读懂五味配伍才算懂得中医饮食疗法

要说五味，就要先从我们平时经常接触的味道——甘，开始说起。

甘味又包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常指那些肌肉消瘦，嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收的人），就需要补脾胃。

困难时期大家没有东西吃，闹饥荒的时候大家逃荒要饭，这时候也需要补脾胃。

甘味能补脾胃

李东垣写了一本书叫《脾胃论》，他是金元时代的人。有历史常识的人都知道，当时（也就是在元朝实现大一统之前），人们整天过着颠沛流离的生活——衣不蔽体、食不果腹。所以李东垣当时用补脾胃的方法救了很多人。

现在的情况可就不一样了，现在大家的生活水平都提高了，饮食质量也变好了，这个时候可就不能再大补脾胃、多吃甜的东西了。

甘味过多会削弱肾和膀胱的功能

有补就有泻，但是，大补脾胃的后果是什么呢？补了脾胃就会泻肾和膀胱，削弱肾和膀胱的功能。

大补脾胃后有什么具体的症状？就是排尿过频（比如吃西瓜会不停地排尿，喝水多了会不停地起夜…）、早泄、骨质疏松、牙疼、牙龋齿，或者牙变成碎片…

经常听到有人劝我们多喝水，很多医生也会这样嘱咐我们。但是水喝多了会伤肾。很多人喝水喝到最后，就出现了憋不住尿，或者是一咳嗽就会排出尿的症状。

还有，饮水过多的糖尿病患者到后期就会陷入一种恶循环——不停地喝水、不停地排尿。因为他们喝进去的水存不住，只会以尿的形式排出来，不能变成体液，不能生津，因而也无法止渴，最终导致的结果就是越喝水越感觉渴。

甘味能缓肝急

什么叫缓肝急呢？肝是克土的，这就好像别人来打你，然后你用一个很厚的棉花垫子垫着，这样就会有一个缓冲的作用，甚至都不会感觉到疼痛。有的人一吃辣或者生气、发火就拉肚子，这都是因为“土”不厚，缓不了肝急，所以应该吃点儿甘的东西。

吃甘的东西并不是要泻肝，不是要削弱肝，而是要找到一个相对的支撑和平衡，让肝火在你的身体里面不会折腾得太厉害。

因此，当我们吃辣的东西拉肚子，拉得很严重了，就要吃点甜食，把辛辣对肝的刺激平和一下。

对于一些肝火特别旺、脾气特别急的人，适当吃点儿甜食也能缓解他们的状况。很多人生气、发火后就不停地吃巧克力、购物，这时巧克力就相当于一个缓冲厚垫，而购物则可以肝火发泄出去。

我们在治疗一些肝的急性疼痛病症时，常用到缓肝疾的方法。如果患者肝火一上来，疼得特别厉害，我们就会加一些甘味药。

《金匮要略》第一篇中写道：“夫治未病者，见肝之病，知肝传脾，当先实脾……”大致的意思就是：医生看到患者的肝火十分旺盛的时候，就先把“土”培得厚一点，以免肝火传到脾胃那儿。

《伤寒论》与它是一脉相承的。比如桂枝汤。里面的桂枝辛温、生姜辛温，这是君、臣两味药，用些辛温、发散的药，把患者体内的寒气驱散掉；白芍是酸性的，是为了防止发散得过劲儿了，用来收一下的；还有炙甘草和大枣，这两味药是为了防止用了生姜和桂枝之后会对脾胃伤害太大，所以用来起缓冲的作用。

因此,《伤寒论》说这个药吃进去“遍身縶黎，微似有汗”，就是说服用后会很舒服，然后微微出点儿汗。喝完桂枝汤之后还要喝热稀粥来帮助药效发挥。

中药的药方里面经常加的姜和枣，还有南方卖的姜糖，都有些什么用呢？这些都起到了缓解辛温、辛辣对身体产生的刺激作用。

第二个要说的就是咸味。人的血是咸的，汗也是咸的，因此，当人的血和汗咸度低的时候，这个人的心气就变虚了，就会没有心情、没有心思做任何事情。

咸味过多过少，都会伤心

咸味的药，补益的是我们的心，包括心包经，汗为心之液，血汗同源。因此，如果我们流汗或者失血过多的话，心就会受损。

如果食用太多盐的话，又会心火过亢、血压太高，甲状腺功能亢进，让三焦有火。因此，晚上睡不着觉的人要少吃盐、少吃肉。

咸味过重，伤肺、大肠

补心的结果，泻的是肺和大肠，盐吃多了的人就会一直咳。以前有人闹洞房的时候，会给刺猬喂盐，然后把刺猬放到婚床底下，结果刺猬就会一直咳。新婚夫妇就觉得有个老头在床下咳嗽，下去看看又没有，一晚上都睡不着。

食盐多会伤肺，比如，抽烟的人得肺癌的不多，一般吃得太咸的人得肺癌的比较多。

石膏

最咸的一味药叫芒硝，是一种矿物药；还有一种药也是咸的，就是石膏。如果你的肺特别热的话，用这个药是正好合适的；但如果你的肺本来就寒，再用这个药就会把自己肺损坏掉。

咸能润肾，软坚散结

肾主水，水（肾）是克火（心）的。当肾的力量被加强后，为了防止对心造成伤害，加点儿咸味儿药，补益一下心气，相当于给心一个棉花垫子。

咸味儿的食物不是补肾，而是润肾。比如我们吃坚果，坚果是实，是补肾的、补脑子的。我们在吃核桃仁的时候千万别放糖，而应该放点儿盐。

另外，补肾补过劲儿了，心火就要灭，还会出现结石。

肾虚是遗尿，是往下漏的；而肾实是排不出尿来。如果你稍微在补肾药里面加点儿泻肾的、甜的药或者加点润肾的、咸的药，就能把体内的坚硬的固体块状物排出体外。

再举个六味地黄丸的例子，六味地黄丸里面有两组药：一组的前两味药用来补肺（“虚则补其母”，肾之母就是肺），分别是生山药、山茱萸。另外三味药是补肾的，君药——生地黄（熟地黄或者干地黄亦可），还有佐药茯苓、使药泽泻。

