当餐酒楼特色菜，手工现做

餐饮供应链：当餐好菜

食客: (1115)

食材: (18)

餐饮网：麦冬凉瓜炖排骨（位餐）制作： 1、精排2公分，4-5块，冲水半小时汆透洗净净冲凉备用；苦瓜长2.5公分，宽1.6公分三块；麦冬一颗，姜片2颗，干虫草花2根； 2、调口比例：纯净水，夏天28克盐，冬天30盐、白沙糖10克，天晴味粉10克，5年花雕30克(2瓶盖)，凉水搅匀化开调料，分装九分满预留去油封膜，上桌八分满，蒸制4小时。 3、蒸制完毕去油，调汤必须...

买卖易供应链旗下当餐优选是以餐饮美食、短视频媒体矩阵、餐饮供应链品牌溯源、线上对接会&线下对接活动、源头工厂供应商、供应链咨询服务、餐饮人才资源服务等相关业务为一体，全网领先的餐饮供应链综合平台‌！

麦冬凉瓜炖排骨（位餐）

制作：

1、精排2公分，4-5块，冲水半小时汆透洗净净冲凉备用；苦瓜长2.5公分，宽1.6公分三块；麦冬一颗，姜片2颗，干虫草花2根；

2、调口比例：纯净水，夏天28克盐，冬天30盐、白沙糖10克，天晴味粉10克，5年花雕30克(2瓶盖)，凉水搅匀化开调料，分装九分满预留去油

封膜，上桌八分满，蒸制4小时。

3、蒸制完毕去油，调汤必须用凉水，排骨必须烫至无血水，中草药清洗一遍即可分装，蒸好成品冷却，冷冻保质期8-10天，冷藏保质期3-4天。

滑蛋炒银鱼

制作：

1、银鱼250克香黄段15吉悉茄丁15克5个鸡蛋，黄，青分离各加水芡粉15克蛋清加纯奶20克，全部搅匀去末；

2、滑锅清油3成油温，滑蛋，冲凉备用；

3、银鱼吸干水分，上蛋白浆(水，生粉1：1)养制，开水下锅烫至15秒左右，下配料微烫备用；

4、盐4克、味精5克、鸡粉5克、香油5克调制欠汁；

5、葱油淋底油，下主配料，淋欠汁小火翻匀即可。

全节黄瓜鱼

主料：

大黄瓜鱼

铺料：

香菇、青椒、红椒、葱、蒜

调料：

盐、白糖、香醋、酱油、胡椒粉、香油、生粉。

制作：

1、大黄鱼去治净（不能破腹，保持鱼形完整），稀盐水略腌后擦干水分，双面各剞牡丹花刀。各辅料切丝。调料和成芡汁。

2、大油锅热油将拍过生粉的大黄鱼定型后入油锅炸酥透，盛起入盘。

3、烧热底油，入芡汁烧至冒岩浆泡后，淋透于大黄鱼。

陈糟醉鲍

主料：

鲜鲍

辅料：

葱碎、姜片

调料：

酱香型高度白酒、青红酒、肉汤、陈糟末、五香粉、咖喱粉、盐、生抽、冰糖陈皮、老姜末。

制作：

1、净鲍鱼刷净黑膜，焯水后用加姜片、葱碎少量清水低温慢火煮熟（65℃，1小时）。

2、陈皮开水泡透留汤。

3、温热锅少油，煸香陈糟烹入老酒懈开，入陈皮汤、肉汤及各料小火烧开略煮后冷却降温至5℃，加入白酒搅和作醉汁。

4、鲍鱼慢火煮后即入醉汁中淹没，密封贮存6小时以上食用。

当餐希望对大家有所帮助，关于团餐服务公司,餐饮食材供应,食材配送供应商,餐饮食材配送,社区食堂承包,医院营养食堂,学校食堂承包,工地饭堂外包等一站式新鲜蔬菜配送服务，欢迎通过当餐官网咨询！更多餐饮信息发布请联系当餐网，食材招商、加盟；团餐需求，食品采购，生鲜配送一站式餐饮供应链服务平台；买卖易农产品交易平台，餐饮食材供应链提供批发、贸易、冷链、食材采购等服务，支持交易、直播、电商等功能。

当餐优选供应商合作

生鲜供应链(买卖易)食品产业链

小程序

公众号

抖音号

头条号

快手号

视频号

食材供应链

餐饮食材供应链平台

当餐优选餐饮食品供应链生鲜电商

买卖易餐饮食材供应链批发市场

餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。

转载请注明出处: 当餐网

当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/haocai/8650.html

推荐阅读