中秋节这个传统节日历史非常悠久。根据《礼记》记载，早在周代就有“秋暮夕月”的习俗，古人祭月、拜月，寓意祈求丰收与团圆。到了唐代，中秋节逐渐固定在农历八月十五，成为全国性的节日。宋代更是热闹非凡，百姓在中秋夜燃灯、玩月，文人雅士吟诗作赋，把月亮当作团圆与思乡的寄托。

至于月饼，它最初只是圆饼，可能源于唐代的“胡饼”。相传唐高祖年间，大将军李靖征讨突厥大胜而归，恰逢八月十五，高祖李渊令御厨特制彩色圆饼，手捧圆饼祭明月，还把饼分给群臣一起食用。“月饼” 一词，在现存文献中最早收录于南宋吴自牧的《梦粱录》，不过当时是归到蒸制食品中的日常食品。

明代以后，月饼真正成为中秋节的标配，《帝京景物略》中记载 “八月十五祭月，其祭果饼必圆”，民间互赠月饼的现象也越来越普遍，还有专门的饼店从事月饼生产。清代，月饼的品种和质量都有了新的发展，上还绘有 “嫦娥奔月” 等图案，月饼和艺术完美结合，各地也开始形成具有本地特色的月饼。民国时期，中国不同地域形成了不同的流派，苏、广、京、潮、扬、滇等各具地方特色的月饼流派基本形成，出现了很多著名品牌。

在中秋节吃月饼，寄托着人们对团圆的美好愿望。月饼形如圆月，象征着团圆，经过千百年的发展，如今种类繁多，各地因地区不同和用料、调味、形状等的差别，形成了不同风格的品种。今天就为大家介绍 5 种超好吃但小众的月饼，它们的馅料和工艺大不相同，中秋节不妨换换口味。

合浦大月饼

在广西合浦县 —— 这座有着 “南珠之乡” 美誉的小城，诞生了广式月饼里极具辨识度的合浦大月饼。合浦大月饼的历史能追溯到宋代，清末民国初期才慢慢走向成熟，一步步成为当地中秋的标志性美食，更是广式月饼里 “大月饼” 品类的代表。

它的馅料以传统五仁为基础，杏仁、核桃、花生、瓜子仁、芝麻的香气很足，最特别的是会加入经特殊腌制、炒制的猪肉丝或鸡肉丝，再搭配熬好后存放成熟的糖浆，让各种风味能很好地融合。

制作时工序格外讲究，前期要单独熬制糖浆并陈化，还要腌制炒制叉烧肉、秘制糖肉；后期做饼皮得把控好软硬度，包馅时要做到 “皮薄馅足”，成型后精准控制温度和时间烘烤，防止焦糊，冷却后再包装，每一步都得注重原料配比和火候。

吃起来更是让人惊喜，入口松软香甜却不腻口，饼皮厚度均匀，咬开能清晰尝到五仁的颗粒感和肉丝的咸香，澄黄的色泽特别诱人，咀嚼时各种香味层层递进，口感饱满又扎实。

宣威云腿月饼

云南宣威市因火腿闻名全国，而这里的宣威云腿月饼，更是滇式月饼里的 “王牌”，不仅是云南人中秋餐桌上的首选，这些年也慢慢走进了全国食客的心里。

它的历史和滇式月饼流派一起在清代扎根，依托着宣威火腿早在清代就享誉中外的名气，云腿月饼逐渐成了滇式月饼里最有辨识度的品类，传承至今已有上百年。

做这款月饼，核心原料就是宣威火腿，得选肥瘦相间的精华部位，切成细小的丁，再搭配白糖、蜂蜜调节甜度；饼皮则用低筋面粉和猪油制作，为的就是那股酥松劲儿。处理火腿是关键步骤，切好的火腿丁要和糖、蜜按比例混合腌制入味，饼皮制作得用 “起酥工艺”，反复折叠面皮形成分层，烘烤时得控制中低温，既不让火腿丁烤焦，又能让饼皮充分起酥。

吃的时候，饼皮一咬就酥脆掉渣，内馅的咸甜搭配得刚刚好，火腿的醇厚咸香不会被甜味盖住，反而和糖、蜜的甜润融合得特别好，能尝到火腿丁的弹嫩，香味在嘴里能留很久，吃完还有淡淡的肉香回甘，特别适合喜欢 “咸甜口” 的人。

