药膳珍品与舌尖盛宴上的鸽子肉

乳鸽（15-25日龄）肉质最为细嫩，纤维短且含水量高，入口即化；老鸽（1年以上）肉质紧实，适合长时间炖煮。

蛋白质含量高达24%（高于鸡肉和牛肉），脂肪含量仅0.3%-1%，适合健身人群和减肥者。

鸽肉血水少，腥味较其他禽类更淡，仅需简单去腥处理（如姜、料酒）。

高营养价值：富含优质蛋白、维生素A/B/E、钙、铁、锌等矿物质，尤其铁含量是鸡肉的3倍。

滋补功效：中医认为鸽肉性平味咸，有补气血、益肝肾的作用，适合术后恢复、产后调理。

易消化吸收：脂肪多为不饱和脂肪酸，消化吸收率高达95%（优于红肉）。

• 特点：外皮酥脆如玻璃，肉嫩多汁。

• 做法：乳鸽用卤水浸煮入味，刷脆皮水（麦芽糖+白醋）后风干，油炸至金黄。

• 变体：

红烧乳鸽：卤后直接淋酱收汁，更浓郁。

盐焗乳鸽：用粗盐焗烤，咸香扑鼻。

• 特色：选用本地石岐鸽，肉质更紧实。

• 经典吃法：卤炸后蘸椒盐或喼汁，配菊花茶解腻。

• 特点：类似盐水鸭，咸鲜清爽。

• 做法：鸽子用花椒盐腌制，煮熟后浸卤水冷藏，冷切食用。

• 特点：用建水紫陶汽锅蒸制，汤色清亮，原汁原味。

• 搭配：加三七粉、虫草花或火腿片，滋补养生。

• 特点：炭火直烤，撒孜然、辣椒面，野味十足。

• 吃法：整只撕开配馕，或切块串烤。

• 特点：月子餐经典，驱寒暖胃。

• 做法：麻油爆香老姜，加米酒炖煮鸽子，汤浓味醇。

• 特点：浓油赤酱，甜咸交织。

• 做法：鸽子用酱油、冰糖、八角等慢卤，收汁后油亮诱人。

• 特色：新会陈皮入馔，清香解腻。

• 做法：卤水中加入陈皮，赋予鸽子果香回甘。

• 广式打边炉：乳鸽切块涮煮，汤底可用椰子或药材。

• 川味麻辣锅：鸽肉腌辣后涮煮，搭配油碟。

• 生滚鸽片粥：米粥滚熟时加入鸽肉片、姜丝，鲜滑暖胃。

• 鸽肾煲仔饭：鸽胗、鸽心与米饭同煲，淋豉油拌匀。

• 香煎鸽胸：鸽胸肉低温慢煎，配红酒酱或莓果酱。

• 鸽肉派：法式酥皮派内填鸽肉、蘑菇馅料。

• 鸽肉春卷：鸽肉丝与蔬菜裹炸，外脆内鲜。

• 鸽肉串：鸽腿肉用沙嗲酱烤制，东南亚风味。

中医认为鸽肉性热，感冒发热时少食。

避免与螃蟹同食（传统饮食禁忌）。

鸽肉可奢华可家常，无论是宴席硬菜还是滋补汤品都能胜任。您最想尝试哪一种呢？