当餐网 主料 一只老鸭（约 700克重）
辅料 干椒5克 葱白5克 白芝麻5克 香菜15克 姜片10克 蒜片10克
调味料 红油10克 生抽5克 花雕酒10克 卤水（可重复使用5到6次，一次可以卤可以2只鸭子）
烹饪步骤
1. 卤水配料加高汤，熬出味后加盐焗鸡粉、冰糖、花雕酒，红小米椒、炸好的香葱、味精熬出卤锅；
2. 老鸭飞水，过冷，下卤锅烧开小火熬制老鸭入味（鸭肉能用筷子穿过即可）；
3. 将卤好的老鸭手撕成小块备用；
4. 下油锅炸至皮金黄捞起，沥干，锅留底油，下干椒葱白蒜片爆香，加入炸好的老鸭，加花雕酒，红油颠匀起锅，加入白芝麻香菜摆盘即可。
卤水 小茴香2克 香叶2克. 白扣6克 丁香1克 沙姜15克 草果2.5克 八角10克 香草2克 陈皮15克 干椒15克 红葱头250克 姜块100克 水9000克 红小米椒100克 冰糖100克 金标生抽500克 味精25克 盐10克 盐焗鸡粉40克 花雕酒200克
本文发布于2025年01月18日20:30，已经过了329天，若内容或图片失效，请留言反馈 当餐食材供应链&餐饮食品产业链
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