当餐网 一大盘青翠欲滴的虾酱空心菜端上餐桌，光是闻着那股鲜香味，就能让人食指大动！空心菜遇上虾酱的完美搭配，让这道看似普通的餐桌常菜摇身一变，成为了让人回味无穷的美味。
食材准备
新鲜翠绿的空心菜绝对是这道菜的灵魂所在。挑选时要找那种茎杆饱满、叶片水灵的空心菜，这样炒出来才够爽脆。
必备食材：
-
上等南洋虾酱 2-3勺 -
新鲜空心菜 500g -
蒜末 3-4瓣 -
红辣椒 2个 -
料酒 适量 -
食用油 适量
秘传配方
这道菜的精髓就在于虾酱的调配。传统老师傅都会先把虾酱炒香，让那股特有的鲜美香气充分释放出来。
虾酱腌制：
-
取两勺南洋虾酱放入小碗 -
加入半勺料酒调匀 -
用热油爆香至金黄色 -
等待虾酱香气四溢时加入蒜末
烹饪步骤
空心菜的火候掌控是关键，炒制时间要恰到好处才能保持口感。
具体步骤：
-
将空心菜洗净切段，沥干水分 -
锅中放油烧至七分热 -
放入腌制好的虾酱爆香 -
加入空心菜快速翻炒 -
注意火候控制，保持青翠爽脆
独家小技巧
多年烹饪经验告诉我，炒空心菜一定要用旺火快炒。这样才能锁住营养，保持蔬菜的脆嫩口感。
关键要点：
-
控制火候要精准到位 -
虾酱要提前调制 -
最后撒上花椒提升香气
营养价值
空心菜富含膳食纤维，搭配虾酱更是营养加倍。传统中医认为，这道菜有助于清热利湿。
营养特点：
-
补充人体所需微量元素 -
增强消化系统功能 -
促进新陈代谢作用
注意事项
烹饪过程中要特别注意，虾酱的用量要适中不能太多，否则会喧宾夺主。
重点提示：
-
炒制前空心菜必须沥干水分 -
虾酱要现调现用 -
火候掌控要精准到位
食用建议
这道菜最适合配米饭，虾酱的鲜美和空心菜的清甜能够完美融合。
搭配推荐：
-
可以配上一碗热腾腾的白米饭 -
适合作为开胃菜品 -
非常适合夏季食用解暑
个人心得
做了这道菜无数次，每次都能收获家人满满的赞美。关键在于细节的把控，比如虾酱的调制比例，火候的掌控程度。
经验分享：
-
选料一定要新鲜上乘 -
注重调味料的比例 -
重视烹饪细节的把控
本文发布于2025年06月07日23:20，已经过了144天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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