食品网 天天吃面 , 居然吃不腻？
我家就是这样 , 面条能连着吃一周 , 关键是每次换个卤 , 味道完全不一样~
今天这个青椒洋葱鸡蛋打卤 , 食材超普通 , 冰箱里翻翻就有 , 但拌面是真的香！
01 食材准备
西红柿、鸡蛋、洋葱、青椒、大蒜 , 就这些｡
调料也简单 , 生抽老抽蚝油盐 , 再来点淀粉白糖 , 家家户户都有的东西｡
02 切配
西红柿切小块 , 别太大 , 炒的时候容易出汁｡
青椒洋葱切长条 , 鸡蛋打散备用｡
这步没什么技术含量 , 就是提前弄好 , 后面炒菜不慌｡
03 调料汁
这个很关键！
碗里放生抽、老抽、蚝油、盐 , 再加一点点淀粉 , 倒小半碗清水搅匀｡
为啥要提前调？
因为炒菜的时候火大 , 手忙脚乱的 , 现调根本来不及 , 味道还容易不均匀｡
04 炒鸡蛋
锅里油热了 , 鸡蛋液倒进去｡
别急着动 , 等底下定型了再搅散 , 炒熟就盛出来｡
鸡蛋不用炒太碎 , 有点块状口感更好｡
05 炒西红柿
锅里再放一丢丢油 , 西红柿下锅｡
这时候加点盐和白糖 , 盐是为了逼出汤汁 , 糖是提鲜去酸味｡
西红柿炒出红油 , 那个香味就起来了~
06 炒配菜
洋葱青椒一起下锅 , 大火翻炒｡
这俩不用炒太久 , 断生就行 , 太软了没嚼劲｡
07 收汁出锅
青椒洋葱炒到位了 , 把鸡蛋倒回去｡
料汁再搅一搅 , 直接倒进锅里 , 大火收汁｡
出锅前撒点蒜末 , 那个蒜香一激发 , 整个厨房都是香的！
08 拌面
面条煮好捞出来 , 卤直接浇上去｡
我还切了点黄瓜丝 , 清爽解腻 , 颜色也好看｡
拌一拌 , 每根面条都裹着卤汁 , 一口下去 , 西红柿的酸甜、洋葱的微甜、青椒的清香、鸡蛋的嫩滑 , 全在嘴里了...
09 当餐小tips
西红柿一定要炒出汤汁 , 这是卤的灵魂｡
料汁里的淀粉别放太多 , 薄薄一层就够了 , 太稠了糊嘴｡
青椒洋葱保持脆感 , 吃起来才有层次｡
蒜末最后放 , 香气才能留住｡
说实话 , 这个卤做起来十分钟都不要 , 但味道真的不输外面卖的｡
食材家常 , 做法简单 , 新手也能一次成功｡
不知道吃啥的时候 , 就做这个吧 , 保证全家都爱吃~
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