餐饮食材网用白话解析烘焙知识,帮助大家和自己进步,是当餐君的初心,也欢迎在评论区交流补充!最近几年以来,养生健康理念兴起,百年知名药店同仁堂也杀进烘焙赛道,为消费者购买面包提供了更多的选择,以下是国家药典公布药食同源的115种食材,大家可以收藏起来。
丁香、八角茴香、刀豆、土人参(人参菜)、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、玫瑰茄
当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇
党参、肉苁蓉(荒漠)、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶
地黄、麦冬、天冬、化橘红
看完了,有的食材是不是很熟悉,山药 草果 胡椒 花椒对吧,有的就是作为我们的主食或者是调料来使用的,有的就是一直在用的,比如覆盆子,有的是我们吃中药的时候能看到的
在倡导健康养生的理念下,我们怎么运用这些食材,在兼顾面包口味的同时,也可以从食疗角度方面入手,从而对某一个需求开发出针对性的面包,吸引到顾客购买,以下是一些功能性组合,大家可以根据你的产品口味去组织这些材料
乌泽秀发宜食:首乌、黑豆、黑米、核桃、黑芝麻、枸杞、芡实
健脾养胃宜食:燕麦、小薏米、黑芝麻、红枣、淮山药、莲子
养颜美容宜食:小薏米、杏仁、茯苓、银杏、黑芝麻、核桃、红枣、芡实、葛根
润肠通便宜食:燕麦、糙米、黑芝麻、葛根、淮山药、大麦、荞麦
高血压、高血脂宜食:燕麦、黄豆、黑芝麻、银杏、葛根、核桃
糖尿病人士宜食:黑豆、荞麦、茯苓、黑芝麻、杏仁
纤体瘦身宜食:糙米、淮山药、黑芝麻、南瓜子、红豆、燕麦、绿豆
养血红润宜食:黑米、黑豆、红枣、黑芝麻、阿胶、枸杞、红豆
益肾强身宜食:黑豆、首乌、芡实、枸杞、南瓜子、黑芝麻、核桃
男性保健宜食:南瓜子、黑豆、燕麦、芡实、枸杞、南瓜子、黑芝麻、核桃、黑米
清热去湿宜食:小薏米、茯苓、莲子、杏仁
健脑益智宜食:核桃、芝麻、南瓜子、银杏
准妈妈宜食:黑芝麻、核桃、南瓜子、红枣、黑米
最后再唠叨一句,大家用这些食材的时候,要自己尝一下,然后去彻底的了解这些食材的特性,不然有时候做出来产品会失败,
比如有的食材有特定的酶会分解蛋白质,从而导致面筋断裂,如果必须要用,那就想办法把这种酶破坏掉。
还有的话,这些食材加在面团里,它会吸收面团的水分,处理方法是提前把这些食材浸泡
针对面包里面团里不能加太多食材,大家可以把食材加在类似松饼这种产品里面
口味搭配方面呢,要突破你的想象,比如甜的不能和辣的搭一起这种,说不定做出来就是一款惊艳的产品
今天当餐君就写到这,最后祝大家搓包快乐!
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