秘制红烧牛腩面浇头制作流程及配方

牛肉面汤头配方做法

牛肉面最重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。

一、药炖牛肉面汤头的制作方法

材料：蒜头50克、川芎100 克、当归 150克、桂枝 50 克、人参须 100 克、黄芪 50克、甘草 150克、红枣150克、熟地50克

卤包：大茴香 15 克、八角 25 克、山奈片15克、玉桂10克

调味料：酱油3大勺、盐2 小勺、糖2大勺、鸡精2小勺

做法：

1．蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。

2．汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。

3. 待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约41小时直到入味。

4．最后加入调味料调匀即完成。

二、红烧牛肉面汤头的制作

· 材料：麻油3大勺、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯、红萝卜块100克、白萝卜块100克

卤包：小茴香 15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克

调味料：酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2 小勺、白胡椒粉 1 小勺、盐 1 小勺、米酒2大勺、糖3大勺

做法：

1．用麻油将葱姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化。

2．接着依序放入番茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱拌炒至香味出来。

3．汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时至入味。

4．最后加入调味料调匀即可。

三、清炖牛肉面汤头的制作

材料：红萝卜块150克、白萝卜块 150克、洋葱块 100克、芹菜块 50 克、蒜头 5颗、葱段3支、姜片3片

卤包：花椒 15 克、丁香 25克、黑胡椒粒10克、八角25克

调味料：米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺

做法：

1．汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。

2．待水滚后再加水至8分满，放入卤包及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。

3．最后加入调味料调匀即可。

四、高汤牛肉面汤头

. 材料：鸡骨架 300 克、猪排骨 300 克、芹菜5支、白萝卜2条

调味：盐适量

做法：

1．先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。

2．芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。

3. 炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。

牛肉面做法

一、四川辣子牛肉面

材料：红烧汤头、花椒1小勺、干辣椒1小勺、辣椒粉1小勺、辣油1小勺、牛腱子肉片300克、白面250克、菠菜1支、葱花 1小勺、酸菜1大勺

做法：

1．将花椒、辣椒、辣椒粉、辣油加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2．白面煮熟装碗，加入麻辣汤与肉片，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

二、醋溜牛肉羹面

．材料：牛后腿肉片 225 克、番茄半个、菠萝片1片、葱段1支、姜片2片、洋葱丁1/4个、青椒1/4个、黄面条250克、香菜1大勺

调味料：番茄酱2大勺、高汤汤头3杯、盐1小勺、糖2大勺、生粉水半杯、黑醋1大勺

．腌料：生粉1小勺、水2小勺、蛋白1/4

个、色拉油2小勺、酱油1小勺

做法：

1．牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用。

2．炒锅预热，加油2大勺，先将番茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入牛后腿肉片、调味料煮匀，用生粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹。

3．黄面条烫熟装碗，加入牛肉羹即可，然后撒上香菜点缀。

三、药炖牛肉面

．材料：牛腱子 300 克、药炖汤头、白面线250克

做法：

1．将准备好的牛腱子切厚片，用滚水汆烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约 40 分钟，到筷子可以轻易刺穿的程度。

2．另将面线煮熟装碗，加入汤与料即可。

四、红烧牛腩面

．材料：牛腩300克、红烧汤头、白面条250克、葱花1小勺、小白菜2颗、酸菜1小勺

做法：

1．将牛腩切块状，先用滚水汆烫后洗净备用。2．将红烧汤底和牛腩块一起放入高压锅中，炖煮约40分钟即可。

3．另将面条烫熟装碗，加入炖好的汤头与料，再加入汆烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。