今日当餐食材推荐柿子

餐饮供应链：新鲜水果

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食材: (7)

当餐网：秋意渐浓，枝头那抹温暖的橙红如期而至——柿子上市了。它以其甜蜜软糯或清脆爽口的多变口感，俘获了一大批忠实的“粉丝”，人们吃下它，也寄托了一份“柿柿顺心”的美好期盼。然而，围绕这颗秋果的争议从未停止：有人赞它美味营养，是人间的“甜月亮”；也有人惧它“伤人...

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秋意渐浓，枝头那抹温暖的橙红如期而至——柿子上市了。它以其甜蜜软糯或清脆爽口的多变口感，俘获了一大批忠实的“粉丝”，人们吃下它，也寄托了一份“柿柿顺心”的美好期盼。然而，围绕这颗秋果的争议从未停止：有人赞它美味营养，是人间的“甜月亮”；也有人惧它“伤人”，视之为禁忌。今天，就让我们一起探索这种水果——柿子。

食材介绍

柿子，属于杜鹃花目柿科柿属的落叶乔木果实。柿树喜温暖气候，亦耐寒抗旱，适应性颇强。在中国，北起辽宁、南至两广的广袤土地上，都能找到它的身影。然而，极致的风味需要更精妙的搭配：充足的阳光催生甜度，显著的昼夜温差凝聚风味，适度的湿气滋养果肉。因此，那些声名在外的柿子产区，如广西恭城、陕西富平，无一不是坐落在阳光充沛、山川错落之间的风水宝地。

中医经典《本草纲目》早有明载：“柿乃脾、肺、血分之果也，其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽止血之功。”现代中医则进一步阐明其性味归经：性寒，味甘、涩，归肺、心、大肠经。

营养价值

（一）对血管友好

现代研究发现，柿子可以加快人体脂肪代谢，有助于平稳血压、软化血管、降低人体动脉硬化风险。

（二）提高免疫力

柿子中含有丰富的维生素，尤其是维生素C含量比较高，有助于预防牙龈出血、抗氧化、增强免疫力。

（三）促消

《新修本草》中记载，柿子甘、寒、无毒。成熟的柿子中含有丰富的果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，有助于促进消化。

（四）消炎镇痛、润燥止咳

柿子中含有五环三萜类化合物，萜烯类化合物具有消炎镇痛、止咳平喘的功效。

柿霜有较好的清上焦热功效，如果有心烦、喉咙痛、干咳等症状，可以选择吃有柿霜的柿饼。柿蒂泡水喝，可以缓解秋季气候干燥引发的咳嗽。

食用注意事项

1. 不空腹食用：空腹时胃酸分泌较多，柿子中的鞣酸等成分与胃酸反应易形成硬块，增加形成胃柿石的风险。

2. 不吃柿子皮：柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，即使经过脱涩处理，也不可能将其中的鞣酸全部脱尽，连皮一起吃会增加形成胃柿石的风险。

3. 不过量食用：柿子美味，但需节制，每日食用1～2个即可。对于贫血患者，更应注意适量，因为鞣酸可能影响食物中铁的吸收。

4. 选成熟果子：完全成熟的柿子鞣酸含量会显著降低。选购时可通过色泽、手感判断，口感涩味重的柿子说明鞣酸含量较高，不宜食用。若柿子不熟，可通过“水果混放法”帮助柿子成熟，比如将涩柿子与熟透的香蕉或者苹果一同存放3～5天。

5. 注意食用期：水果都有最佳食用期，若柿子存放过久或已有腐败迹象，食用后易导致肠胃不适。

6. 避免与这四种食物同食：螃蟹、章鱼等海鲜；海带；高淀粉食物（如红薯、白薯）；酒类。

7.虽然柿子对身体好处多，但是这5类人群不宜多吃：糖尿病患者、脾胃虚寒者、处于外感风寒初期的人群、十二指肠溃疡或胃溃疡患者、服用铁剂人群。

食谱推荐

酿秋柿

食材：硬柿子5个、奶油奶酪100g、蜂蜜20g、坚果碎适量

做法：

1.柿子顶部切下，挖出果肉（留壳作容器）。

2. 果肉+奶油奶酪+蜂蜜打匀，填回柿子壳。

3. 撒坚果碎，冷藏后食用。

柿子芝麻糯米糕

食材：软柿肉200g、糯米粉150g、黑芝麻粉50g、桂花少许

做法：

1. 柿肉去籽捣成泥，与糯米粉揉成面团。

2. 取小块面团包入芝麻糖馅，压成饼状。

3. 少油小火慢煎至两面金黄，撒桂花。

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