秋日当餐营养蒸菜，滋味浓郁超简单！

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餐饮供应链：今日菜谱

食客: (3159)

食材: (21)

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01 山药蒸牛肉

食材：牛肉，铁棍山药，葱姜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 牛肉逆纹切薄片，加葱段、姜片、蚝油、适量盐和淀粉，抓拌均匀，喷少许油锁水，腌制15分钟。
2. 铁棍山药去皮，切成薄片，铺在蒸碗底部，水开上锅先蒸十分钟。
3. 把腌制好的牛肉片铺在山药片上，继续蒸10分钟即可。

小贴士：

牛肉逆纹切口感更嫩。山药去皮后易变色，应尽快蒸制。

02 时蔬肉饼蒸蛋

食材：鸡蛋，猪肉末，胡萝卜，玉米粒，葱

厨房小白版：

制作步骤：

1. 猪肉末加入生抽、蚝油、少许盐和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，加入胡萝卜丁和玉米粒搅匀。
2. 将时蔬肉馅放入蒸碗码平实后，在中间压出一个凹坑，打入一个鸡蛋。
3. 冷水上锅蒸，水开后转中火蒸25分钟即可。

小贴士：

肉馅中加入蔬菜粒，营养更丰富。

03 鳕鱼蒸蛋

食材：鳕鱼，鸡蛋，葱姜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 鳕鱼切片，加葱姜腌制10分钟。

2. 鸡蛋2个打入碗中打散，加少许盐，1.5倍的温水充分搅拌均匀。

3. 蛋液用细网筛过滤到蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。水开后上锅蒸8分钟至定型。
4. 揭开保鲜膜，铺上鳕鱼片继续蒸5分钟，出锅淋上少许生抽和热油（辅食油），撒上葱花即可。

小贴士：

蛋液过滤和加盖蒸是蛋羹滑嫩的关键。鳕鱼后放保鲜嫩。

04 羊肚菌蒸肉丸

食材：猪肉末，羊肚菌，山药，胡萝卜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 羊肚菌提前用清水浸泡30分钟，泡软后洗净，泡发的水滤净备用。胡萝卜和山药切块。
2. 猪肉末加入生抽、蚝油和少许盐，抓拌均匀，腌制10分钟，加入多一些淀粉抓匀，用筷子朝一个方向搅打上劲，取适量肉馅搓成大小均匀的肉丸。

3. 将肉丸，羊肚菌，山药，胡萝卜放入蒸碗，倒入滤好的泡羊肚菌水，加少许盐调味。
4. 冷水上锅蒸30分钟即可。

小贴士：

使用泡菌的原汤蒸制，味道更鲜美。

肉馅要搅打上劲，丸子才能紧实不散。

05 毛豆蒸肉饼

食材：牛腿肉（猪肉），鸡蛋，毛豆，葱姜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 毛豆冷水下锅焯水5分钟后捞出洗净控干备用。肉切块加葱姜放入料理机打成肉末，加生抽、蚝油、盐和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌上劲。

3. 将肉末放入蒸碗中，摔打成团后稍压扁，中间压出一个凹槽，打入一个鸡蛋，沿碗边放一圈毛豆。
5. 水开后上锅蒸20分钟，出锅后，淋上少许酱油和香油（辅食油）即可。

小贴士：

肉末摔打几次能让口感更扎实。毛豆提前焯水更易熟。

06 西兰花豆腐蒸蛋

食材：虾仁，鸡蛋，豆腐，西兰花，葱姜

厨房小白版：

制作步骤：

1. 虾仁加葱姜腌制10分钟。
2. 西兰花掰小朵，水开加少许盐和油，下锅焯水2分钟后捞出。

3. 2个鸡蛋打散，加少许盐和1.5倍温水，搅拌均匀，过筛到蒸碗中。
4. 分别加入加入嫩豆腐块，虾仁，和西兰花，盖上保鲜膜扎几个孔。
5. 水开上锅，蒸10分钟关火，再焖3分钟，出锅后，淋上少许生抽和香油（辅食油）即可。

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