当餐网 小时候，物资匮乏，那时候最期待的就是妈妈去亲戚家喝喜酒。
喝完喜酒都会带回来棒头肉，那是幼时改善伙食最美味的记忆之一。
到今天，说它是我心中的白月光，也不为过。
在老家酒席上，棒头肉一直是一道绝对艳压群芳的压轴大菜，估计当天每个客人都在期待着这道菜，想看看大师傅的水平咋样。
做这道菜，要先熬糖色。
先放少量油和适量红糖，小火慢慢熬，直到糖和油不冒泡了，成枣红色，关火。沿着锅边慢慢倒入2倍开水（防止炸锅），搅拌熬2~3分钟到糖浓稠了，放一边备用。
大厨会从精心挑选的大块猪肉上仔细剃去肥肉（剃下来的肥肉碎可以用来熬猪油），切成碗口大小的四方形肉块。
将皮和肉分开，冷水下锅，放一点花椒，生姜和葱去腥。肉煮到筷子能穿透（25~30分钟），捞出来沥干。
肉皮里面用刀划一个十字，外皮用牙签扎一些小孔，用清水浸泡冷却，然后沥干水分，均匀刷上糖色，放油锅里炸到金黄起皱，捞出来备用。
瘦肉趁热用手撕成小拇指粗的肉丝，便于入味。
锅内留点底油，放入姜丝和蒜瓣，加入肉丝翻炒，撒上味精调味，最后撒一点辣椒粉。
把炸好的肉皮放碗底部，炒过的肉丝放上面，上锅蒸45分钟左右。
等开席的时候，再将碗倒扣在盘子上，撒点葱花，红亮亮、香喷喷的压轴菜棒头肉就做好了。
这样的棒头肉皮QQ弹弹（这个肉皮是我的最爱），瘦肉丝软烂入味，真是味蕾极致的享受。
好客的主家会回一份这样的棒头肉给客人作为回礼。
有的地方酒席压轴菜叫东坡肉，做法和棒头肉略有区别。
把肉切成大方块，把锅烧热，肉皮放锅里搓搓，去除猪毛，也可以去除异味。
把猪皮上的脏东西刮干净，洗净，用刀在肉的那一面划几下，分成8等份（块），但是皮和肉要连在一起。
放锅里煮熟，捞出来沥干。
把肉皮刷上糖色，也是肉皮朝上扣在碗里，端上席。
这个肉不是现场席上吃的，而是作为回礼给客人的，一般一个人情是两块这样的肉。
回家后，把东坡肉倒进锅里，加点辣椒，或者配点莴笋炒，正好解腻又解馋。
朋友们，你们的家乡酒席压轴菜有哪些不一样的菜？欢迎在评论区讨论。
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