春节囤的食材没吃完？冰箱里还有过年的剩菜怎么办？

年后开工第一周

很多人还在忙着打扫春节剩下的“库存”

家里没吃完的食材甚至部分已发芽

若不及时清理

可能会为全家带来致癌风险

你家里

是不是也有这样的“定时炸弹”？

这几样东西一旦发芽

赶紧扔

过年期间，许多人家里会购买核桃、玉米和花生作为年货。但需要注意的是，这3种食材一旦发芽，就很容易变成“致癌高手”。

这是为什么呢？关键在于黄曲霉菌。

核桃、玉米、花生都富含油脂和淀粉，这些都是黄曲霉菌生存必备的“口粮”。

另外，这三种食物都是种子，外壳本是一种保护。但一旦开始发芽，植物会把营养优先供给芽的生长，自身防御机制下降，没法有效抑制黄曲霉菌。

这2种食物发芽

反而会更健康

当然，不是所有食物发芽都会滋生黄曲霉菌，发芽不等于一定有致癌风险。

除了发芽食材

这2个致癌习惯更要改

1. 万物都套塑料袋/保鲜膜进冰箱

什么都套塑料袋或者包保鲜膜，然后放进冰箱，不管是冷藏还是冷冻，这样做都可能让大量的微塑料迁移进食物中。

有研究指出，冷冻过程中释放的微塑料，数量并不低于加热场景。

尤其是反复使用的保鲜袋，或者反复冻融（比如从-18℃到25℃再冻回去），会导致保鲜袋释放更多的微塑料。

微塑料的危害已经被多项研究证实——炎性肠病、糖尿病、哮喘、老年痴呆，甚至癌症风险，都与它有关。

2. 舍不得扔剩饭剩菜

过年期间，家家户户都爱囤菜、做菜，一顿饭动辄摆上满满一大桌。年后，难免会剩下不少饭菜。

对长辈来说，这些剩饭剩菜是劳动成果，扔了总觉得可惜，哪怕放个两三天，只要看着没坏，加热一下就继续吃。

但食物，尤其是叶菜类蔬菜，放置时间过长，即便冷藏也无法完全阻止细菌繁殖。细菌大量繁殖后会产生亚硝酸盐，进入体内会转化为亚硝胺——国际公认的致癌物。

建议告诉长辈：做多少吃多少。烹饪好的食物，室温下超过2小时、冷藏下超过24小时，就果断扔掉。健康比什么都重要。

这两个长辈常有的习惯

反而是防癌好习惯

当然，长辈的习惯也不全是问题。有两个很多长辈都有的习惯，年轻人可能不太理解，觉得麻烦，但其实真的能防癌。

1. 自己打豆浆

早晨自己打豆浆喝，虽然麻烦点，但确实更安全。

市售豆浆为了口感，可能添加大量糖，长期喝影响代谢。更关键的是，豆子的来源和加工过程我们无法把关，万一混入发霉豆子，就可能含有黄曲霉素。

而且自己打的豆浆，豆子新鲜无添加，还能保留大豆异黄酮——这种物质能抑制癌细胞生长，是真正的防癌饮品。

2. 自己蒸面食

过年期间很多长辈喜欢自己蒸馒头、包子。虽然年轻人觉得麻烦，但自制面食能避开过多食品添加剂。

一些市售面食可能加了增白剂、膨松剂、过量防腐剂。长期摄入，会加重身体代谢负担。

而自己蒸的面食，面粉自己囤，发面用天然酵母或老面肥，糖和油精准把控，完全不用担心添加剂问题。

今天下班回家，不妨检查一遍：核桃、玉米、花生有没有发芽？保鲜袋有没有反复用太久？剩菜是不是该扔了？

把这些健康隐患清理掉，新的一年，才能更安心地吃好每一顿饭。