当餐驱寒养胃双在线！养生酒酿圆子红豆沙，商用家用都适配的温养配方

当餐为适配商用场景，打造兼具传统风味与网红属性的「酒酿圆子红豆沙」配方，聚焦甜口粥品赛道的差异化竞争力，兼顾操作标准化、出餐高效性和高毛利特点，具体配方与操作如下：

商用标准化配方（12斤水基础版，可批量缩放）

核心食材

1红豆500克（提前泡发4小时以上，或高压锅压15分钟，缩短熬煮时间）

1小汤圆300克（商用速冻款，无需解冻，节省备餐时间）

1酒酿600克（商用瓶装，过滤掉部分米渣，避免口感杂乱）

1白糖300克（可按当地口味调整，建议预留10%微调空间）

1玉米淀粉30克（兑60ml清水调芡汁，控制稠度）

1熟白芝麻20克（点缀增香，提升卖相）

1枸杞15克（温水泡软，配色用）

1清水12斤（约6000ml）

辅助配料（可选，提升特色）

1桂花酱30克（增加桂花香，适配秋冬季节）

1蜜红豆100克（额外添加，丰富口感层次）

1椰果粒50克（年轻客群喜爱，拉高客单价）

标准化操作步骤

1熬煮红豆沙底：12斤水烧开后，下入泡发好的红豆，大火煮30分钟后转小火慢熬20分钟，煮至红豆软烂、轻轻一捻成沙状，期间搅拌2-3次，防止粘锅。

1调味增甜：加入300克白糖，搅拌至完全融化，尝味后可根据需求补加50-100克白糖，确保甜而不腻（商用建议甜度稍高，适配大众口味）。

1煮制圆子：下入速冻小汤圆，保持小火煮5-8分钟，直到圆子全部漂浮起来，捞出沥干备用（避免圆子泡烂，影响口感）。

1融合酒酿与勾芡：将酒酿倒入红豆沙中，大火煮开后转中火，缓缓倒入调好的芡汁，边倒边搅拌，煮至汤汁浓稠、能挂在勺子上（商用稠度需适中，方便装碗且不结块）。

1收尾点缀：下入煮好的小汤圆，轻轻翻拌1分钟，关火后撒上熟白芝麻和泡软的枸杞，若加桂花酱需在关火后加入，避免高温挥发香味。

1出餐优化：提前熬好红豆沙底，冷藏可保存2天，出餐时加热后再煮圆子、加酒酿，3分钟即可快速出餐，适配早高峰或夜宵时段。

商用优化要点

1成本与毛利控制：核心食材成本约8-10元，可出6-8份（每份300ml），建议售价12-15元，毛利率超60%；用蜜红豆替代部分现煮红豆，可缩短熬煮时间30%。

1口感升级技巧：红豆沙底可用破壁机打1/3成细腻沙状，保留2/3颗粒感，兼顾顺滑与口感层次；小汤圆选择无馅款，避免露馅影响卖相。

1差异化变种：

1秋冬款：加入桂花酱+姜片，暖身散寒，主打养生概念；

1网红款：顶部铺一层奶盖（淡奶油+炼乳+海盐打发），命名「奶盖酒酿红豆圆子」，客单价提升至18-20元；

1清爽款：减少白糖用量，加入50ml柠檬汁，适配夏季消费需求。

1储存与保鲜：未加酒酿和圆子的红豆沙底，冷藏可存3天，冷冻可存7天；圆子单独煮熟后冷藏，出餐前加热复配，避免粘连。