春季美味正当食香椿

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餐饮网：对有些人来说，吃上一盘香椿芽炒鸡蛋，是春天的正确打开方式，也有人不喜欢我的味道，对我敬而远之。但竟然有人说我的味道是臭的。难道我是继折耳根、香菜之后，又一种被大家“爱恨分明”的食物吗？有没有可能你闻着散发臭味的是臭椿啊，我俩不是一家的！味道的分别不用说了，我的味道即便不容易接受，那也是植物特殊的清香，跟臭椿那种上头的臭味很好区分；我的...

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对有些人来说，吃上一盘香椿芽炒鸡蛋，是春天的正确打开方式，也有人不喜欢我的味道，对我敬而远之。但竟然有人说我的味道是臭的。难道我是继折耳根、香菜之后，又一种被大家“爱恨分明”的食物吗？有没有可能你闻着散发臭味的是臭椿啊，我俩不是一家的！味道的分别不用说了，我的味道即便不容易接受，那也是植物特殊的清香，跟臭椿那种上头的臭味很好区分；我的叶轴顶端是两片树叶，叶子颜色偏红油亮亮的，两面光滑边缘是小齿状。臭椿的叶轴顶端一片叶子，颜色偏绿没有油光，叶面毛绒绒的；臭椿芽的断面有白色汁液，我的没有。

我的叶子富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、矿物质、黄酮、多酚和皂苷等多种生物活性成分。所以我不仅能提供味觉的体验，还能补充一些不容易获得的营养素，提高机体的免疫力。作为蔬菜来说，我的钙含量比牛奶还要高，适合乳糖不耐受的人群食用；我富含的香椿素等挥发性芳香有机物不仅刺激味觉，还会促进消化和血液循环；对于因为脾虚导致倦怠的症状，有一定的提神醒脑作用。

我的嫩芽最佳食用期，也就三月底到四月初，这短短半月左右的时间。香椿炒鸡蛋、香椿肉馅饺子、裹上面糊油炸的香椿鱼、香椿拌豆腐、蒜油拌香椿等美食将会轮番出现在各家香椿爱好者的餐桌上。

我的嫩芽和叶子里含有草酸和亚硝酸盐，对身体健康不好，在食用之前开水焯烫三五分钟，可以去除70%左右。由于我能提升阳气，民间称我是“发物”，不利于大病初愈、急性皮肤病发作期、发烧的病人食用，所以劝诫一下各位，先忍忍口腹之欲。实在好这一口，可以开水焯烫后冷冻起来，等身体恢复之后再大快朵颐。

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