潮汕潮式月饼

在广东潮汕地区，无论是汕头、潮州还是揭阳，中秋时节家家户户都少不了潮式月饼的身影，当地人更习惯叫它 “朥饼”，这可是潮汕本土最有代表性的传统月饼，藏着几代潮汕人的中秋记忆。

做朥饼，饼皮的核心原料是猪油 —— 潮汕话里 “朥” 就是猪油的意思，再搭配中筋面粉；馅料多是细腻的豆沙，绿豆沙、乌豆沙都很常见，有些款式还会加瓜子仁、芝麻、冬瓜糖，让口感更丰富。“猪油起酥” 是它最大的特色，把猪油和面粉混合揉成油酥，再和水油皮按比例搭配，反复折叠、擀制面皮，形成清晰的分层，这样烤出来的外皮才够酥脆；包馅时得注意 “馅皮比例”，不然馅料太满容易在烘烤时破裂，烘烤温度也得稳定，防止外皮烤黑。

吃起来外皮酥脆到轻轻一碰就掉渣，咬开后内馅绵密细腻，豆沙的香甜温和不齁，加了坚果的还能尝到颗粒感，整体口感 “酥而不碎、甜而不腻”，要是搭配一杯潮汕功夫茶，更能凸显它的清爽风味。

吕梁空壳月饼

山西吕梁地区的临汾乡宁、平遥一带，流行着一种特别的月饼 —— 吕梁空壳月饼，当地人也叫它 “糖干炉”，是山西本土超有特色的小众月饼。相传它已有五百年历史，民间还流传着 “享誉八百里，盛名两世纪” 的说法，是山西传统美食技艺的重要代表。

做这款月饼，饼皮用熟食用油 —— 多是菜籽油或胡麻油，和白面混合制作，保证口感酥脆；馅料以红糖为主，搭配芝麻、打碎的花生仁、葡萄干，有些款式还会加少量面粉增加粘合度。

它的制作工艺特别有地域特色，包好馅后要放进特制的月饼模具里压制成型，确保花纹清晰，取出来后先在抹了油的热鏊上烙到两面微黄，再放进传统土炉的炉壁里，利用炉壁的余温慢慢烤熟，这样才能形成独特的 “空心” 状态，全程不用现代烤箱，保留了最传统的风味。

烤好的月饼呈中空鼓状，壁厚只有半分左右，入口格外酥脆，咬开能看到拉丝的馅料，红糖的甜润和芝麻、花生的香味融合得很好，不会觉得过甜，颜色黄而不焦，咀嚼时脆爽有声，吃完后嘴里还留着淡淡的油香，是典型的 “北方酥脆口感” 月饼。

温州桥墩月饼

浙江温州苍南县的桥墩镇，虽不大却因桥墩月饼名声在外，这款月饼是温州地区传统月饼的代表，如今更是温州中秋美食的 “名片”，在浙南地区名气很大。

这款月饼最早是家庭手工制作，后来慢慢形成规模化生产，做桥墩月饼，有个不可或缺的原料 —— 糖渍肥肉，就是用白糖腌制的猪肥肉丁，它一方面能提供粘合力，不用淀粉和麦芽糖也能把坚果粘住，另一方面烘烤时馅里会出油，能达到 “内部油炸” 的效果，让坚果馅更香；馅料里还会加核桃、杏仁、瓜子仁等坚果，表面撒满白芝麻，现在为了适配健康需求，已经降低了油糖用量，但香味一点没减。

传统工艺里 “炭烤” 是核心，把月饼做成扁平状后放进炭火炉里，得人工把控火候，避免外层烤焦、内层不熟，现代虽有改良，但很多厂家还是会保留炭烤环节。

吃的时候，建议别直接吃，先把月饼用 150℃烤 10-12 分钟，外皮会带着炭烤的独特焦香，表面的芝麻酥脆，咬开后坚果仁的脆爽和肥肉的油润融合得特别好，肥肉经过烘烤后一点不腻，反而让馅料更油香十足，先是焦香，再是芝麻香，最后是坚果与肥肉的混合香味，口感层次特别丰富。

——当餐说——

这个中秋节，如果你吃腻了“大路款”，可以试试这些小众口味，感受不同地域的中秋味道，让团圆的节日更加丰富多彩。你的家乡有什么冷门又好吃的月饼呢？欢迎在评论区分享。

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