当餐网 榴莲冻干、芒果冻干、草莓冻干......突然爆火的冻干水果，不仅口感酥脆，而且营养丰富。不仅有冻干水果，还有冻干粥、冻干面，以及宠物冻干食品，现在的冻干食品和以前的烘干食品有啥区别？
冻干和烘干是两种加工工艺
——冻干技术
冻干技术，又称低温真空干燥技术，是用专门的机器，在真空环境下，零下40摄氏度迅速将食材低温脱水，中间没有经过液态。
它是物理的升华原理，在低温环境下，使得食品里面水分先冻结成固态。然后，真空环境下，固态冰直接变成气态升华出来。
冻干技术的诞生，不仅从根本解决了宇航员们，食品的保鲜和营养问题，还受到宇航员们的一致欢迎，因此冻干技术也叫宇航食品技术。
——烘干技术
烘干不用真空，也不用低温，一般是在较为通风的温度较高的场所，让食物中的水分蒸发。
是物理的挥发原理，烘干通过高温使得食品水分，液态变成气态挥发出来。
产品的区别
以冻干水果和烘干水果来说，冻干水果由于是升华脱水，水果的水分由冰冻状态直接转化为水蒸气，相对于烘干，对植物框架（细胞壁）影响小一些。烘干水果会瘪一些。
——营养成分的保留对比
冻干全名是真空冷冻干燥，在零下40多度冻住，再进行升华脱水，真空环境减少了水果的氧化，保存水果中的营养高达95%以上。
烘干制作的水果温度都是100度以上的，高温对维生素破坏是很高的，维生素或损失率高一些。
——口感对比
两种果干，因为水分减少了，糖分基本不变，所以相对于鲜水果来说，更甜了，口感更为浓郁。
冻干的脱水率高达95%，大部分吃起来是脆脆的，冻干的水果具有生物活性，空气中暴露会吸收空气里水分变软。
烘干的主要看脱水情况，脱水少就软，脱水多就脆。
餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；当餐优选，您身边的餐饮食材供应链伙伴。当餐为餐厅、酒店、茶饮、团餐、食堂等各类餐饮企业，提供涵盖蔬菜禽肉、米面粮油、调味料、饮料饮品及简餐原料等全品类食品一站式采购配送服务。依托稳定高效的供应链，保障当餐食材品质与配送时效，让餐饮采购更省心，经营更高效。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/shipin/7938.html
-
地方特色美食之柳州云片糕
2025/05/07
-
特殊食品标签“新”要求来了
十一食品11FOOD日前获悉，市场监管总局印发《关于鼓励食品企业优化预包装食品生产日期和保质期标签标识的公告》（以下简称《公告》），鼓励食品企业进一步清晰显著标注预包装食品生产日期和保质期。 特殊食品是预包装食品的重点品类，应按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规标准规定，在与特殊食品注册或者备案标签说明书一致的前提下，鼓励特殊食品企业执行《公告》要求，...
2024/06/25
-
当餐食材供应链综合服务平台
当餐网是联雄冷链物流研究院经过对传统食材供应链的深入研究分析，研发出拥有自主知识产权的“买卖易”食材全流程供应链综合服务系统。当餐网以互联网平台技术为依托，利用互联网技术和信息化手段，提升传统食材供应链效率低、数据缺失、食品安全溯源等问题，通过互联网+供应链+金融+物流，以实现采购信息流、交易现金流，物流流程再造，帮助合伙人突破发展瓶...
2024/07/12
-
毛南族六大特色美食
毛南族是我国人口较少的少数民族之一，主要聚居在广西环江毛南族自治县一带。这个民族的祖先，早在汉晋时期就已在黔桂交界的山地间繁衍生息。据《旧唐书》记载，毛南人原为“蛮獠”后裔，历史悠久，与壮、侗等民族通婚频繁，形成了独特的民族文化。 毛南族人重礼仪、尚团结，热情好客，尤其讲究饮食风俗。他们信仰多神崇拜，既敬天地，也祭祖灵，每逢节庆必有杀...
2025/04/06
-
2024年功能性食品的7大发展趋势
长期以来，消费者对有助于缓解压力、焦虑和睡眠问题的食品/产品感兴趣，这也是各国人民优先考虑的问题。年轻消费者尤其关注饮食和营养问题，希望从食物中获得健康益处。随着营养“规则”的变化和需求状态的演变，新的商机随之出现。根据《New Nutrition Business》的最新消费者研究，大约21%的美国人表示他们吃的食物能改善情绪和精...
2024/05/27
-
奥尔良风味鸡柳终极配方 酥嫩暴击·香辣封神
餐饮食材网结合全网高人气配方与厨房实战经验，打造这份「零失败」攻略将助你解锁“外酥里嫩、香辣入味、连骨头都嗦得停不下来”的神级奥尔良鸡柳！从腌料秘方到裹粉技巧，从油温控制到风味变奏，一次解锁这道让全家人抢着舔手指的追剧神器！ 一、食材黄金法则｜鲜嫩核心 1. 鸡胸肉预处理• 选材秘籍：优选新鲜鸡胸肉（肉质紧实、颜色粉红），剔...
2025/04/22
粤公网安备 51019002001391号 
餐饮食材网暂无评论