一碗匠心酿造的温暖，全家共享的健康滋味

在家轻松酿制暖心酒酿，养颜助眠两不误！今天餐饮食材网要给大家安利一款传承千年的中华传统美食——酒酿！别看它朴实无华，却是《本草纲目》都推崇的养生佳品。寒冷的早晨来一碗热酒酿，整个人从内到外都暖洋洋的；睡前来一勺，让你一觉到天亮不是梦！更神奇的是，酒酿中富含的酵素和维生素B族不仅能改善肤色，还能缓解压力。

说到这里，你是不是已经心动了？别着急，接下来就手把手教你如何在家自制零添加的健康酒酿，保证比超市买的更香更甜！

食材准备：

圆糯米500克（首选圆糯，口感更绵软）

安琪甜酒曲4克（刚好发酵500克米），

凉开水370毫升

详细步骤：

1. 先把糯米淘洗2-3遍，直到水变清澈。然后倒入足量凉水浸泡一整夜（至少8小时）。

一定要泡到用手能轻轻捻碎米粒的程度，这是决定酒酿口感的关键！如果没泡透，蒸好的米饭容易"反生"，发酵后会发硬哦。

2. 在蒸锅里垫上纱布，倒入泡好的糯米摊平，用筷子扎几个气孔让蒸汽流通。大火蒸30分钟，闻到米香就说明好了！

小秘诀：千万不要用电饭煲煮饭，因为蒸的米饭更干爽，做出来的酒酿口感更Q弹。如果蒸好的米饭太干或夹生，可以洒50毫升水再蒸5分钟。

3. 把蒸好的米饭倒入干净的无油无水的盆里，捣散后晾凉。重点来了：一定要等到米饭温度降到30度左右（冬天手感微温）才能加酒曲！

温度太高会烫死酵母菌，太低又会影响发酵效果。把酒曲撒在米饭上，倒入370毫升凉开水，充分拌匀后静置5分钟让米饭吸收水分。

4. 把拌好的米饭装入消毒过的容器中（玻璃罐最好），压实压平后在中间掏一个酒窝（方便观察出酒情况）。

最后在表面薄薄撒一层预留的酒曲。盖上保鲜膜，放在30度左右的环境发酵36小时。冬天可以放在暖气旁或使用发酵箱，温度不够就适当延长发酵时间。

5. 看到酒窝里渗出清澈的酒液，闻到甜香就成功啦！但别着急吃，放入冰箱冷藏2天风味更佳，甜味会更加醇厚。

冷藏可以保存一个月，记得用干净的勺子取用哦！

我发现用矿泉水代替自来水效果更好！

因为自来水中的氯会影响发酵，而矿泉水能让酒酿的甜味更纯净。

还有一个创意吃法：发酵时加入几朵干桂花，就能做出香气扑鼻的桂花酒酿，煮汤圆时加一勺，简直绝配！

必备小贴士

所有器具必须无油无水，否则容易长黑霉

发酵温度宁低勿高，30度是最佳温度

如果表面出现白毛是正常现象，但出现彩色的毛就要丢弃了

发酵时间不是固定的，主要看出酒情况，冬天可能需要48小时以上

看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？这份传承千年的酿造智慧，其实就藏在我们身边最平凡的食材里。趁着这个周末，不妨亲手为家人酿造一罐充满爱意的酒酿，让温暖的甜香飘满整个家。

打开罐子那一刻的惊喜，发酵过程中每天观察变化的期待，这些都是工业化生产无法给予的生活仪式感。更重要的是，你知道自己吃进去的每一口都是纯天然、无添加的健康滋味。