风味独特的油炸红薯元宵

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餐饮网：元宵节吃元宵是中华民族的悠久民俗，虽然南方叫汤圆，北方叫元宵，但都是由糯米粉制作而成，煮熟后而食。而在我的家乡山西省运城市解州一带，元宵是由红薯制作而成，并且是炸熟的，而非煮熟。在我小时候，正月十五来临前，家家户户都会炸很多红薯元宵。这种元宵的主食材是自家地里种的白心红薯，外加一点小麦面粉，馅料用到的是红枣。父亲年前就从窖里取出了红薯，我们家人口多，最少要...

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元宵节吃元宵是中华民族的悠久民俗，虽然南方叫汤圆，北方叫元宵，但都是由糯米粉制作而成，煮熟后而食。而在我的家乡山西省运城市解州一带，元宵是由红薯制作而成，并且是炸熟的，而非煮熟。

在我小时候，正月十五来临前，家家户户都会炸很多红薯元宵。这种元宵的主食材是自家地里种的白心红薯，外加一点小麦面粉，馅料用到的是红枣。父亲年前就从窖里取出了红薯，我们家人口多，最少要准备数十斤，红枣是母亲年前在集市上买好的。

到了炸红薯元宵这天，全家人一起参与其中，气氛热烈，热火朝天。大家先将红薯洗净，放进蒸笼里用大火蒸熟，晾凉并去皮后放在盆里，用力抓成泥状，再掺入适量的白面粉揉成团。红薯元宵好吃与否的关键步骤就在于加面粉，面粉加得多，炸出的不甜且口感发硬；面粉加得少，面团不够筋道，不好成型。母亲做了那么多年的红薯元宵，面粉的量早就心里有数。待她和好一大块面团后，又忙着将红枣放进开水锅里煮软，这样能让甜味更浓。

包元宵其实没什么过多的讲究。取一小块面团，先搓成条状，再揪成大小均匀的小剂子，随后用手捏扁，包入一颗完整的红枣，再像包包子一样将口收紧，最后再搓圆即可。在母亲的指导下，我们这些小孩也加入包元宵的活动中，不一会儿，篦子上就摆满了圆溜溜的元宵，静等着下油锅。

炸元宵时，火候很重要，过大会炸得皮焦，过小又炸不熟，所以，这项重任一般都交给父亲。元宵放进油锅之前，得用手再次搓圆，待油温七八成热时依次投放，一开始不能搅动，须等定型后再不停拨动，好让它们受热均匀。等所有的元宵都慢慢漂浮起来，颜色也愈加金黄时，就可以捞出沥油了。刚炸出的元宵外酥里软，甜甜的、香香的，油而不腻、软而不黏，风味十分独特。

炸好的元宵晾凉后，母亲就把它们存放到食盒里，一排排摆放得很是周正，吃的时候，就拾进碗里蒸一下。有了蒸馏水的滋润，油炸过的红薯元宵比刚炸出时更加软糯甘甜，吃完满口留香，满嘴没牙的爷爷尤其喜欢吃。

正月十五过完后，家里还有很多没吃完的炸元宵，母亲隔三岔五就会蒸一碗，既可以当菜，又可以当零食，有时能吃到二月二，因此又有吃“龙蛋”一说。

后来，我辗转于异地他乡，各种元宵、汤圆见过不少，但从未见过家乡的红薯元宵。人特别奇怪，越是吃不到越想吃，所以，每到正月十五吃元宵的时候，我就会格外想念母亲炸的红薯元宵。后来我才明白，我想念的或许不是这种吃食，而是制作这种吃食的人和那段回不去的时光。

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