阳春食材芋苗酸里夏未央

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前些日子回乡下，表嫂塞给我一坛芋苗酸。揭开坛盖的瞬间，那股熟悉的酸爽气息裹着时光扑面而来，恍惚间又看见外婆腌制芋苗酸的身影。夏日的阳光把屋檐晒得发烫，外婆总在这时戴上草帽，往竹篮里放把镰刀。我踩着她的影子跟到芋头地，看外婆割下芋苗杆，芋苗杆嫩得能掐出水，汁液顺着茎秆往下淌。“夏天的芋苗杆用来腌很是好吃，又脆又爽口。”外婆用袖口擦了擦汗。

回家后，外婆便搬个竹凳坐下，芋苗杆堆在盆里，清水冲去泥土，指尖翻飞着剥去硬皮。深紫与翠绿相间的茎秆被切成寸许长的小段，铺在竹匾里，竹匾搁在堂屋门槛上，让穿堂风轻吹半日，芋苗杆渐渐蔫软，却仍透着脆生生的倔强。

傍晚，外婆从灶边搬出瓦盆，盆底铺了层粗盐，白花花的。她把晒蔫的芋苗杆放进盆里，码一层芋苗杆撒一层盐，手掌压一压，让盐粒渗进芋苗杆缝中。瓦盆盖块旧布，放到八仙桌底下。

次日正午，腌得半软的芋苗被装进粗麻袋。外婆从溪边搬来裹着青苔的鹅卵石，“咚”地压在麻袋上，褐色的汁液立刻顺着麻线渗出来，在青石板上洇出深褐的“地图”。外婆每隔几小时就去转一转石头，“要压得均匀，芋苗才不藏湿气。”阳光穿过葡萄叶的缝隙，在外婆佝偻的背上“织”出金色光斑。

待麻袋里的芋苗压得干透，外婆便解开麻绳，把蔫缩成黄绿色的茎秆直接抖进陶瓦罐，罐口蒙上纱布，再压上洗净的鹅卵石，仿佛给时光拧上了一枚封印。“就这样让它们自己‘说话’，半个月后保准酸得利落。”外婆的眼角笑出细密的皱纹。

那半个月里，瓦罐安静地躺在厨房阴凉处，像装满秘密的时光宝匣。我偶尔掀开纱布看看，只见芋苗在罐底沉沉睡去，颜色越来越深。外婆说，这是盐给芋苗“梳筋骨”，每分每秒都不能急。

终于等到开罐的日子，掀开纱布的瞬间，一股酸香轰然涌出，勾得人直咽口水。她总说：“头茬酸要抓紧吃。”外婆捞出芋苗酸洗净沥干，铁锅倒油爆香蒜粒，金黄的蒜粒刚泛起焦香，芋苗酸入锅，锅铲翻飞间酸气与蒜香融成一团，红辣椒丝在油星里跳跃，几分钟便炒得油亮，盛进白瓷盘时还冒着热气，我捧着白粥蹲在灶台边，看她在关火前滴两滴香油，酸香混着蒜香钻进鼻子，忍不住泛起馋意。

芋苗酸炒五花肉是外婆的绝活。肥瘦相间的肉片在热锅里爆炒，油脂“滋滋”地溅上围裙，她不慌不忙地倒入芋苗酸，这菜让人口水直流。

回到外婆的小院，我总会掀开老屋的瓦罐闻一闻。虽然不再有新的芋苗酸，但那股酸香里，藏着外婆晒芋苗时的背影，藏着她往坛子里撒盐时的碎碎念，藏着整个童年的蝉鸣和星光。这坛烟火气，终究是把故乡的夏，腌成了我心中永不褪色的乡愁。

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