒30秒，淋明油增亮，即可起锅。
辣煮牛三鲜

豆豉砂锅焗鸡煲

主料：文昌鸡1只（约3.5斤）
配料：干葱头20克、葱白段10克、蒜头20克、姜粒15克、豆豉少许
码兜芡：盐半味勺、味精半味勺、鸡精半味勺、胡椒粉少许、适量水生粉（搅拌均匀）
制作：
1. 鸡肉处理：将文昌鸡砍成小块，清洗干净后控干水分。放入半味勺味精、半味勺鸡精、少许胡椒粉、少许嫩肉粉和1味勺干生粉，抓拌均匀。最后加入少许花生油，腌制备用。
2. 鸡块煎制：准备一个平底锅，烧热后放入少许色拉油。将腌制好的鸡块放入平底锅中，小火慢煎，煎至两面金黄且熟透后倒出备用
3. 爆香配料：刷洗干净平底锅，重新烧热后放入少许色拉油。加入，豆豉、蒜头、姜粒和干葱头，爆香后。加入煎好的鸡块，略微翻炒两下。
4. 勾芡出锅：大火翻炒鸡块的同时，倒入预先调好的码兜芡，一边翻炒一边使芡汁均匀裹在鸡块上，将炒好的鸡块倒入已经烧热的砂锅中。
5. 装饰与出品：点辍豆豉与葱白段，红黄椒角一起放在砂锅中的鸡块上。在锅边淋入少许白兰地，增加香气，即可出品

奶油辣椒风味蟹

主料：肉蟹1只（约600克）
辅料：土豆块150克、莴笋块80克
调料：辣椒奶油酱300克、香辣油300克
辣椒奶油酱配方：雀巢淡奶油300克、三花植脂淡奶300克、川香麻辣酱30克、干锅酱30克
腌料：美极鲜味汁15克、葱10克（切段）、盐10克
制作：
1. 腌制肉蟹：将肉蟹清洗干净，剁成适当大小的块。将肉蟹块放入腌料中（美极鲜味汁、葱段、盐），腌制10分钟，使其入味。腌制后，将肉蟹块拍上一层薄薄的淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。
2. 炸制食材：锅中倒入适量油，烧至六成热（约180度）放入腌制好的肉蟹块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。土豆块也放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。莴笋块放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。焯烫的目的是为了保持莴笋的脆嫩口感，同时去除部分草酸。
3. 烹煮入味：锅中留少许底油，加入辣椒奶油酱和香辣油，小火加热至融化并混合均匀。放入炸好的肉蟹块、土豆块和焯烫好的莴笋块，小火略煮煨烧5-8分钟，使食材充分吸收辣椒奶油酱的香浓味道，在烹煮过程中，可以根据地方口味调整辣度和奶油的浓稠度。
4. 勾芡装盘：如果需要，可以适量勾薄芡，使汤汁更加浓郁，但注意不要勾得太稠，以免影响口感，将所有食材捞出，装盘。淋上剩余的香辣油和辣椒奶油酱的混合液作为点缀，增加色泽和香气。
花雕盐焗奄仔蟹