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当餐食谱6款入夏凉拌菜，当餐现做又简单又美味

餐饮供应链：今日菜谱

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炎炎夏日，唯美食与音乐不能辜负，人间烟火气，美食在当餐！今天餐饮食材网当餐君为各位食客带来非常适合在三伏天现做的凉拌菜，当餐君希望各位食客动起手来，新鲜美食应该当餐现做，当餐品尝！

01、凉拌皮蛋豆腐

厨房小白版：

食材：皮蛋、内酯豆腐、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、蚝油、食盐、糖、香油

制作步骤：

1. 处理食材：

内酯豆腐整块取出，切1.5cm厚片铺入盘中

皮蛋去壳切月牙瓣，绕豆腐摆一圈。
2. 调酱汁：

3勺生抽+1勺蚝油+1勺盐+适量糖和香油，放入蒜末和小米辣，搅至糖融化。
3. 淋汁：

香菜切段铺在豆腐上，酱汁均匀淋在上面。
4. 冷藏：

可以冷藏20分钟更入味。
小贴士：

①豆腐选内酯豆腐更嫩

②酱汁先调匀再淋

③冷藏后风味更融合

02、凉拌藕尖

厨房小白版：

食材：藕带、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、芥末、香醋

制作步骤：

1. 处理藕带：

藕带斜切3cm段，清水搓洗两遍，沸水焯烫30秒（水中加几滴白醋），捞出过冰水沥干。
2. 调酱：

2勺生抽+半勺芥末膏（或1/4管芥末）搅匀（芥末分次加，尝味调整）。
3. 拌菜：

藕带加小米辣圈+蒜末+香菜段，倒入酱汁轻拌。
小贴士：

①焯水加醋保脆白

②芥末膏比粉更易融合

③现拌现吃防藕带软

03、凉拌秋葵

厨房小白版：

食材：秋葵、蒜末、小米辣
配料：芥末、生抽

制作步骤：

1. 焯秋葵：

水沸加1小勺盐+半勺油，下秋葵煮1分钟捞出控水备用。
2. 切摆：

去头尾，切2cm段竖立摆盘（切口朝上易入味）。
3. 淋汁：

上面铺上蒜末和小米辣，淋芥末酱油（2勺生抽+1/4管芥末搅拌均匀）。
小贴士：

①竖立摆盘美观且入味

②芥末按个人口味添加

04、泰式柠檬凉拌虾

厨房小白版：

食材：虾仁、黄柠檬、黄瓜、小米辣、蒜末、香菜配料：泰式酸辣汁

制作步骤：

1. 煮虾：

鲜虾去头开背，沸水煮90秒捞出晾凉，剥壳。
2. 备料：

黄瓜切拇指条，柠檬去籽切片，香菜切段。
3. 腌虾：

泰式酸辣汁倒入碗中，加入剥好的虾仁。
4. 混拌：

加入黄瓜、蒜末、小米辣抓拌均匀，最后加入柠檬片和香菜拌匀。
小贴士：

①柠檬籽必去防苦

③香菜最后加保清香

05、凉拌虾滑

厨房小白版：

食材：虾滑、黄柠檬、蒜末、小米辣、香菜配料：生抽、蚝油、食盐、代糖、陈醋、白芝麻

制作步骤：

1. 煮虾滑：

虾滑用小勺挖球（蘸水防粘），沸水下锅煮熟（约2分钟），捞出备用。
2. 调酱汁：

4勺生抽+1勺糖+2勺陈醋+2勺蚝油+1勺盐+蒜末+小米辣+熟芝麻+适量矿泉水搅匀。
3. 拌料：

柠檬片（去籽）铺入盘底，再放入虾滑球，香菜段撒最上，倒入料汁，搅拌均匀。
小贴士：

①虾滑煮前勺蘸水不粘

②料汁加矿泉水降咸度

③柠檬去籽防苦

06、凉拌贡菜

厨房小白版：

食材：贡菜、蒜末、小米辣、香葱配料：生抽、蚝油、食盐、辣椒面、鸡粉、代糖、白芝麻、香油

制作步骤：

1. 泡发：

贡菜干冷水浸泡30分钟，洗净剪段

沸水焯30秒捞出挤干水分备用。

2. 调酱汁：

碗中放入蒜末+葱花+小米辣+1勺辣椒面+适量芝麻，用热油激香

加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡粉和半勺糖搅拌均匀

3. 拌菜：

贡菜控干水分，倒入酱汁，淋半勺香油搅拌均匀，撒芝麻点缀。

小贴士：

①贡菜焯水不要超过30秒

②挤干水分是脆爽的灵魂

③热油必须淋在辣椒面上

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