烧烤家常菜逆势涨，正餐快餐为何承压？

未来一年连锁餐饮最赚钱的赛道不是网红单品，而是“抗跌业态+线上深耕”？当餐优选最新研报揭开真相——2025年连锁餐饮行业整体承压，但细分赛道分化严重，烧烤、家常菜逆势增长，正餐、快餐日子难熬！

本文数据来自当餐优选餐饮食材供应链2026年1月5日发布的《2025连锁餐饮行业大数据分析报告》，覆盖行业整体及正餐、家常菜、火锅、快餐、烧烤五大细分业态，核心指标包含门店存活率、营业额、客流、人均消费、外卖及平台流量六大维度。

一、行业整体：营业额、客流双降，旺季动力不足

先看核心数据：2025年连锁餐饮行业店均营业总额631.14万元，同比2024年下降2.27%，连续两年下滑；店均客流总额6.71万人，同比降1.47%，旺季引流能力持续减弱。

图表1：近三年营业趋势对比（店月均营业额）

展示2023-2025年每月店均营业额及年度总额变化8月传统旺季营业额逐年缩水，从2023年60.8万元跌至2025年58.9万元；4月、11-12月低谷期收缩更明显，2025年部分月份借消费节点冲高，但多数月份营收承压，月度差距较前两年扩大。

图表2：近三年客流趋势对比（店月均客流），呈现2023-2025年每月店均客流及年度总量变化

7-8月暑期客流旺季不再强势，2025年8月客流6482人，较2023年减少202人；1月、5月借节日冲高，但低谷期客流收缩幅度扩大，行业整体到店需求减弱。

二、细分赛道：有人逆势增长，有人持续探底

连锁餐饮早已不是“一刀切”行情，五大业态表现天差地别，抗跌能力成为关键。

图表3：五大业态门店存活率年度对比图，对比2023-2025年正餐、家常菜、火锅、快餐、烧烤存活率变化。正餐存活率从2023年89.7%降至2025年85.3%，快餐从85.7%跌至77.4%，下滑最明显；火锅从78.9%降至75.2%，但降幅收窄；家常菜稳定在83%左右，2025年（83.4%）略超2024年（83.2%）；烧烤从80.6%微降至76.9%，但2025年客流、营业额逆势增长，抗风险能力凸显。

图表4:2025年行业外卖趋势对比图，展示2023-2025年外卖营业额及占比月度变化。2025年外卖营业额较前两年增幅超20%，多数月份占比超10%，7-9月突破11%；2月因春节堂食优先占比最低，7-9月居家、办公场景带动占比走高，线上化渗透加速成为行业共识。

三、逆势业态的两大共性

为什么烧烤、家常菜能跑赢大盘？研报给出明确答案：

1. 场景适配精准：烧烤绑定夏季旺季，2025年旺季营业额创新高，淡季也较前两年增长；家常菜抓牢春节、国庆节日消费，1月、10月营业额创同期新高。

2. 线上深耕见效：家常菜2025年外卖爆发式增长，9月占比突破12%；烧烤外卖占比从7%升至9%，平台引流客单价更优，8月金额占比达30%+。

反观承压业态：正餐客单价从143-166元跌至134-148元，高端需求减弱；快餐2025年营业额断崖式降13.62%，客流暴跌12.3%，低价属性未能挽回颓势。

餐饮投资要“抓分化、弃普涨”

2025年的连锁餐饮，已经告别“开家店就能赚钱”的时代，分化是核心关键词。未来能盈利的品牌，要么像烧烤、家常菜一样，绑定高需求场景+深耕线上；要么像火锅一样，在修复期稳住基本盘。

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