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当餐网：蜜汁红薯蜜汁配方比例: 水4斤，冰糖300克，蜂蜜250克，麦芽糖150克，橙汁200克，红薯4斤。制作： 1.选用个头比较偏小的红薯用刀切开，削好形状，两头细中间粗呈椭圆状，然后用清水清洗干净。 2.不锈钢锅倒入称好的蜜汁，放入红薯用中火烧开以后小火慢炖25-30分钟，用竹签插一下，如可以很轻松插入去，就可以大火收汁，不可以收得太干，装盘还要用原汁来...

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蜜汁红薯

蜜汁配方比例:

水4斤，冰糖300克，蜂蜜250克，麦芽糖150克，橙汁200克，红薯4斤。

制作：

1.选用个头比较偏小的红薯用刀切开，削好形状，两头细中间粗呈椭圆状，然后用清水清洗干净。

2.不锈钢锅倒入称好的蜜汁，放入红薯用中火烧开以后小火慢炖25-30分钟，用竹签插一下，如可以很轻松插入去，就可以大火收汁，不可以收得太干，装盘还要用原汁来装盘，出品时把原汁浇在红薯上即可!

鱼辣子脆皮羊肚菌

原料：

干羊肚菌10个、虾仁150克、

调料：

葱姜水、鸡汁、白胡椒粉、自制脆皮酱、鱼辣子、葱花、色拉油各适量

制作：

1.干羊肚菌用温水泡5分钟；虾仁剁细，加入葱姜水去其腥味，加入少许鸡汁和白胡椒粉码入味。

2.把剁好的虾仁装入裱花袋，挤入羊肚菌腹中，入蒸箱上汽蒸5分钟。

3.蒸好后裹匀自制脆皮酱，下入七成热的油锅，把羊肚菌炸至外皮酥脆，捞出来沥油。

4.鱼辣子下油锅炒香，倒入盘中，依次摆上炸好的羊肚菌，撒上葱花即可。

葱爆富贵虾

原料：

基围虾500克、干葱头50克、青椒条15克、红椒条15克、黄椒条15克、香葱白段15克、大葱节20克、薄荷叶10克、美极鲜10毫升、一品鲜10毫升、鸡精1克、白糖10克、盐、色拉油各适量

制作：

1.在基围虾肚上横切一刀，深至1/2处，去头后装入碗内加少许盐码味。

2.锅中放油烧至六成热，倒入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

3.净锅放少许油烧热，下入干葱头、大葱节、香葱白段炒香，倒入炸好的虾、青椒条、红椒条、黄椒条，调入美极鲜、一品鲜、鸡精、白糖翻炒均匀，起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。

特色沸腾鱼香

主料：鲈鱼1条

配料：

黄豆芽250克、青麻椒10克、蛋清2个、小香葱5克、灯笼椒25克、花椒5克、淀粉适量

调料：盐20克、糖12克、鸡粉15克胡椒粉少许、料酒18克、白芝麻5克、色拉油适量

制作：
1、将鲈鱼宰杀治净，剁下鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片，尽量保持薄厚均匀。将处理好的鱼料（鱼头、鱼骨、鱼片）放入一盆冰水中浸泡片刻，以去除腥味，然后滤水捞出备用。

2、在滤水后的鱼片中加入适量盐、蛋清和淀粉（生粉），用手轻轻抓匀，使鱼片裹上一层薄薄的浆。腌制10-15分钟。

3、开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒和花椒，煸炒出香味。转大火，倒入黄豆芽，加适量盐迅速翻炒几下，炒至豆芽断生。出锅，将炒好的豆芽装入砂锅内垫底。

4、锅中烧开水，加入适量盐和料酒、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻和青麻椒。将腌制好的鱼头、鱼骨先放入锅中煮制片刻。待鱼头、鱼骨基本煮熟后，再轻轻放入鱼片，煮制约一分半钟。鱼片变白且浮起时，迅速捞出，装入之前装有豆芽的砂锅内。

5、最后，撒上一些花椒增加麻味，起锅烧热油，油温要高，淋在撒有调料的鱼片上，使鱼片发出“嗞嗞”声，香味四溢，即可

台山黄鳝饭

主料：黄鳝500克，大米500克

辅料：姜丝适量、陈皮丝适量、香菜适量、葱花适量

调料：猪油适量、香油适量、生抽适量

制作：
1、将黄鳝宰杀放血，确保肉质鲜嫩无腥味。仔细清洗干净黄鳝，去除内脏和鳞片，取出备用。

2、将大米洗净，放入砂锅中。加入少许猪油，这样可以使米饭更加香滑。倒入开水，水量要略少于平时煮饭的水量，因为后续还要加入黄鳝，避免水分过多导致米饭过软。煮开后，将黄鳝整条放入砂锅中，加盖焖煮片刻，让黄鳝的鲜味渗入米饭中。

3、待饭熟透后，取出黄鳝，放凉至适宜手撕的温度。将黄鳝手撕成细丝，备用，同时，将砂煲里面的饭盛出，放在一旁备用。

4、热锅冷油，倒入煮好的饭，用铲子轻轻压散，避免结块。下入黄鳝丝、姜丝、陈皮丝，翻炒均匀，倒入适量的生抽和香油，继续大火翻炒，使米饭和黄鳝丝充分融合，香味四溢。

5、将炒好的黄鳝饭盛入砂锅中，保持其热度和香气。撒上香菜和葱花作为点缀，增添色彩和香气。即可

冷吃牛肉

原料：

牛里脊肉300克、干辣椒30克、辣椒面10克、花椒面5克、洋葱块100克、姜片、葱节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、砂仁、山柰、小茴香、白蔻、盐、料酒、白糖、味精、生抽、鸡汁、孜然粉、熟芝麻、花椒油、熟菜油各适量

制作：

1.把牛里脊洗净后切成厚片，下入加有姜片、葱节、料酒、花椒、八角、草果、砂仁、桂皮、山柰、香叶、白蔻、陈皮、小茴香的冷水锅煮熟入味，捞出晾冷后，切成6厘米长、1厘米粗的条。另把干辣椒剪成丝。

2.净锅注入熟菜油烧热，投入姜片、葱节和洋葱块稍煸，下入八角、香叶、花椒、陈皮、桂皮、山柰、白蔻、砂仁炒至色金黄出香且水分将干时，捞出不用，再放入牛肉条，用小火煸炒至水分将干，其间烹入少量生抽和料酒。

3.然后下入干辣椒丝煸炒3分钟至色棕红且出味时，放入辣椒面、盐、白糖、味精、鸡汁、孜然粉炒匀，最后淋入花椒油，并撒花椒面、熟芝麻颠匀，出锅装盘晾凉，即成。

凤眼珍珠

原料：

龙南凤眼珍珠粉150克，水发香菇40克，豌豆粒50克、肉末50克，马蹄肉30克，芹菜碎20克，枸杞5克。

调料：

胡椒粉1克，鸡粉5克，姜茸5克，盐5克，味精5克，鸡汤500克，香油2克。

制作：

1.水发香菇、马蹄肉切成绿豆大小的粒。锅入宽水烧开，将龙南凤眼珍珠粉均匀撒入锅中，不停搅动煮至半透明状，捞起冲凉后泡水备用。

2.净锅倒入鸡汤、豌豆粒、肉末、马蹄粒、芹菜碎、枸杞、香菇粒煮开，加入胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、味精调味，出锅撒少许葱花，淋香油即可。

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