餐饮争夺战不止不休

民以食为天，吃饭这事是民生大事。即使经济环境再差，人不能不吃喝，于是餐饮成了投资热门赛道，尽管已是一片红海。有人黯然离场，有人逆势突围，这场战争从未停歇，且愈演愈烈！

有数据显示2025年餐厅业全国平均闭店率22.6%，北上广深35%，去年初夏打到立秋的外卖大战加剧了闭店速度和规模。街道旁的餐厅换了一波又一波，生存周期由几年变成几个月，对于我们普通老百姓来说找个口味稳定且价格亲民的长期餐厅真不容易。

01 高价预制菜

我所在的4线小城，收入低消费高，除开小的快餐店外稍微像样点的中式正餐人均消费在80元左右，如果是烧烤、烤肉、火锅那得100元+，朋友间请客吃饭或是家庭聚随便点几个菜得5、6百，大菜基本138、168、198一份，下饭菜68、88、98一份，蔬菜20-40一份，一个月3K的工资吃几次饭就没了。如果品质好价格贵点大家还能接受，端上桌的菜品还多半是预制菜或是半成品加工菜，那些标注着现杀现煮的肉类大菜，几乎是清一色的提前做好，点餐时再热下锅加点配菜和调味料，满桌的美味佳肴没几个能勾起下筷的欲望。在消费升级的今天，这种餐厅着实让人望而却步。

02 高度依赖商务、工作宴请

办事拉业务吃喝是必不可少的，很多餐厅的客户群体主要企、事业单位人群，这类餐厅门店大且装修比较有特色，在“禁酒令”之前，这部分餐厅过得还是很滋润的，"禁酒令"之后吃喝地点转移到更隐蔽的地方，这类餐厅业务大范围萎缩，在高额的运营成本下不堪重负，闭店在所难免。

03 外卖大战

去年那场轰轰烈烈的外卖大战，很多大店开始放下身段参与其中，让不少商家赔了夫人又折兵，花钱挣吆喝。几十块的优惠券扑簌簌飞进手机里，本着有券不用就是亏原则，鲜少点外卖的我也经不住诱惑点了几次外卖，平时400元的烧烤在各种券的加持下真正掏出去只需300元，还有几家点过的餐厅在这场外卖大战结束前便消失了。不断下探的消费价格遇上不断上涨的原材料，商家们要么牺牲品质要么削减人工、租金成本才能获得微薄利润。

今年在吃饭这事上让我收获最大的是：在家附近找到一家能长期蹲点的平价餐厅。这家餐厅入驻之前已经换过N家，大都活不过半年，整个过程只是起初开店时热闹几天，之后快速冷却。长桂刚来时，我也以看热闹的心态想，这估计也干不了多久，现实却啪啪打脸，在一众餐厅围攻中杀出重围。每次从他家过时人总是络绎不绝，经常还需排队等候叫号用餐，家附近的餐厅是从没有的盛况。周末出去玩回来的晚，拖着疲惫的身体实在不想下厨，决定来长桂吃吃看。吃饭点座无虚席，等了20分钟才到我们，不过菜品没让我们失望，一家三口4个菜两荤两素加上餐具纸巾等费用一共93元，小菜9-13元1份，价格亲民，而且全是现做没有预制菜，口味也是很赞，标准的湘味，好久没遇到这么神仙的餐厅了，果断种草。在预制菜入侵之后，我一度认为餐厅再难吃到烟火气的饭菜了，看来还是有餐厅抓住了时代的流量密码。

总之，在物欲横流的今天，人们不再只追求简单的口腹之欲，极致的性价比、守住品质底线才能抓住食客们的胃，搏出更大的机会。未来，关于吃饭的餐饮业战争将更加激烈，不止不休。