干了一辈子餐饮太累了，想歇歇，12个餐饮开店配方，分享有缘人

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当餐老师傅干了一辈子的餐饮业，太累了，想歇歇，决定放下繁重的担子，将12个餐饮开店配方分享给有缘人，希望能帮助那些想在餐饮行业创业的人。

黄卤汁

原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：

①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

红卤汁

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。卤肉饭是台湾一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。

口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

烤生蚝是沿海地区的特色小吃，是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜，还增加了蚝的野味感觉。

盐焗鸡是一种特色传统客家菜，也是广东传统三大名菜之一，起源于客家人迁徙途中用盐包裹的"盐煨咸鸡"，至今已有千年历史。盐焗鸡流行于广东的深圳、梅州、惠州和河源等地，现已成为享誉国内外经典菜式。盐焗鸡的原材料包括鸡、盐和盐焗粉，味道咸香，口感鲜嫩。

白卤汁

原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：

①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

金汤麻辣烫和普通麻辣烫的区别在于汤汁底料。金汤麻辣烫的汤汁要更加的香醇。

挂糊的目的是为了锁住羊肉的水分，让烧烤做出来外酥里嫩！特别好吃！

“夫妻肺片”是一道经典川菜，以卤制过的牛肉、牛舌、牛心、牛肚、牛头皮为主要食材，切片后用红油、芝麻、香菜、花生米等各类佐料凉拌而成。

以上就是12个餐饮美食配方，其中有几个是卤水配方，因为一开始做餐饮是做卤食熟食方面的，其中包含了黄卤汁配方和制作方法、白卤汁配方和做法、万能卤水配方，这些配方都是由各种辛香料搭配而成的，一般的厨师都不会告诉你这种名贵的配方。

卤水汁作为餐饮中一个很重要的组成部分，其市场非常广泛，很多人都喜欢，但是竞争也很激烈，一个菜市场可能就有几家做卤食生意的门店，想要在激烈的竞争中脱颖而出，那就需要几个比较拿得出手的配方，不管是在味道、色泽上都需要足够的竞争力才可以。

还有其它配方，包括台湾卤肉饭配方、麻辣烫配方、口水鸡配方等，这些配方都是我做餐饮时自己研究和改进而来的，非常有特色。喜欢的朋友可以收藏好慢慢试试。

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