六味地黄丸的分量其实记起来很简单，有个口诀：地八山山四，丹苓泽泻三。分别对应的是：地黄八两（一两等于50克），山药、山茱萸肉各四两，牡丹皮、茯苓、泽泻各三两。

道地云苓片

因为地黄是苦的，补肾，有君无臣，而且用的量又很大，为了防止地黄补得过劲儿，于是里面又用了个淡味儿的佐药——茯苓（茯苓味淡，渗湿利窍、白化痰涎、赤通水道）。还有一个是使药——泽泻，是咸味儿的，用来提前通知我们的身体：我在补肾，水太大了，小心火灭了。

看方子的组成，一个补，一个泻，一个通知（为什么说经方有奇效？服用之后“覆杯则卧，效如桴鼓”，就是说经方治疗疾病，效果立竿见影。经方的奇妙在于，它是按照性味来配的，不是我们所理解的用处）。

辛味能补肝胆

辛味补肝胆，让郁怒变成愤怒，把它发泄出来，使它得到舒展、生发。“木曰曲直”，木喜欢条达、舒畅（肝胆属木）。

辛味会损泻脾胃

辛味补肝带来的另外一个作用就是泻脾胃，因此，总吃辛辣的人是胖不起来的。总吃辛辣的东西、喝酒，你的胃黏膜就会被破坏，然后就会胃出血、胃溃疡，会损伤脾胃。但是如果你的脾胃有太多阴寒的东西，吃辛味的东西就刚好合适。

辛味能宣肺

辛味的第三个作用是宣肺。

如果肺里面有很多的黏痰、黏液，怎么排出去呢？有人是不会吐痰的，还有些人是排不上来，那这时他就需要去宣一下肺。如果患者的肺宣发开了，他的小便也就顺畅了，这就是中医所说的提壶揭盖法。

前面提到的六味地黄丸前两味——山药、山茱萸，都是酸性的，泽泻是咸味儿的，怕酸的收敛太过了，就用一个辛味儿的使它宣散一下，这就是牡丹皮。牡丹皮又叫粉丹皮，是粉色的。我们用的是它的茎，像一个个小圆圈儿。你去抓药的时候尝一下，它会有一股辛辛辣辣的味道。

再举一个例子，有个方子叫千金苇茎汤，是用来治肺痈的。这里面用到了冬瓜仁，是酸味儿的，有时候还会加点儿薏苡仁，也是酸味儿的，还有桃仁这些都是补肺的（托里透脓能把肺气鼓舞起来）。另外，咸味儿的有酒军（熟大黄）、芒硝；辛味儿的有苇茎。温病里面煮苇茎、芦根，讲究的是——“令香气大出”，这样宣肺的作用就可以体现出来了。

酸味能补益肺、大肠

酸味，补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、山茱萸、五味子（五味子其实有五种味道，但是它最主要的味儿还是酸味儿）。

酸味能泻肝胆，降肝火

酸味温，泻肝胆，也就是说它能让我们的肝火，往下收一收、降一降。

酸味能收敛心气、心神

酸味的第三个作用就是收敛心气、心神。因此，总出汗的人，走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。

收敛心神最好的食材是去心的莲子，莲子心是苦的，泻心火的，去心的莲子是收涩的。

很多人问我，晚上睡觉前炖个银耳莲子汤喝好不好，我告诉他们，那得看是给什么体质的人喝。如果是给阴血不足、心神外越的人喝的话，就可以起到收敛心神的作用。

苦味能补肾和膀胱，止血

苦味的东西首先补肾和膀胱。

我们喝水要加茶叶就是为了避免总去排尿。因为总喝淡水是利尿、泻肾的，放点儿苦的东西进去，就会起到补肾和膀胱，以及泻心火的作用。

陈皮白茶三宝扎

苦味能泻心火，排痰浊

如果一个人心火太旺，就应该给他用点儿苦寒的药；而如果这个人痰浊、阴寒太重，那就应该给他用点儿苦温的药。

苦味能燥湿入脾

苦味第三个作用是可以燥湿入脾，给肾一个后坐力，防止补脾太过克伐肾水。因此，对于湿疹渗出、裆下有湿、身上总起湿疹等湿气太重的患者，就要用点儿苦药来燥湿。

以上这些就是五味对脏腑的影响。遵循这个理论，我们就可以做到正确地饮食，去烹调、去选食材、去配伍组方。

背离了这个理论的方子都称之为时方，而如果符合这个理论，即使我们用的不是古代人的那些药，也是经方。甚至哪怕我们出国了，或者去了很远的地方，只要我们遵循这个理论，到那个地方尝一下药的味道，感觉一下药的寒热温凉和归经。我们完全可以用那里的药配一个方子，照样是经方。

遵古法的食养智慧

新春临近，美酒虽好，健康更贵。今年佳节，不妨用一杯传承百年的“东方智慧饮”——新会陈皮醋，代替寻常酒水，让团圆时刻更轻盈、更滋养。

醋，性温，味酸、苦，归肝、胃经。陈皮，性温，味辛、苦，归脾、肺经。二者配伍，经岁月陈化，既能化解油腻、守护脾胃，又能温通气血、暖身暖心。

它不仅是老祖宗留给我们的食养智慧，更是如今懂生活、爱健康之人的“新潮选择”。