当餐网 哈喽餐饮食材网的食客们~大家好，我是当餐君，一个沉迷研究美食，总在厨房和菜市场之间来回奔波的“干饭人”一枚呀。今天在餐饮食材网给大家分享的四道菜分别是油泼香干，板栗蒸排骨，爆炒红薯杆，五花肉炒凉薯，具体做法一起来看看吧。
▼油泼香干
【食材】
香干，小苏打，食用油，姜末，大葱末，十三香，生抽，清水，盐，白糖，蚝油，青椒，淀粉，蒜末，辣末子
【做法】
1.锅中水烧开，放香干和一勺小苏打焯水1分钟，捞出过冷水沥干。另起锅加少许油，放姜末、大葱末炒出香味。
2.加一小勺十三香、适量生抽炒香，倒小半碗清水烧开，放少许盐、一丢丢白糖、适量蚝油，再倒入香干和青椒块翻炒均匀。
3.中小火咕嘟2-3分钟，淋淀粉水搅匀至汤汁浓稠，关火盛出。表面撒蒜末、三勺辣末子，浇一勺热油激香，拌匀即可。
▼板栗蒸排骨
【食材】
排骨，板栗，盐焗鸡粉，生抽，蚝油，老抽，淀粉，食用油，葱花
【做法】
1.排骨用清水洗净去血水，板栗外壳划十字，沸水煮3分钟后剥壳去薄衣，将排骨与板栗一同放入大碗。
2.依次加适量盐焗鸡粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一勺淀粉和少许食用油，充分搅拌均。
3.将腌制好的排骨和板栗铺在深盘里，蒸锅水烧开后放入蒸屉，大火蒸45分钟，直至筷子能戳穿排骨、板栗软糯。
4.取出后撒上葱花，即可开吃。
▼爆炒红薯杆
【食材】
红薯杆，小米辣，大蒜，猪油，生抽，蚝油，老抽，盐，鸡精
【做法】
1.新鲜红薯杆撕掉外层老皮，去硬梗后切成3-4厘米段备用；小米辣洗净去蒂切圈，大蒜去皮拍扁剁成蒜末，分别装碗待用。
2.热锅放适量猪油（建议稍多），待猪油融化微冒烟，转中小火放小米辣，蒜末翻炒至金黄出香。
3.保持大火，倒入红薯杆快速炒1-2分钟至变软翠绿，依次加生抽、蚝油、几滴老抽，再放少许盐和鸡精，继续大火快炒30秒至调料裹匀，即可关火盛出。
▼五花肉炒凉薯
【食材】
凉薯，五花肉，蒜末，小米椒，盐，鸡精，食用油，生抽
【做法】
1.将凉薯撕去外皮并冲洗，随后切成2-3毫米厚的薄片，装盘备用，避免水分流失。
2.热锅放少许食用油，放入五花肉，中小火炒至出油、表面焦黄，倒入凉薯片转大火快炒2-3分钟，至凉薯边缘微透断生。
3.保持中火，加蒜末、小米椒炒出香味，再放1小勺盐、半勺鸡精、1-2勺生抽，快速翻炒1分钟至调料裹匀，确认入味后关火盛出。
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