夏日推荐食材韭菜

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“六月韭，嫩如芽；七月韭，香过花！”盛夏的韭菜青翠欲滴，茎叶饱满多汁。它不仅是厨房里的百搭食材，更被养生家称作“还阳草”，独特的芳香物质能激发夏日萎靡的食欲。今天餐饮食材网就来细品这抹盛夏最鲜活的翠绿——韭菜。

韭菜，隶属石蒜科葱属，其叶片扁平狭长，根茎独特“跳根” ，性喜温和光照，耐寒力强，入口鲜嫩爽脆，带独特辛辣清香，余味回甘，兼具脆嫩与浓郁风味。

韭菜的营养价值

维生素

维生素C：有助于增强人体免疫力，促进胶原蛋白合成，维护皮肤、血管等组织健康。

维生素A原（胡萝卜素）：在体内可转化为维生素A，对维持正常视觉功能、保护眼睛免受自由基损伤有益，还能促进上皮组织生长与分化。

B族维生素：如维生素B1、B2等，参与体内能量代谢，维持神经系统正常功能。

矿物质

铁元素：参与血红蛋白的合成，有助于预防缺铁性贫血，对女性经期补铁尤为重要。

钙元素：是骨骼和牙齿的主要组成成分，适量摄入有助于维持骨骼强度，预防骨质疏松。

锌元素：对生长发育、生殖系统健康以及维持正常味觉和嗅觉功能有重要作用。

膳食纤维

促进肠道蠕动：能增加粪便体积，软化粪便，加快食物残渣在肠道内的移动速度，有效预防和缓解便秘。

调节肠道菌群：为肠道有益菌提供营养来源，有助于维持肠道微生态平衡。

其他营养成分

蛋白质：含多种人体必需氨基酸，是构成机体组织、酶和抗体等的重要物质基础，有助于身体修复与生长。

硫化物：赋予韭菜特殊辛辣气味，具有一定抗氧化、抗菌消炎作用，还可能有助于调节血脂、增强机体免疫力。

挥发油：与硫化物共同作用，使韭菜具有独特风味，还可能对增进食欲有一定帮助。

注意事项：

1. 消化问题：膳食纤维多，胃肠虚弱、胃溃疡者慎食，避免空腹吃，以防消化不良。

2. 特殊人群：阴虚火旺者少食；大病初愈、哺乳期女性根据自身情况控制食用量。

3. 食用禁忌：韭菜需做熟，隔夜易产生亚硝酸盐不宜吃；避免与蜂蜜、牛肉大量同食。

4. 其他：适量食用，每次不超100克；选购新鲜韭菜，尽快吃完。

食谱推荐

韭菜豆腐羹

材料：

韭菜

嫩豆腐

鸡蛋

淀粉

香油

盐

做法：

1. 豆腐切小块，韭菜切末，鸡蛋打散；

2. 水烧开后放豆腐，勾芡后淋蛋液，撒韭菜末，加盐、香油调味。

特点：

清淡易消化，适合肠胃不适时食用，营养均衡。

韭菜炒鸡蛋

材料：

韭菜

鸡蛋

盐

食用油

做法：

1. 韭菜切段，鸡蛋打散加盐搅匀；

2. 热油炒鸡蛋盛出，再炒韭菜至变软，倒入鸡蛋翻炒，加盐调味即可。

特点：

鲜香下饭，蛋白质与膳食纤维搭配均衡。

一把韭菜，半缕烟火。或煎或炒，皆是家常好滋味。用简单食材，就能烹出餐桌上的满满幸福感。不妨带一捆新鲜韭菜回家，用烟火气，烹出生活的小确幸~

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