当餐食材新趋势！冻干食品蕴藏潜力

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餐饮网：冻干食品因其成品重量轻、便于携带和运输，开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。冻干食品也称FD（Freeze Dried）食品，这种食品的优势是能维持其本身的新鲜度及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里。因其成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。相关...

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冻干食品因其成品重量轻、便于携带和运输，开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。冻干食品也称FD（Freeze Dried）食品，这种食品的优势是能维持其本身的新鲜度及营养成分，无须防腐剂就可以在常温下保存5年以上。其最早出现在阿波罗登月宇航员的菜单里。因其成品重量轻、便于携带和运输，冻干食品开始走进人们的日常生活，成为了休闲方便的健康食品。

相关报道显示，美国、日本的冻干食品市场相对成熟且初具规模，每年分别需要600万吨和200万吨的冻干食品。而中国目前冻干食品的产量只在3000—4000吨，差异巨大。有专家预测，未来，国内对冻干食品的需求有可能达到800万—1000万吨。

目前，我国的冻干食品种类还比较常规，有冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类。最常见的就是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脱水率可达95%。之所以能够达到如此高的脱水率，锁住食物本身的营养，还得依赖于食品行业里的黑科技——冻干技术，即对冷冻产品进行升华。整个冻干过程主要包括预冻、一次干燥、二次干燥3个阶段。

作为消费和科技大国，日本拥有十分成熟的冻干技术，几乎覆盖了大部分的新型方便食品。维生素、全蛋粉、大豆粉、花生粉等都是用冻干的方法来确保其营养成分。20世纪90年代，日本企业开始将蔬菜冻干后制成混合的颗粒蔬菜，保留了叶绿素、胡萝卜素、维生素、矿物质等天然而全面的营养成分。

我国冻干食品虽然起步较晚，但是行业后续发力充足。从淘宝数据来看，经过冻干技术加工后的一些高附加值的水果市场接受度较高，例如一些休闲零食品牌生产的榴莲、无花果等，其中最高的冻干榴莲产品销量超过了220万，无花果销量超过24万。这些休闲零食品牌的“冻干尝试”都已初见成效。

另外，随着人们对食品安全和健康的关注日益加强，能够极大地保存食品营养成分，又无须添加防腐剂的冻干食品即将迎来广阔的发展前景。而且，由于冻干技术恰恰能够在保证食品营养成分不流失的情况下，改变食品形态，延长储存期，因此也能助推我国保健食品行业的发展。

最后，我国作为农产品资源极其丰富的国家，可通过深加工来提高产品的附加值，提升出口商品的品质竞争力，而冻干技术无疑为我国农产品增值提供了一个很好的渠道，未来将为食品行业带来新动能。

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