美食网 今天当餐君和大家聊一聊央厨和团餐的整体看法……
团餐是餐饮服务的变革，是餐饮市场的新大陆，是社会快速发展下的餐饮升级配套。体量巨大，有望在十年内达到餐饮整体消费的半壁江山。现在是4.2万亿的三分之一。
央厨的产能过剩最好由市场需求来解决……央厨在国内的第一个法规身份就是为连锁餐饮做集中加工仓储配送。也有人把生产鲜食，冷链便当，炒饭，拌饭。三角饭团，拌面，即食面，等工厂都叫做央厨，学生餐集中加工中心，也叫做中央厨房。所以，服务连锁餐饮的央厨因为中国餐饮特色新颖，创新太快，品类过多，导致央厨的生产功能无法满足，不易供需对称，所以在服务连锁餐饮的时候，个性化不对等。
央厨工厂生产的鲜食，便当，饭团寿司等，需要连锁便利店配合服务。可是二者没有默契度，而且是相互怀疑低估对方的专业，生产者做商业连锁，连锁便利店又想自己做央厨工厂。为什么不参考一下麦肯全球几千家门店，自己不建设央厨，而是第三方供给。央厨应该要学习东京模式，全家，罗森，711遍布大街小巷，这三个便利店霸主的服务绝对值得信任，所以央厨做好生产。哪怕是贴牌。
学生餐集中加工中心为何多？因为国内的学生餐集中规范管理刚开始，政府立项，就要招标实施，为了一个城市学生总数量的供餐需求，为了招标可能建设了三倍产能的供餐中心。
思想落后，文化落后，设备落后，技术，产能落后，所以经常听到看到，几千几万平方的学生餐厨房，产能低到可怕。分摊房租，设备折旧，人工成本等，超越了餐标的一半以上，甚至更多。还有一些号称班产几十万份的央厨工厂，实际生产一成到二成。
中国的餐饮创新，包括团餐，快餐，央厨，都是没有搞清楚菜品口味，加多少盐？一碗面多少水？没有情怀，不思考传承。而是刚诞生就开始找资本，等着上市……国际化的企业二百年坚守做好一件事的四千家，中国有多少？其实有了这样的现状一切疑问迎刃而解。不过最终这个业态，就是创造者在坚守，效仿者在冒险，资本介入在逐利，最后还是脚踏实地的坚守者传承和发扬。
本文发布于2025年10月30日20:02，已经过了45天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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