当餐现做适宜秋季养生的美味药膳

秋天到了，突然想给家人做药膳，于是根据天人合一的理论，结合秋季气候和相应的人体机能特点，就想到了这款美味的药膳——“鲜黄精、鲜天麻炖鸡”，做好后都说太鲜美了，黄精甜丝丝的，天麻口感脆脆的，汤汁鲜香可口……。鲜黄精的清甜味融入汤中，使汤汁甘甜醇和，不腻口；鲜天麻久炖后仍能保持脆嫩口感，吃起来别有风味，没有干品带来的药涩味，口感就像是吃雪莲果一样清脆……。啊！太久没有吃到这种美味了！

一、此药膳很简单，主要由三味主食材组成：鸡肉（我用的是半只鸡，可任选品种，柴鸡更佳）和鲜黄精、鲜天麻各50克（均从网上购买的），配上白口蘑，加盐、葱段、花椒、大料少许，小黄姜三片。跟平时做鸡汤炖鸡肉一样，看来简单，做法也非常简单，但是作用可不是简单相加，而是三味主食材相辅相成，共奏奇效，是特别适合秋季保养的药膳。

1、鸡肉 在《神农本草经》虽未直接记载鸡肉，但后世医家公认其性温，味甘，入脾、胃、肝经。《本草纲目》中记载具有“温中益气、补精填髓”的作用。估计这也就是为什么大家经常用鸡肉煲汤的原因了吧！所以此膳用鸡肉可补虚劳、强身体，其性温可抵御秋季渐生的寒气，其味甘既可入脾补土，又能培土生金，达到了补脾润肺的目的。

2、鲜黄精 是百合科多年生草本植物黄精或者滇黄精或多花黄精的根茎，气味 甘，性平，归脾，肺，肾经，具有滋肾润肺，补脾益气的功效。《本草纲目》中说，它具有“补诸虚……填精髓”。《本草正义》中说，“味甘而厚腻，颇类熟地，……补血补阴而养脾胃是其专长”。

现代研究黄精具有增强免疫的功能，抗衰老，耐缺氧，抗疲劳，增强代谢，降血糖，强心等作用，而且对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用。
正因为黄精质润，善于滋阴，尤其能补益脾、肺、肾三脏之阴。秋季燥邪当令，最易耗伤肺阴，致干咳、口鼻干燥，黄精可以直接润燥止咳;黄精在滋阴的同时还能益气，可气阴双补，不仅滋肺肾之阴，养阴润燥，还能健脾益气，进一步达到培土生金之效，脾气足则运化有力，能将药膳中的营养精华输布全身，还能防止滋腻碍胃。
故而黄精在此膳中既能辅助鸡肉增强补益之力，又能很好的针对“秋燥”和“秋虚”，起到臣药的作用。

3、天麻为兰科多年生寄生草本植物的块茎，主要产地是四川，云南，贵州，一般都是冬春季采集，冬季采的叫“冬麻”，质量比较优良; 春季采挖的叫“春麻”，质量相对比较差。其味甘，性平，归肝经。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。而且还有止痛止痒的作用，既能去外风，又能去内风（内风就指的虚风内动，肝风内动）。《神农本草经》:“久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。”《开宝本草》:“主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫，惊气，利腰膝，强筋力”。《本草汇言》:“主头风头痛，头晕虚旋，癫痫强痉，四肢挛急，语言不顺，一切中风，风痰”。

现代研究:天麻具有降低外周血管和冠状血管阻力，降压、减慢心率及镇痛的作用。天麻多糖有免疫的活性。

功效中平肝息风是天麻最核心的作用。秋季气候由热转凉，阳气收敛，有些人会出现肝阳上亢、肝风内动的情况，表现为头晕、头痛、耳鸣、睡眠不安等。天麻能有效平抑上亢的肝阳，息止内风，缓解这些症状。天麻还有去外风的作用，可用于中风中经络的手足不遂，肢体麻木，痉挛抽搐以及风湿痹痛，关节屈伸不利，以及因风、湿引起的关节酸痛、麻木（俗称“风湿”），天麻是有良好的祛风通络止痛效果的。秋季风寒湿邪渐盛，有腰膝等关节旧疾的易复发或加重，天麻可起到预防和缓解的作用。
所以此膳中，天麻能发挥其平肝息风的独特功效。它与黄精一者治风，一者治燥，共同应对秋季的多变气候，真是相得益彰。

