当餐网 一大盘青翠欲滴的虾酱空心菜端上餐桌，光是闻着那股鲜香味，就能让人食指大动！空心菜遇上虾酱的完美搭配，让这道看似普通的餐桌常菜摇身一变，成为了让人回味无穷的美味。
食材准备
新鲜翠绿的空心菜绝对是这道菜的灵魂所在。挑选时要找那种茎杆饱满、叶片水灵的空心菜，这样炒出来才够爽脆。
必备食材：
-
上等南洋虾酱 2-3勺 -
新鲜空心菜 500g -
蒜末 3-4瓣 -
红辣椒 2个 -
料酒 适量 -
食用油 适量
秘传配方
这道菜的精髓就在于虾酱的调配。传统老师傅都会先把虾酱炒香，让那股特有的鲜美香气充分释放出来。
虾酱腌制：
-
取两勺南洋虾酱放入小碗 -
加入半勺料酒调匀 -
用热油爆香至金黄色 -
等待虾酱香气四溢时加入蒜末
烹饪步骤
空心菜的火候掌控是关键，炒制时间要恰到好处才能保持口感。
具体步骤：
-
将空心菜洗净切段，沥干水分 -
锅中放油烧至七分热 -
放入腌制好的虾酱爆香 -
加入空心菜快速翻炒 -
注意火候控制，保持青翠爽脆
独家小技巧
多年烹饪经验告诉我，炒空心菜一定要用旺火快炒。这样才能锁住营养，保持蔬菜的脆嫩口感。
关键要点：
-
控制火候要精准到位 -
虾酱要提前调制 -
最后撒上花椒提升香气
营养价值
空心菜富含膳食纤维，搭配虾酱更是营养加倍。传统中医认为，这道菜有助于清热利湿。
营养特点：
-
补充人体所需微量元素 -
增强消化系统功能 -
促进新陈代谢作用
注意事项
烹饪过程中要特别注意，虾酱的用量要适中不能太多，否则会喧宾夺主。
重点提示：
-
炒制前空心菜必须沥干水分 -
虾酱要现调现用 -
火候掌控要精准到位
食用建议
这道菜最适合配米饭，虾酱的鲜美和空心菜的清甜能够完美融合。
搭配推荐：
-
可以配上一碗热腾腾的白米饭 -
适合作为开胃菜品 -
非常适合夏季食用解暑
个人心得
做了这道菜无数次，每次都能收获家人满满的赞美。关键在于细节的把控，比如虾酱的调制比例，火候的掌控程度。
经验分享：
-
选料一定要新鲜上乘 -
注重调味料的比例 -
重视烹饪细节的把控
本文发布于2025年06月07日23:20，已经过了98天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
转载请注明出处: 当餐网
当餐网链接地址: http://www.dangcan.com/caipu/2299.html
-
用真诚消解人们对预制菜的疑虑
酸菜鱼、毛血旺、土豆牛腩……一些工序繁琐的美味佳肴，餐饮店能在极短时间端到食客面前。究竟是现炒现制，还是预制菜？消费者有疑虑，而一些商家却总是讳莫如深。近日，有企业给出了正面回应。快餐品牌老乡鸡在网络上发布公开信，就菜品是否为预制菜公开回应，表示现做菜占七成以上，还公布了餐厅供应商明细、追溯档案、菜品制作流程等信息。此举不但没有引...
2024/05/28
-
高血糖严选食材，你吃对了吗？这些饮食技巧帮你稳住血糖！
高血糖管理不仅依赖药物治疗，科学合理的饮食同样至关重要。餐饮食材网认为正确选择食物不仅能帮助控制血糖水平，还能预防并发症的发生。以下是为高血糖人群精心挑选的饮食注意事项： 优选低GI（升糖指数）食物：如全谷物（糙米、燕麦）、豆类和大部分蔬菜，它们能缓慢释放糖分，避免血糖骤升。 增加膳食纤维摄入：富含纤维的食物有助于延缓碳水化合物的消化吸收，稳定餐后血糖。推荐...
2025/06/27
-
健康要加油 饮食要减油
餐饮食材网广泛倡导饮食减油理念，传播减油核心信息。在9月全月同步开展“三减三健”综合宣传，同时积极倡导在常态化疫情防控下坚持“一米线”、勤洗手、戴口罩、公筷制等卫生习惯和生活方式。 减控“盐油糖”，为健康加分 盐、油、糖，这3样日常饮食中最离不开的调料，却是威胁我们健康的重要危险因素。最...
2025/07/15
-
餐饮信息网2025年9月1日全国前厅后厨招聘信息
海淀区招聘：店长 2 名 10000-12000湘菜 炒锅3名8500-9500前厅经理1名8000-9000高职服务员2名6000-7000服务员5名4500-5500洗碗工两名4500-5000凉菜中工5500-6000，加微信备注岗位推荐：18894646114（微同号） 山西省晋中市（星级酒店）招（粤菜烧腊1名13000）粤菜上什1名13000粤（西...
2025/09/01
-
新食品安全法对泡打粉的使用规范？包装标签要求？
GB 2760允许使用的食品添加剂品种（膨松剂）和食品辅料经物理方法混合而成的复配膨松剂(又称为泡打粉、发泡粉、发酵粉)，根据食品安全法的规定食品添加剂的使用要遵照GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准执行。因此泡打粉的适用范围和最大使用限量只要符合GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准即可。 另外，包装标识方...
2024/06/15
-
临安美食探店攻略6家老字号餐厅地道美味不踩雷
2025/05/07
当餐网 
餐饮食材网当餐暂无评论