总之此药膳以鸡肉补气血为基础，以黄精润秋燥、补气阴为核心，以天麻平肝风、止眩晕为特色，共奏益气养阴、润燥平肝、息风通络、补虚强身之功。

（鲜天麻切片蒸后晾晒）

二、可以说此药善是一款最适合秋季复杂气候特点的滋补保养药膳。中医强调“天人相应”，养生需顺应四时。此膳与秋季的“气候特点”和“人体生理变化”可以说是契合完美。

1、即可应对“秋燥”。因秋令主燥，主收，空气干燥，易耗伤人体津液，导致口鼻干燥、咽干口渴、皮肤干涩、干咳少痰等“燥象”。黄精的滋阴润肺功效正是对抗秋燥的利器。
2、又可弥补“秋虚”。经过一夏的7耗散，人体气血津液均有损耗，入秋后易感疲劳，即“秋乏”。鸡肉和黄精的益气养阴之力能有效补充夏季的消耗，为迎接寒冬储备能量，符合中医“秋冬养阴”的原则。
3、还有平定“秋郁”与“肝风”的作用。秋对应五脏中的“肺”，在情志为“悲忧”。肺金克肝木，秋季肺气过盛可能抑制肝气条达疏泄功能，易导致情绪低落，出现“秋悲”，或引起情志不舒，肝郁化火，肝阳上亢，而至头晕、失眠等。天麻的平肝息风作用恰好能调节肝气，平抑肝阳，缓解由此带来的不适。
4、还能 预防“风寒湿邪”。现在虽然已经出伏，秋风渐凉，但是暑湿之气的湿邪余邪未尽，仍会影响人体。天麻的祛风通络作用有助于抵御外邪，尤其适合有关节不适的人群，在此季节变换之际进行保养; 而且对小儿因气血不足、脾肾阴虚引起的慢惊风也有预防和帮助作用。

三、适宜人群:

1、此膳最适宜人群是秋季感到疲劳乏力、气短懒言的亚健康及体虚者;

2、经常口干咽燥、干咳无痰、皮肤干燥者（咳嗽有痰者可是的加川贝3-5克）; 

3、因肝阳上亢头晕、头痛、耳鸣、睡眠不佳者（尤其适用于高血压引起的头晕，舌苔腻者可加陈皮3-5克）;

4、中老年人以及用脑过度者（如学生、脑力劳动者）以及小儿因气血不足、脾肾阴虚者，可益智健脑、缓解头晕头昏;

5、对风湿痹痛、肢体麻木者，也可作为秋季的辅助食疗。

四、注意:

但是要注意此药膳的禁忌，不要因为是美食，就不顾及适不适合您吃了！食疗之品，也要对症施膳。

1、首先感冒发热者绝对不能吃，等病好了在吃。这时需以驱邪为主，不宜进补，否则易至“闭门留寇”，加重病请，延长病程; 

2、湿热内盛者不宜食用。比如有脘腹胀满、口苦口臭、大便粘滞不爽、舌苔黄厚腻者多为湿热内盛。此膳偏于滋补，可能加重湿热，一定要注意食用的量，最好等湿热之象消失后再用此膳; 

3、消化不良、腹胀便溏者少用为好。此药膳较为滋腻，脾胃运化功能弱者恐难以承受，应先调理脾胃，可以结合自身情况，适量服用; 

4、阴虚火旺很重者，需要配伍其他滋阴药物同食。虽有黄精滋阴，但鸡肉性温，对于五心烦热、盗汗严重、舌红无苔，严重阴虚火旺者，需搭配一些清热滋阴之品，如石斛、麦冬、沙参等同用为宜。

5.  也要注意对其中成分过敏者，或本身就是过敏体质的人群要谨慎。虽然以上三种核心食材经过清洗干净，煮熟后都很安全，也是药食同源之佳品，但是建议是第一次吃时，一定先少量试用。因为现在人们体质相对敏感的人很多，易过敏体质的人真不少，需要多注意。

（鲜黄精第一次蒸后晾晒）

希望给大家的这款药食同源的药膳——“鲜黄精、鲜天麻炖鸡”能成为您秋季养生之道上的佳肴，能有效帮助您适应季节转换，调和阴阳，抵御病邪，但需切记，每次鲜天麻、鲜黄精用量以50-100克为宜，鸡肉半只或一只即可（2-3人的量）。食疗虽好，亦需辨证施膳，适量服用，才能受益无穷!

愿您也能在秋天享用这样一炖热气腾腾、鲜甜可口，又滋补身心的药膳炖汤，不仅是味蕾的享受，更是身体与自然节律的一次和谐对话。

呵呵!自己都有点感叹，这款药膳真是完美体现了中医食疗——“药食同源”、寓养于食智慧的结合了。